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豉油，是两广一带的说法，即通常所说的酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。而制作酱油的原料，则会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露（使用鲜鱼制作而成），可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。

1.生抽　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。　味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。2.老抽　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。　味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

豉油鸡又称酱油鸡，属于粤菜，是广东知名的传统特色菜肴。有先有油鸡再有烧腊说法，传统烧腊档也称之为油鸡档，制作广东豉油鸡一般以高汤加豉油为主其中调料必不可少的有罗汉果、甘草、冰糖、八角、香叶等，豉油鸡的标准出品以其酱红色，甜中略咸味，肉质鲜美,色泽光亮,口感丰厚,浓油赤酱.为特点。

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学员配制豉油皇卤料

学员配制豉油皇卤汁

爆炒豉油皇香油

爆炒酱汁

熬制豉油皇高汤

浸泡玫瑰露豉油鸡

豉油皇鸡浸泡过程

豉油鸡成品

豉油鸡砍件上碟

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜凉菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道浸入凤爪中。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，酸麻辣的口感，皮韧肉香，嚼一口，就能让您开胃生津，用它当凉菜、小零食，下酒菜，都是不错的选择。深受全国广大食客欢迎。

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学员制作泡椒凤爪

泡椒水的制作

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泡椒凤爪成品

粤厨辉煌，源远流长，历史悠久。“食在广州，品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。

老字号粤煌烧腊具有多年丰富的酒家烧腊经验。

“粤煌烧腊”是广州本土的烧腊老字号，已有二十多年的经营历史。

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