清爽顺气小套餐丨清汤馄饨amp糖醋萝_红心萝卜_红心萝卜挑选

今天再给大家介绍一款清汤馄饨，完美体现素馅儿的清香，搭配糖醋萝卜丝小菜，那是相当得爽口O(∩_∩)O

清汤馄饨

做法：

1、用杏鲍菇和枸杞苗做的馅，杏鲍菇洗净撕碎细细切，再用跷跷板刀法剁碎，跷跷板刀法效益高、噪音小、还不到处跳。锅里放油，先将杏鲍菇碎放锅里炒着

2、枸杞苗洗净滤水细细切，也用跷跷板刀法剁碎

3、杏鲍菇炒到倒扳，放点香油

4、把枸杞苗放下去

5、炒匀后，放盐和胡椒粉，没放味精之类的，因为这个本身就很清香，当然你有放的权利

6、这时候，出水了，用漏勺过滤，从锅边滤出汤汁，用两个小碗过几下

7、不烫时就可以勾芡，勾浓芡。锅里是一直炒着的。这是成品，上劲了

8、清汤煮，锅里面没放油，也没放别的东西熬汤，就放点盐。凡是煮面食的汤中，放点盐，就不容易粘锅或起团，而这里的枸杞是点缀的

9、小馄饨包法祥见“野菜小馄饨”,一下子包好了，干脆利落

10、水大开了，将其活动活动就行

糖醋萝卜丝

做法：

1、萝卜洗净擦丝

2、拌点盐（这是南方做法，北方糖醋萝卜丝只放糖和白醋），放到一个可以过滤的容器里，下面放个可以接住涩水的东西即可

3、过一会，涩水过滤的差不多了，再来放作料，通常拌上糖醋即可。我放的冰糖白醋，可以用恒顺9度米醋和它体积三分之一的冰糖融在一起，这样的糖醋，很醇厚。另外，可以随便放点香油或味精等。

小贴士：

1、如果没有把三色拌匀，可以分三份放在盘子里，也很美，。

2、如果对煮馄饨经验不足的，用紫菜汤还是很好，紫菜汤不仅鲜亮补养，而且能起到缓冲作用，不容易破裂。

3、小馄饨的包法，有点像烧麦，不过口子捏拢来了，筷子也起了很重要的作用。有筷子在中间，周围的皮围拢来，把筷子用力一抽出来就成。抽筷子那一下，顺势就捏拢来的。如果实在不会围拢后挪到虎口去捏，万无一失。

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