黄瓜

黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

萝卜

腌晒萝卜小咸菜的材料

主料：青萝卜2个

配料：盐克

拌萝卜小咸菜的材料

主料：萝卜干克

调料：鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺

萝卜小咸菜的做法

1、青萝卜切成拇指粗细的长条;

2、将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作;

3、盐渍一到二天时间;

4、将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干后即可收取保存;

5、食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉，然后再放至饺子帘上晾1天时间;

6、将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺，搅拌均匀即可食用。

辣椒

将红辣椒洗净，淋干水份

一头蒜扒好备用

将辣椒切末，记得一定要带手套，否则辣手指头。辣椒籽也不用去掉

将蒜切末与辣椒混合抓匀

将梨先切片再切末

将梨末、辣椒末和蒜末混合一起，搭上盐和酒，搅拌均匀

装入罐中

完成，放到冰箱里，约一个月可以吃，腌的时间越长越好吃

醋腌蒜苔

原料：克蒜薹、ml陈醋、ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法：

1.蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

3.将ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

油酱脆藕

原料：藕克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽克、老抽克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1.大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。美食天下菜谱大全

4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜g、青红椒、盐、白糖g、陈醋g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：

1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3.生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

腌酱洋姜

原料：洋姜1克、香油、剁椒酱克、白砂糖4大匙

做法：

1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2.准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

自制酸豆角

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法：

1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2.锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1.萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

2.把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3.把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4.吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

自制泡椒

原料：青红小辣椒克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1.辣椒洗净、晾干。

2.锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3.调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

五香咸鸡蛋

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒

做法：

1.锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。

2.生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。

3.倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

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