今天大降温，急需一身脂肪抵抗寒冷天气，没有什么比一只油光锃亮、喷香酥脆的北京烤鸭更适合了！

北京的烤鸭店遍布四九城，规模口味也各不相同；多少人都守着各自的心头好，心中早有了一条隐秘的鄙视链。

全聚德

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京城烤鸭鄙视链底端

北京本地人吃烤鸭绝对不会去全聚德，都说那是坑外地人的地儿，价格贵不说，烤鸭的口感也时不时掉线。

但是……全世界的游客却只认这一家。来北京旅游除了故宫、颐和园，全聚德作为一家百年老店，也是北京旅游必须打卡地之一。

全聚德采用挂炉烤法，烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料炙烤。每只鸭子经过50分钟左右的明火烤制之后，皮下的一些脂肪会融化，这样就能让烤好的鸭子吃起来外皮更加酥脆。

一套烤鸭套餐价格是元，还会收10%服务费，小厅是15%服务费。对于没有付小费习惯的中国人来说，可能会觉得有些“坑”。

烤鸭七分在“烤”，三分在“片”。若去店里吃，师傅会当着你的面片烤鸭。相对于普通片鸭，外地游客会被推荐这款“盛世牡丹”，就是把鸭子片成牡丹花形状。

卖相看起来更有特色，不过价格也贵了元。

柳叶条的鸭肉，皮肉相连，配上葱、黄瓜，用荷叶饼包着吃，蘸上甜面酱，一口下肚，嘴角流油、口齿留香，别提有多满足了！

鸭皮要趁热蘸白糖吃，享受油与糖相融的罪恶感。砂糖的颗粒感突出了鸭皮酥脆的口感，糖的清甜更化解了鸭皮的油腻，吃上一口就上瘾。鸭架可以用来做汤或者椒盐。无论哪种，定要把烤鸭的剩余价值榨干。

大部分时间全聚德烤鸭的口感还是很棒的。斑马君友情提示，如果去吃，最好不要赶在节假日，肯定旅行团扎堆。

人多，还不能等太久，质量难免就不够稳定了。

——斑马推荐——

全聚德烤鸭（和平门店）

地址前门西大街14号楼

电话-

营业时间11:00-14:00／16:30-21:00

人均价格￥/人

便宜坊

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南京人民放不下的傲娇

除了全聚德，另一个名字比较响亮的烤鸭店一定是便宜坊。说起便宜坊，一定要先更正一下发音，是“biàn”宜，不是“pián”宜。

其他外地游客吃全聚德，南京游客一定会吃便宜坊。

而且南京群众坚信，论起辈分来，北京烤鸭得叫南京烤鸭一声“爸爸”。北京烤鸭若要追本溯源，乃是南京。

民间相传，明太祖朱元璋十分喜爱吃鸭，御厨们便绞尽脑汁研制出了独特的焖炉烤鸭。到了永乐十九年，明成祖朱棣迁都北京，顺便把烤鸭师傅们也一起“打包”了过来。而“便宜坊”作为京城第一家烤鸭店，当时的名字就叫“金陵片皮鸭”。

全聚德和便宜坊两家店的烤鸭，最大的差异是烤法——便宜坊是焖炉烤法，用燃料把炉膛烧热，再灭火，以炉膛的余温把鸭子烤熟。

鸭子不接触明火，会保留更多水分，鸭肉则更为蓬松；缺点是较多油脂，鸭皮偏软。谈不上谁更好，就看您好哪口儿。

——斑马推荐——

便宜坊(哈德门店)

地址崇文门外大街16号便宜坊大厦4层

电话-

营业时间11：00-21：00

人均价格￥/人

大董

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精英土豪的最爱

商务精英们吃烤鸭，一定选大董。如果说全聚德和便宜坊吃的是招牌，那么大董烤鸭吃的是时尚。

与传统古典老北京风格不同，大董烤鸭店采用了现代与古典相结合的装修风格，瞬间感觉提升了一个level。上海的大董烤鸭店还被评为米其林一星。

电视剧《小欢喜》都给大董打广告

大董烤鸭号称“酥不腻”，烤鸭低油少脂，鸭皮酥松干脆，一摔就碎，含在嘴里很快就消融在唇齿之间。

大董的酱料配菜也更加丰富，一共有八种：葱丝、黄瓜、红心萝卜、甜面酱、日式萝卜、日式泡姜、甜橙沙拉酱、白砂糖。

值得一提的是，如今大董已经进化出“酥不腻烤鸭4.0”版本：把广东烧鸭的味道嫁接到北京烤鸭上，让烤鸭更有味道，不需要蘸酱，不需要包饼皮。喜欢尝鲜的朋友一定不要错过。

