有没有了解过红皮和表皮

文/柑茗堂

柑普茶大热，茶客们不但对茶底有所要求，对果皮也越来越严格了。

不知道大家有没有了解过，红皮和青皮之说？

先跟大家普及下新会柑的常识。新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑。

青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的9、10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，耐储藏。

二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，耐藏。

大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香。用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。

顾名思议，大红、二红的皮就是红皮了，至于还没熟透的在9月左右采摘的就是青皮了。

陈皮、青皮二者皆可理中焦之气而除胀。陈皮性缓，偏归脾肺，重在理脾肺之气，对湿阻气滞之脘腹胀满、恶心、呕吐、呃逆效佳；又长于燥湿化痰，为治湿痰、寒痰之要药；青皮性烈，偏入肝胆，善于疏肝破气，主治肝气郁滞之乳房胀痛或结块、胁肋胀痛、食积腹痛、癥瘕积聚等。

那么二者的主要区别是什么？

其一，主要表现在味道上，青皮相对果香更浓。冲泡后，茶味上会附带更强的果香，柑香可口，更耐冲。而红皮柑普茶，因为红皮本身带有糖份就比青皮高，口感上会更胜一筹，浓厚纯滑。总结来说，两者各有优点。

其二，就是功效方面了，也是我们需要注意的方面。大红皮，化痰止咳，健脾益胃，对三高都有积极作用，非常适合老年人；二红皮，作用效果次于大红皮；青柑皮，理气、降血压，适合烟酒之人，但不适合孕妇。

柑茗堂茶行

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