亲们，各种食材到底什么样的是好的？怎么处理？怎么保存呢？今天与大家一起分享玉厨娘的心得：

1.萝卜

选择：应该选择硬的，颜色发白的，带有横线，且有绿色萝卜缨的。品种有白萝卜、绿萝卜、红皮萝卜、红心萝卜。如果是煲汤最好用白萝卜，绿萝卜空嘴吃最好吃，红皮萝卜做泡菜那是上选，红心萝卜做凉拌那是绝佳。

处理：洗净后将带有萝卜缨的部分切掉，然后切成适当大小块并去皮。

保存：用报纸包好后，将切掉萝卜缨的一端向下置于冰箱内保存。已经处理好的萝卜，要装入保鲜袋倒置于冰箱保存。

特别提示：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二食肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者少食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

2.豆芽

选择：选择支根和豆皮多的、头部不要带有黑点的，头部和茎杆粗细适中的。气味不好的不要选择的。

处理：尾部只需将较乱的部分切去即可

保存：将余下的豆芽放入较大的容器中，倒入水，并要1天换1次水，这样可以新鲜地保存2-3天。

特别提示：多吃黄豆芽可以有效地防治VB2缺乏症。同时对青少年生长发育、预防贫血等特别有好处。烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保证VB2不减少。烹调过程要迅速或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3.西葫芦

选择：选择较硬的、蒂新鲜的、表皮光滑的、颜色为深绿色的、没有创伤的。

处理：去掉蒂后用清水清洗干净（一定要去蒂因为蒂在生长中会吸收大量农药）

保存：擦干水份后，用报纸或是纸巾、保鲜膜包好后置于冰箱内保存。如果表面有创伤，处理时要注意。

特别提示：西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。同时它还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病素和肿瘤的作用。

4.卷心菜（甘蓝）

选择：选择表皮为绿色的、光泽好的、用手掂量时感觉沉甸甸的，切开后中间柔软且为奶油颜色的。品种常见的有白卷心菜、绿卷心菜、紫卷心菜。白卷心菜相对比较松散，口感不好。绿卷心菜口感脆嫩、汁多，生食凉拌炒菜都是非常好的。紫卷心菜的营养相对比另外二种要多，口感脆为主，主要用于沙拉。

处理：去根后，一片一片撕下，芯用刀切开。如果想切成丝儿，直接切即可。

保存：去根后，将浸湿了的纸巾塞入之后用报纸所上，然后将根部向下置于冰箱内保存。余下的要用保鲜膜包好后放入密闭容器中置于冰箱内保存。

特别提示：卷心菜的VC量高过大白菜的一半，同时富含叶酸，所以孕妇、贫血患者应当多吃。同时提高人体免疫力保护癌症患者的生活指标，它占第五位，非常好。同时卷心菜含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。同时含铬，对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖者的理想食物。

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