新版本的香茅草烤鸭还特别适合喝酒，拉菲人头马巴黎之花麦卡伦，在大董随便点。

大董各方面无可挑剔，唯一的缺点大概就是贵吧。人均+不是它的缺点，是斑马君的缺点……

——斑马推荐——

大董（工体店）

地址工体体育场东门北侧

电话-

营业时间11：00-22：00

人均价格￥/人

p.s.大众点评可购买优惠套餐

四季民福

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性价比烤鸭NO.1

四季民福烤鸭店应该是既有北京特色又大众亲民的烤鸭店之一了。想看景儿，四季民福故宫店绝对是首选。

四季民福故宫店有两层，一楼和二楼都可以观赏到故宫东华门和角楼。一边吃着烤鸭一边欣赏故宫美景，岂不美哉？

因为环境好，位置佳，性价比高，故宫店常年火爆。缺点就是要排队，想要好位置一定要早点来。

如果对位置没有执念，可以去其他分店。工体、和平里、东四十条……京城一共19家连锁任您挑选。

相比较高端大气的那几家烤鸭店一只鸭子就要多，四季民福这里的酥香嫩烤鸭只要元一只。鸭肉入口稍显浓厚，但胜在鸭肉紧实，不到元就能在故宫旁吃一只烤鸭，还是很划算的。

——斑马推荐——

四季民福（故宫店）

地址南池子大街11号故宫东门旁

电话-

营业时间10:30-22:30

人均价格￥/人

利群

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脏乱差里吃情怀

如果要找老北京最接地气的烤鸭店，利群烤鸭了解一下。

上面几家烤鸭店都稍显端庄，利群则自带local范儿。在前门不远处的北翔凤胡同里，周边早已拆得所剩无几，只有利群烤鸭店的老四合院保留了下来。

老板张利群原是全聚德的烤鸭师傅，91年自己在家砌了个炉子，卖起了烤鸭。院里墙上利群烤鸭几个大字有点斑驳，门面不大，挂着红灯笼。在这里可以感受最原始的老北京风情。

店里是非常朴素的木窗、木椅子，只有十三张桌子可以吃饭。缺点有一大堆：卫生条件差，和苍蝇馆子可以媲美。服务非常任性，必须提前预约，不然吃不着。等位没有号码牌，人不齐不让进。就是冬天也得在店外等着，等到了还必须在1小时内吃完。

即使这么多“霸王条款”，却依然吸引了全世界的食客，走廊里数不清的名人合影包括多国使官、各种政要、演艺明星等等。

烤鸭装在白瓷蓝花的盘子里，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩。配上甜面酱、黄瓜、葱以及荷叶饼，令人大快朵颐。

——斑马推荐——

利群烤鸭店

地址北凤翔胡同11号（临汾会馆对面）

电话-

营业时间11:00-22:00

人均价格￥/人

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除了斑马君提到的以上几家烤鸭店，还有天外天、大鸭梨、金百万、民福居、鸿运楼、九花山、郭林、玉林……谁才是你心目中最好吃的烤鸭？

一千个人心里有一千个哈姆雷特，一千个人心中就有一千家自己最爱的烤鸭店。以上可能都不是你最爱的那家，但只要往烤鸭前一坐，卷上一块吃一口，鸭油饱满，满口溢香……身在何处似乎已经不重要了。

也许吃烤鸭有鄙视链，如果让你选择一家北京烤鸭的代表呢？斑马君猜测第一反应是“全聚德”，细想想，还是四季民福吧！

文磨人升

本文部分图片来自网络

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