导读：种植超年，长得酷似萝卜，如今成我国出口名蔬，常做成腌菜

萝卜是人们生活常见的一种蔬菜，不论是白萝卜、青萝卜还是胡萝卜，都是营养价值非常好的蔬菜，在民间还有这么一句俗语“冬吃萝卜夏吃姜”，也说明了吃萝卜的好处。

不过并不是每个人都能接受萝卜的味道，所以虽然萝卜的营养很好，但依然有很多人不爱吃，然而在我国有一种蔬菜，它的根长得酷似萝卜，其味道也很冲，但是却很受人们的喜爱，尤其是做成腌菜以后，那味道简直不要太好吃，又脆爽有下饭，尤其是过去生活条件不好的时候，这种蔬菜堪称“下饭神器”。

估计有不少朋友已经猜到了是什么蔬菜，没错，它就是芥菜头，在民间也被称作大头菜、芥辣、辣菜等，在如今也是做榨菜的主要原料之一。

最近我国台湾省的一个节目上，有人说大陆人吃不起榨菜，笔者就觉得很搞笑，看来他们对自己国家的历史都不太了解啊。

笔者就拿芥菜头来说吧，芥菜头是我国原产蔬菜，也是我国一种著名的特产蔬菜，在我国种植历史已经超过了年了，在古代的时候人们就已经会使用芥菜头来做腌菜了。

芥菜头无论是它的茎叶，还是它的根均可以用来做腌菜，不过在以前的时候多是用它的茎叶来做腌菜，而它的根酷似萝卜，吃起来有一股辣味，所以早期的时候吃的地方比不多，主要在我国北方比较受欢迎。

而芥菜头用来做榨菜，最早是在年出现在我国的四川涪陵（今重庆市涪陵区），在当时就被称作“涪陵榨菜”，一直沿用至今，之所以会被称作榨菜，是因为在加工的时候，需要用压榨法压榨出菜中的水分，故而被称作“榨菜”。

这里笔者要说一点哦，榨菜是一个合称，并非单指哪一种蔬菜，如今比较常见的做榨菜的蔬菜多为叶用芥菜，如九头芥、雪里蕻、猪血芥等，当然也有根用芥菜，如芥菜头就是。

在笔者所生活的农村地区，就常用芥菜头来做榨菜，其做法很简单，但是却比较费时费力，下面笔者就说一下自己在家做榨菜的简易做法（有更好的自制榨菜方法的朋友，欢迎留言交流）。

1、将芥菜头削茎去。

2、腌制芥菜头，如果有时间等的话，可以腌制2次，如果懒得等那么长时间的话可以腌制1次。第一次腌制的时候，按1斤剥好的芥菜头用盐15克盐，边撒盐边压紧，让芥菜头脱水，脱水时间为48小时最好。然后在进行第二次腌制，按1斤剥好的芥菜头用盐40克盐，做同样处理。

3、将压榨出水分的芥菜头洗净，然后放装入腌菜坛子中，食盐、辣椒粉、混合香料等适合个人口味的调料，然后封坛即可，一般腌制20多天以后就能吃了，吃的时候切丝切片均可。

用芥菜头做成的榨菜不仅好吃下饭，并且营养价值也是相当丰富的，据资料记载，它富含多达20几种氨基酸，并且还含有多种微量元素，尤其是钾、钙、钠均高于一般的蔬菜。

在如今我国的榨菜也已经成了出口名蔬，在全球都享有盛誉。因此在农村里，不少农民朋友都会在自家的菜园里种上一些芥菜头，或是其他可做榨菜的蔬菜，所以要说我国人民吃不起榨菜，一定是在开玩笑，随便去农村走一走，就能碰到会做榨菜的人。

读者朋友们，你会用芥菜头制作榨菜吗？你喜欢吃榨菜吗？欢迎留言交流，说说你的看法哦！