“小雪已晴芦叶暗，长波乍急鹤声嘶。孤舟一夜宿流水，眼看山头月落溪。”这是唐朝诗人陈羽的《夜泊荆溪》，写出了小雪节气的清寒。

根据农历节气，明天小雪。至此，江南的秋季之歌唱毕翻篇，天气呈“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”的初冬景象。亲们，翻出红泥小火炉，煮茶、温酒过冬吧。

小雪的由来：寒气下降，凝水为雪

每年公历11月22日或23日，太阳到达黄经°时为小雪。小雪，在二十四节气中表示降雪的起始时间与程度，进入小雪节气，意味着气温持续走低，天气寒冷。如果说白露、寒露、霜降是因气温下降水汽凝为水珠，冷霜，那么，小雪则是寒气降至零下凝为雪。

《月令七十二候集解》：“10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”

此时，中国广大地区开始刮起东北风，气温渐降到0℃以下，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。有民谚：“小雪鹅毛片片飞”。而南方北部则是“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”，呈初冬景象。

小雪是追星族们大饱眼福的节气，夜晚北斗七星的斗柄指向北偏西（相当钟面上的10点钟）。每晚20：00以后，你若到户外观星，可见北斗星西沉，而“W”形的仙后座升入高空，代替北斗星担当起寻找北极星的坐标任务，为观星的人导航。四边形的飞马座正临空，冬季星空的标识——猎户座已在东方地平线探头儿了。

但是，小雪节气中说的“小雪”与日常天气预报中所说的“小雪”概念不同。节气是一个气候概念，它代表的是这个节气期间的气候特征；而天气预报中的小雪是指降雪强度，气象学上把下雪时水平能见距离等于或大于米，地面积雪深度在3厘米以下，24小时降雪量在0.1-2.4毫米之间的降雪称为“小雪”。

小雪三候：虹藏不见、天气上升地气下降、闭塞而成冬

一候虹藏不见：《礼记注》：“阴阳气交而为虹，此时阴阳极乎辨，故虹伏。虹非有质而曰藏，亦言其气之下伏耳。”按照古人的说法，阴阳交才有虹，季春阳胜阴，故虹见，孟冬阴胜阳，雨水都凝成阴雪了，故虹藏而不见。这就是说，随着气温下降，北方多下雪，不再下雨，虹也就看不见了。

二候天气上升地气下降：天地变而各正其位，不交则不通。此时，天空阳气上升，地下阴气下降，导致了阴阳不交，天地不通。

三候闭塞而成冬：冬为藏，为终。由于天地闭塞，万物失去了生机，而转入严寒的冬天。

小雪民俗：家家户户入庖厨

小雪节气，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。

随着气温急剧下降，一些农家开始动手做香肠、腊肉等。杭州人往往会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

在我国，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7至15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉。

在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。

“碌碌烧”是非常形象的客家语言，“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

吃“刨汤”是土家族的风俗习惯。小雪前后，土家族人开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。所谓“泡汤”，指用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪的鲜肉大餐。也有人说这叫“吃活肉”或者“吃活食。

小雪节气，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。

小雪养生：晒太阳、调心情、合理饮食

小雪时节，宜吃温润益肾的食物，孙思邈《修养法》中云：宜减辛苦，以养肾气。此时可以多吃羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、枸杞、芡实、山药、栗子、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻、黑豆、桑椹、黄精等。同时可配合药膳进行调养。

气虚者的补法：所谓气虚即气不够用，动则气喘、体倦、懒言、常自汗出、面色眺白、舌淡白、脉虚弱无力。气虚之人可选用人参进补。

人参性温、味甘微苦，可大补元气，是补气要药，《本经》谓“明目开心益智，久服轻身延年”，近代研究证明，人参可调节网状皮肤系统功能，其所含人参皂甙。确实具有抗衰老作用。使用时。可用人参一味煎汤，名独参汤，具有益气固脱之功效，年老体弱之人，长服此汤，可强身体。人参若切成饮片，可补益身体，防御疾病，增强肌体抗病能力。

血虚者的补法：所谓血虚，即是营养人体的物质不足，不能发挥濡养人体的作用，表现为不耐劳作、面色无华、苍白、且易健忘、失眠、舌淡、脉细。血虚体质者当选龙眼肉进补。

为避免血液黏稠，请多食保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等；温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等；益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。

进补时要注意是否符合进补的条件，虚则补，同时应当分清补品的性能和适用范围，还应再吃些性冷的食物，如萝卜、松花蛋等。

推荐几款养生药膳：

党参枸杞粥：党参15克，枸杞子10克，粳米克。上2味洗净，与淘洗干净的粳米一同煮粥，有补肝健脾益肾的功效。

益智仁粥：益智仁15克，糯米克，精盐适量。将益智仁洗净，晒干或烘干后研为细末备用。将淘洗干净的糯米放入沙锅里，加适量清水，用小火煮粥，待粥快好时调入益智仁末、精盐，稍煮片刻即可。有温脾胃、暖肾阳的功效。

香菇枸杞牛肉煲：牛肉克，香菇克，枸杞子60克，盐少许。牛肉洗净，放沸水锅中氽去血水，捞出切成肉片;香菇用清水泡发后撕成小块;枸杞子洗净，3味同放入沙锅中，加水适量，煲至肉熟烂，调入少许盐即可。有健脾补肾养肝的功效。

杜仲牛膝汤：牛膝10克，黑豆克，杜仲20克，大枣6枚，鸡腿2～4只(约克)，鸡翅膀2只(约克)，生姜、葱、精盐、米酒各适量。将牛膝、杜仲洗净入锅，加适量清水煮成药汁，去渣留汁备用。净鸡腿、鸡翅膀洗净，剁成块，和葱、生姜一起放入沙锅中，加适量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的浓汤，放入洗净的黑豆，待黑豆煮软有香气后，加入大枣及药汁，再熬煮片刻，调入盐即成。有补肝益肾、强腰壮膝的功效。

桑椹芝麻糕：桑椹子30克，黑芝麻60克，胡麻仁10克，白糖30克，糯米粉克，黏米粉克。将黑芝麻放入沙锅内，用小火炒香。桑椹、胡麻仁洗净后，放入沙锅内，加适量清水，用大火煮沸后，转用小火煮20分钟，去渣留汁。再将糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内，加药汁和适量清水，揉成面团，做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸20分钟即成。有健脾胃、补肝肾的功效。

莲藕鲤鱼汤：莲藕克、鲤鱼1条(约～克)、生姜3片。莲藕洗净，去节、切段;鲤鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水0毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，莲藕、鲤鱼可捞起佐餐用。秋冬季节是莲藕收成的季节，现代营养学认为莲藕是含铁量较高，且又含大量的维生素C和纤维的食物，故对糖尿病等一切体虚之人颇为适宜。

黑豆羊肉炖当归：羊肉(瘦)克、黑豆克、当归10克、桂圆10克。具体做法是，先将黑豆洗净用2杯清水煮软；同时另一个锅煮已切薄片的羊肉，同样用清水3杯，煮时要除去泡沫及肥油。将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3小时即可。

“新民晚报旅游周刊”







































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