有两个日子我一直记得很清楚,一个是“五一”劳动节,一个是“十一”国庆节,“五一”种洋芋,“十一”挖洋芋种洋芋先要选好种子,那时用的都是自家头一年种下的洋芋,因为存储在菜窖里,看上去依旧新鲜,关键是品质要好,装入在麻袋拉到地里,前面一个人种苗,后面一个人培土,等洋芋秧子长上来,还要一沟一沟壅土,费力费时,一般人吃不消,一天下来腰直不起来不说,两只胳膊也像肿了一样,硬邦邦的

因为粮食不够吃,家里通常把洋芋和糖萝卜当作主食来享用具体做法是,把糖萝卜削了皮切成片,放入加了清水的锅里,上面铺一层笼屉,把洋芋洗了摆放好,盖上锅盖等着青萝卜熟糖萝卜糖分足,原先的半锅水眨眼间变成了糖稀,稠稠的、粘粘的,颜色发红,味道很甜,吃一片糖萝卜,吃一口洋芋,一个脆软爽口,一个醇厚暖胃,特别是锅底那些糖稀,还可以拿洋芋蘸着吃小孩子们很淘气,还会直接把手指伸进去蘸满糖稀,然后塞入口中吸吮,但由于糖稀太黏,有时甚至把嘴巴都粘上了

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和村里的大菜窖相比,我家的菜窖都算是小的了村上的菜窖先是动用很多劳力,在地上挖一个长方形的大深坑,来回可以拉着人力车转圈跑,仿佛一座地下厂房,宽敞、宏大然后通过檩子、椽子和梢子等木料封顶,盖上厚厚一层黄土,为了保证结实耐用,还在菜窖下面支了几根立柱,随后在墙上开几个洞口,到了储存凉拌萝卜冬菜的时候,一个洞里放一个菜种,不但便于翻捡,也有利于管理菜窖的温度很关键,盖子捂得严了,温度就会高,一个洋芋烂了,就像霉菌感染一样,洞里的洋芋都跟着霉烂;如果温度过低,菜同样受不了,先是冻得硬邦邦的,随之变得软塌塌的,最后变成一包水,彻底吃不成所以平常的管理最要紧,要及时观察、翻捡,具体讲就是早发现,早清理,把已经坏了的洋芋和萝卜都挑出来处理掉,而白菜叶子也必须随时取下烂的,留下好的,通过如此一番整理,换位和通风,才能最大限度保证冬菜相安无事

到了挖洋芋的时候,同样也不轻松,因为地太小,拖拉机转不开,只能用铁锨挖,我们想给大人省一些体力,但往往都是出力不讨好,铁锨一脚踩下去,洋芋挖出来了,却是泡椒红心萝卜的做法囫囵个儿少,被铁锨铲烂的多,烂在洋芋身上疼在大人心上,于是我们只好红着脸,跟在大人身后捡洋芋,那种心有余而力不足的尴尬,仿佛刻在石头上,嵌入脑海里,一辈子都忘不掉

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大人挖洋芋也费力

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□文/艾贝保·热合曼

曾几何时,洋芋、白菜和萝卜这“老三样”冬菜不但支撑着每个家庭的厨房,同样也丰富了我们每个人的生活“土豆烧牛肉”是小时候我们最向往的佳肴,如果没有了土豆,那牛肉就未免有点寡淡同样萝卜也是如此,不管是胡萝卜还是青萝卜,一个称之为“小人参”,一个别名为“消化剂”,其食疗的功效早已得到大家的认可而白菜就是大众菜,最常见,也最深入人心即便今天温室大棚到处都有,反季节蔬菜花样翻新,但人凉拌糖醋白萝卜们还是念念不忘这“老三样”

