泡菜是每个四川人记忆里都抹不去的味道。家家户户不管经济条件如何，泡菜是必备，大大的盐水坛子，时令的萝卜、豇豆、辣椒，泡上整整一大缸，酸香开胃。一碗白稀饭，捞几根泡豇豆就算一顿早餐，寒酸但在当时那也是美味。晚上一碗素面，也会叫爸爸捞一碗泡萝卜配着，不然那一碗素面是要让人吃的打瞌睡的。

泡菜的好吃与否也是衡量一个主妇合格与否的硬性指标，可惜我们这一代人早早离家，远离父母，那些一代代传下来的制作方法已经难得有机会去学了。再加上物质生活越来越富足，想吃什么都可以买到，所以很多人也不愿意学了。手艺彻底的遗忘在了时光里......

我曾打过电话问过父母做泡菜的方子，也曾学着公婆做，看各种别人的方子，各种香料拼命放，试过多次但最终的味道都离我记忆里的味道相去甚远。但即使失败多次也拗不过这颗想吃泡菜的胃啊，做吧，大不了再做一坛。慢慢的调料越放越少，味道越来越好，它不一定正宗，但却是我喜欢的味道。这份自给自足的满足感就是幸福吧。

主料：紫苏、指天椒、子姜、萝卜（红皮白心的水萝卜、青皮红心的胭脂萝卜会让泡菜水呈现迷人的嫣红色）、豇豆、蒜头、芥兰壳

调料：花椒、食用盐、白酒

1、准备泡菜坛子。洗干净、再用温开水刷一遍，晾干备用。

2、准备泡菜主料、配料。所有的主料洗干净，放在通风处沥干水份。

3、准备好凉开水，倒入一袋盐搅化。5L的水我大概用了克盐，随着蔬菜的加入，盐味会越来越淡的。盐不够的话，坛子不容易起起来，主要靠的就是盐融化后乳酸菌发酵。

然后把所有的原料放进去，先放提味的原料，最后再放萝卜、豇豆类的。萝卜豇豆大概4天就熟了。其它的原料就慢慢泡着，萝卜和豇豆一次不要泡太多，时间越长，他们就不爽脆了，但是可以用来做酸萝卜老鸭汤什么的。

4、最后洒小把花椒、一勺白酒，盖上坛子盖，坛沿边倒凉开水，隔绝空气和细菌。放到阴凉无阳光的地方耐心等上一周，美味就成了。

还没吃到，一股酸爽劲就遍布舌尖，biu~收好你的口水~

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