材料：百叶8张。小苏打5克，开水适量，有机豆瓣酱2大勺，欣和上海老抽一大勺。白糖适量。小米椒和蒜米葱花适量。

做法：

1、准备好所有材料，烧开水。

2、将小苏打放入沸水中，加入百叶煮5钟。关火，浸泡10分钟。

3、捞出百叶冷凉的时间，将豆瓣酱，糖，和老抽混合均匀。

4、如果有豆瓣，可用勺子碾碎或者不管它，混合均匀就好。

5、取一张百叶，在案板上铺平，刷上酱。

6、一张铺满酱之后，再覆盖上一张百叶。

7、再涂满酱。

8、如此4张结束，从底部卷起来，卷紧紧的。

9、用纱布包裹好，再用绳子缠绕紧。

10、重启一口锅，加热水，上汽蒸15分钟。

11、取出放入冰箱定型。吃的时候取出棉绳和纱布。切片。

12、用勺子烧些花椒油。

13、浇入切片的素肠上即可。可以放一些小米椒和大蒜碎和葱花。

小贴士：

1、这道菜没啥难点。需要卷的时候稍微用点劲儿。

2、为了避免素肠太干，凉拌的时候需要多些油滋润。或者热炒的时候稍微放些水。

3、因为酱本身是有咸度的，所以不需要再放盐了。刚蒸好的时候就这样吃也是很好吃的哦！

4、小苏打煮百叶为了使百叶回软，这样比较好卷。

材料：安豆苗（豌豆苗）1斤，冬笋1个，鲜蘑菇汤，油，盐。

做法：

1、将安豆苗摘好洗干净。冬笋去皮，切薄片。

2、开水煮笋片，取出笋涩。（此步骤可以将豆苗先烫一下出锅，我省了。）

3、锅内放油，热后加入笋片煸炒。

4、加入豆苗略微煸炒。

5、看到豆苗塌架立刻倒入鲜汤。

6、略煮开加盐调味即可。

小贴士：

1、江南人家做菜调味品很少。这道菜葱姜都不用的。

2、豌豆苗尽量挑选前头尖尖的部分，比较嫩。

3、可以先烫一遍豆苗，去除豆腥气，然后放入高汤当中烫一下。我嫌烦，直接煮了。

4、鲜汤很美味，所以不要放其他味精调味。此菜若加入江南春季的菜籽油，那才叫一个正宗。

材料：熏干、芹菜、葱、酱油

做法：

1、芹菜洗净切成段，熏干切成三角块、葱切末

2、锅内放入少许油，煸香葱末

3、放入芹菜，煸炒芹菜至稍稍变色，加入熏干，倒入酱油

4、继续煸炒，直至芹菜变软，熏干变色即可出锅

小贴士：

1、熏干本身有一定的味道，所以做这道菜不必再加盐了

2、芹菜是排毒蔬菜，择芹菜的时候不用非得把芹菜的丝择的特别干净，因为它的粗纤维有助于人体排出毒素，而且还可以有效的清洁牙齿，是特别好的排毒蔬菜。

材料：红皮萝卜3个，粉丝一把，葱姜适量，盐，老抽，糖少许，鲜汤一碗。

做法：

1、萝卜洗干净削去两头，切成条。粉丝温水泡软。葱姜准备好。

2、锅内放油，加入葱姜，煸炒出香气之后加入萝卜条，煸炒至萝卜边缘微黄。

3、放入酱油，继续煸炒。

4、舀入两勺子高汤，我用的蘑菇汤。加盐和少许糖。

5、稍微煮至萝卜微软，加入事先温水泡软的粉丝。盖锅盖。

6、焖煮之后放入砂锅，炖至萝卜绵软，加上青蒜末即可。

小贴士：

1、此菜是百姓过冬菜。油大才好吃。萝卜一定要煸炒至微黄，萝卜味儿消失才好。过早放入汤水不妥。

2、有汤的放汤，没有的可以用水代替，不过油一定要多一些才好吃。

3、粉丝不可过软，最好用红薯粉丝，Q弹且不烂。

4、砂锅最后再放入，防止粉丝粘底。

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长按







































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