我们村上几乎不种大白菜,所以到了秋天,大家就要北上安宁区、五家渠,南去遥远的焉耆县采购,一种是大青帮子,个头大,分量足,耐储存,抱在怀里就像个娃娃似的,一棵白菜能吃好几顿,单位食堂里常常会用到白菜不但可以炒着吃,腌成酸菜更是一绝,因而不少农家都有一口大缸,夏天盛水,冬天腌酸菜,一层白菜,一层花椒辣面子,不但生吃带劲,就是喝一口酸菜汤,也是一种特别的感受酸菜拌面、酸菜粉条、酸菜鱼,只要走进回族人家的小餐馆,都能吃到这些家常便饭,做的地道,吃着舒心

小时候,我家的自留地除了种玉米,就是种洋芋和萝卜种洋芋的地面积大,种萝卜的地面积小,实际上萝卜还是一个大概念,细分就是胡萝卜和吃红心萝卜的好处青萝卜其中胡萝卜又有黄色和红色两种颜色,做抓饭的时候,两种颜色的萝卜掺在一起,既好看又好吃通常情况下,胡萝卜种的多一些,青萝卜则要少一些,一是胡萝卜用途广,尤其农村红白喜事多,做抓饭和库尔达克必不可少,胡萝卜就派上了用场,即便将胡萝卜和洋芋一起蒸着吃,也同样能填饱肚子;二是青萝卜虽然种起来简单,操的心也少,但炒菜时却费油,那些年肉贵如金,油贵似银,而青萝卜离开这两样东西就变得索然无味,平时很少炒着吃要么切生菜,要么腌成咸菜,由此调剂一下胃口,倒不失为一种很好的选择

说到菜窖,那些年不管住城里,还是在农村,家家户户都有菜窖先说我们家,我曾经挖过两口菜窖,原先挖的一口很深,需要借助梯子才能上下,后来凉拌糖醋白萝卜丝挖的一口稍浅一些菜窖挖到底不算完,要在挖好的两边墙上挖几个洞踩脚,还要根据实际需要再挖两个洞,一般一个大而深,储存洋芋和萝卜,一个小而浅,放入白菜和少量青菜菜窖每年都要按时清理,一个人站在菜窖口,将筐子或者旧水桶拴在一根绳子上放下去,一个人蹲在菜窖里,负责把长了芽的洋芋、萝卜和渣土清理干净很深的菜窖下面不仅看不到光,空气还阴冷潮湿

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4-04-17 16:44:49.0留在记忆中的菜窖“老三样”要闻

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管理冬菜少不了菜窖

萝卜新鲜味道清爽

洋芋叶子繁密,开白花,远远望去,是一片欣欣向荣的景象而胡萝卜和青萝卜,一个叶子细而长,一个叶子宽而大,如果土地肥沃,恰巧此前刚刚浇过水,不管胡萝卜还是青萝卜,都水果青萝卜种植时间可以直接上手拔,刚刚拔出的萝卜还会带出泥两种萝卜都能生吃,胡萝卜比较嫩,拿一把水果刀轻轻一刮,皮就成了细末,吃起来甜脆生津,清口提神;青萝卜皮稍厚,不好刮,只能削,味道也是非常清爽想起几十年前在山东曲阜上大学,小县城里有一道别致的风景,就是地摊上卖的红心萝卜,上半截被切成条状,大姑娘小媳妇都喜欢买一个边走边嚼,吃起来嘎嘣嘎嘣的,很有意思

把洋芋比作土里生长的金豆子,一点也不过分,尤其在温饱还没有解决的那个年代,几乎每天都离不开洋芋,如果肚子饿得咕咕叫,等不及母亲把饭做好,最简单方法的就是把洋芋皮削了,洗净之后切成片,放在炉盖子上烤了吃要是时间充裕,放几个洋芋在炉灰里,炉火不灭,下面的炉灰就始终烫青皮鸭蛋的功效手,洋芋埋入其中,自然熟、味道香,掏出来拍拍炉灰,吃一个还想吃第二个,这种乐趣直到现在我都不曾忘记

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