做菜想要好吃，有这一篇就够了_红心萝卜_红心萝卜挑选

自打天气转凉以后，身边学做饭的人越来越多了呀！就连公司的同事都很少去外面吃午餐了！带着自己做的健康便当邀请其他人一起分享！看到周围人都越来越爱惜自己的身体，越来越注重健康饮食，好好为自己准备午餐，小欣开心的都要飞起来了！但是呢，前两天偶然发现，有些同事做菜做肉的时候不知道如何搭配香料，就连最基本的爆香葱姜蒜也不明白如何操作！于是，就有了这一篇炒菜深度好文！做菜想要好吃，有这一篇就够了！食物的香料八角、桂皮分不清，炖肉炖菜怎么放香料？不同香料的作用是什么？干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用，麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。八角也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。黑胡椒有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。香叶干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。桂皮干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。咖喱以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。食物的调料炒菜要不要放酱？糖醋口味怎么做？红烧的颜色如何来？食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。酱油味达美冰糖老抽适合做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，起上色提鲜的作用。六月鲜特级酱油用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。醋在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。豆瓣酱6月香豆瓣酱精选非转基因大豆与山东小麦粉，充分发酵90天，浓郁酱香，以咸鲜味为主，适用于家常口味菜品，如红烧、蘸、拌、炒等。豆豉用黄豆或黑豆泡透蒸熟，发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。番茄酱鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺的作用。在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量白糖，可以格外味美可口，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。食物的搭配荤菜如何搭配？素菜如何搭配？如何美味与营养兼顾？质地搭配为了保证食材的营养成分，更易于人体食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐。脆配脆，如南芥炒虾仁。韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼。嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。味道搭配首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。色泽搭配顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。形状搭配分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。10种最佳营养搭配合理进补膳食可以增强抵抗力享受美味还能拥有健康体魄，你的饮食搭配对了吗？豆腐+鱼肉食谱：奶白豆腐鱼汤材料豆腐草鱼葱姜枸杞做法：1.葱、姜切好备用。豆腐切好备用。2.热锅倒油，放入鱼片，大火煎至微黄。3.将煎好的鱼倒入锅中，加水，调料慢熬即可。作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。猪肝+菠菜食谱：猪肝菠菜粥材料：大米菠菜猪肝姜枸杞鸡精盐料酒白胡椒做法：1.大米洗净浸泡1小时。猪肝泡水中浸泡出血水。2.猪肝切小片，继续浸泡出血水，洗净，准备腌制，放少量白胡椒和料酒，腌制。3.菠菜洗净，焯水，去除草酸涩味，烫好后切成碎片。4.锅里开始熬大米粥，可滴入几滴油。

5.等大米开花，变浓稠的时候，放入腌制的猪肝、盐、枸杞。

6.快熟的时候放入之前切好的菠菜即可。作用：防治贫血。原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。生姜+羊肉食谱：当归生姜羊肉汤材料：当归生姜羊肉盐做法：1.将羊肉洗净，切成小块。2.生姜切成薄片，当归洗净，纱布包住捆扎好，一并放在锅里。3.加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。作用：冬季补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。鸡肉+板栗食谱：板栗鸡块煲材料：鸡翅中板栗姜蒜六月鲜特级酱油味达美冰糖老抽料酒糖盐做法：1.板栗去壳洗干净。2.鸡翅切开两段。姜切片。大蒜拍碎。3.热锅热油，放入姜片大蒜，小火爆香。4.接着放入鸡块翻炒，倒入适量的料酒。5.把板栗放进去，加入适量的开水，同时加酱油，老抽，少量的盐和糖。6.大火煮开，转小火焖煮，再大火收汁即可。作用：补血养身，适于贫血之人。原理：鸡肉为造血疗虚之品，板栗重在健脾。板栗烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧板栗效果更佳。鸭肉+山药食谱：黄芪山药鸭子汤材料：鸭腿山药黑木耳黄芪枸杞黄酒盐做法：1.鸭腿洗净，把毛拔干净后，切成小块。2.下入凉水中一起煮开然后把汤倒掉，这样可以去除鸭子多余的油分，同时洗去煮下来的血水。3.将洗净的鸭肉放入砂锅，倒入适量黄酒和姜片，大火煮开后小火慢炖。4.山药去皮洗净切成滚刀块，和黑木耳一起，在鸭子炖煮半小时左右后下锅改中火。5.黄芪放入专门用来隔离配料的小网里，和山药一起投入锅中，同时加入盐，开锅后改小火慢炖至鸭肉酥烂。6.加入枸杞后焖煮10分钟起锅，如果准备有葱的话，起锅后撒入葱花或葱段。作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。蒜苗+瘦肉食谱：蒜苗炒肉材料：瘦肉蒜苗辣椒姜蒜六月鲜特级酱油做法：1.蒜苗切段洗净。2.肉切片，加酱油、姜腌10分钟。3.油加热，入姜爆一下。4.入肉快速炒至变白。5.入蒜苗大火炒片刻，入蒜，盐炒匀。作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。原理：瘦肉中含有维生素B1，与蒜苗的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。鸡蛋+百合食谱：百合鸡蛋汤材料：百合鸡蛋盐鸡粉香油做法：1.百合摘洗干净，鸡蛋打散。2.锅中放水煮沸，加百合煮沸，将鸡蛋液均匀地撒入并煮沸。3.加少许盐、鸡粉，滴几滴香油即可。作用：滋阴润燥，清心安神。原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。芝麻+海带食谱：芝麻海带丝材料：海带丝白芝麻蒜葱姜葱伴侣黄豆酱六月鲜特级酱油做法：1.海带切短，放水中漂洗干净。2.炒锅加热，放入食用油，到葱姜蒜炒出香味。3.放海带丝下锅翻炒。4.大约翻炒3分钟左右，加入适量盐、黄豆酱，酱油。5.海带炒至入味后，放入熟芝麻，略微翻炒片刻，撒上葱花即可关火装盘。作用：美容，防衰老。原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳萝卜+豆腐食谱：萝卜丝豆腐丸子材料：豆腐萝卜肉末葱盐味精糖生粉蛋清做法：1.白萝卜去皮切成0.3cm宽的丝。葱段切成葱花备用。2.肉末加入盐、味精、糖、蛋清和少许生粉上浆入味。3.豆腐剁碎，加入肉末拌匀，做成豆腐丸子。4.油烧热，白萝卜丝炒软，倒入水烧开，放入豆腐丸子。5.转中火煨至丸子熟透，撒上葱花即可。作用：有利消化。原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。红葡萄酒+花生食谱：红酒花生材料：花生六月鲜特级酱油红酒糖做法：1.花生清水泡一夜，去皮。2.红酒、糖、酱油按3：2：1比例调配成汤汁。3.倒入花生里，浸泡四小时即可。作用：有益心脏。原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。美食互动你最想学哪道菜？

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