近年来在老百姓当中掀起了一股黄秋葵热，网上关于秋葵的功效介绍铺天盖地。黄秋葵真有那么神吗？

黄秋葵，原产于非洲热带地区，喜温耐旱，为锦葵科秋葵属的一年生草本植物，目前很多国家和地区都有栽培。黄秋葵是20世纪90年代初才引入我国的，在我国黄秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、补肾草等。黄秋葵的食用部分主要为肉质柔嫩、润滑的嫩荚，无须削皮或去除种子，全果均可食用。黄秋葵是补肾菜吗？很多媒体声称秋葵中含有一种特殊的物质可以补肾壮阳，但这种物质是什么大多语焉不详。有个别的提到这种作用来自秋葵中所含的植物激素——黄酮类物质，也有的提到这种作用来自于秋葵中所含的锌。其实检测秋葵的营养成分发现秋葵中黄酮类物质含量并不突出，仅为一般水平，锌的含量在蔬菜中也并不算高。另外，虽然有研究表明秋葵具有抗疲劳、抗应激作用，但这与补肾壮阳是两码事。因此，说秋葵补肾壮阳并没有依据。黄秋葵是糖尿病的克星吗？一些研究确实表明秋葵中的提取物有降糖、降血脂的功效，但这并不意味着秋葵就是糖尿病的克星。其实，菌菇类食物及各种绿色蔬菜对控制血糖、血脂都有帮助，秋葵只是其中之一而已，并没有太多特殊。黄秋葵含钙高，不亚于牛奶吗？翻看中国食物成分表可以看到克秋葵含钙45毫克，与每克牛奶含钙量（约毫克）还是有差距的。即使美国农业部数据（克秋葵含82毫克钙）认为与牛奶相当，秋葵也不是良好的补钙食物。一种食物是否是良好的钙质来源，除了考虑钙的含量以外，还应当考虑钙的吸收率。食物中草酸、植酸、膳食纤维含量都会阻碍到钙质的吸收。其实很多蔬菜中的钙都比秋葵高，如红心萝卜、小白菜、油菜、木耳菜、苋莱、荠菜、空心菜，等等。黄秋葵种子含不饱和脂肪酸比橄榄油高吗？黄秋葵种子脂肪含量约20%，其中饱和脂肪酸含量约40%，总不饱和脂肪酸含量约60%；通常橄榄油脂肪含量约99.9%，其中饱和脂肪酸含量约14%，总不饱和脂肪酸含量约86%。计算一下就可以发现克秋葵种子中不饱和脂肪酸含量为12克，克橄榄油中不饱和脂肪酸含量约86克，孰高孰低一目了然。黄秋葵不宜生吃吗，黄秋葵怎么吃最好？黄秋葵并不是一种含草酸高的蔬菜，烹饪十分方便，不必拘泥于某种形式，既可炒食、煮食、凉拌、做汤、涮火锅、烧烤等，又可做泡菜、制罐头。果实成熟后也可磨制成干粉。唯一需要提醒大家的是：制作秋葵如需焯水，不要把秋葵先切片，这样会损失很多营养成分，最好把秋葵洗净后整棵焯水，捞出后再切片。客观地说，黄秋葵是一种营养价值比较高的蔬菜，确实具有一定的助消化促排便、降血糖、降脂、抗疲劳的功效，这些功效与秋葵富含膳食纤维、多糖、咖啡因等有关。但这并不是说秋葵就具有了什么神奇功效，是某某疾病的克星。没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物，平时注意适当丰富食物种类，平衡膳食才是正理！

（半夏）

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