厨艺交流凉拌海带丝要有味道，原来要_红心萝卜_红心萝卜挑选

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对于周五几位提问者的问题，已经有很多厨友回答了，下面大家就一起来看看吧！

问题一

（只选取部份发布）

许杰煌请问各位大厨，凉拌海带丝我老是做的没味道，是盐放的不够多吗？要怎么做才好吃，请各位大厨赐教胡树林凉拌海带丝，用料青海带丝，香辣酱，花生酱，辣鲜露，味精，糖，山西陈醋，海带用开水焯水冰镇，，用调味料调汤汁加纯净水，酸辣味。加点蒜泥放入海带泡一会，来菜就可以上桌小哥??凉拌海带丝虽说是凉拌，但却要摆脱出这个思维，改凉拌为泡制，将汁调好，味道小酸甜带点辣，蒜蓉多点。将海带丝略烫后控干水置入调好的汁中浸泡几个小时后再吃就什么味道都有了。李岁明海带丝先飞过水、后放姜、蒜、茸小米椒、、陈醋、辣埱油、盐、鸡精、白糖、放热油腌制而成、最后放一点香菜段即可、冬冬叮咚凉拌海带丝的话在焯水的时候里面稍微放一点醋这样煮的海带丝容易软也容易入味之后拌的味道随便蒜泥糖醋都可以

问题二

sm各位大师好！我想请教一下酸菜鱼的正宗做法！谢了！陈俊良酸菜鱼要味道好，首先酸菜得好才行。最好是四川的或者北方酸菜。鱼片加盐(底味要足)，味精，白胡椒粉，鸡蛋清，苕粉(莲粉)，生粉(鹰粟粉)，粉不要太厚。鱼头鱼骨用温开水去血水，热锅下少许猪油放入鱼头和鱼骨煸一下加入高汤熬五分钟，另起锅下猪油和色拉油，放入酸菜，泡椒，姜，蒜，花椒，小火煸炒至酸菜发白倒入鱼汤，加葱，芹菜，放点泡椒水，盐，鸡精调味，下鱼片时锅离火口，鱼片不要全熟，八九层就好。起锅后在鱼片上放点芹菜叶，淋少许滕椒油和芝麻油，撒上熟芝麻，葱花，浇热油，油温要高点，要计算着时间鱼到客人吃的时候刚刚好十成熟。胡树林酸菜鱼，四川用的草鱼，鱼打片，锅炒香酸菜，蒜片。泡椒，泡生姜，泡罗卜，花椒，加高汤，调味（盐少许，味精，糖，白醋少许），加入鱼片烧开出锅冬冬叮咚酸菜鱼的方法太多了每个人的可能都有所不同最主要还是讲究酸菜的质量还有鱼片厚度上浆的水平鱼片起锅后的嫩度这些掌握的话其余做的应该都是差不多的

问题三

胡秀英大厨们！大师们！大老爷们！你们好！我和老公开了一个小饭馆，就是那种夫妻档，老公下厨我当服务员，可是一直生意都不怎么好。有个顾客告诉我，不如学学人家的一道胶东鸡焖鱼吧！人家做的可好吃了，生意也好。可是我们一个月收入就只有几千块钱，请不起你们这些大师傅啊！所以就想问问，有哪位大师傅会做这道菜啊，可以教教我们吗？实在是感激不尽！感激不尽！------小袁胶东鸡焖鱼做法，去散养鸡农村的最好不吃饲料的鸡一只，切块过水，然后锅放油把鸡煸炒一下，上色，加水坐成红烧味的，用刺少的鱼，鱼宰杀切块，并煎一下，然后和鸡一起頓，开锅改小火，调好味，～出锅时放点香菜就Ok了冬冬叮咚

鸡焖鱼也有好几种，我就说说我学过的方法：

原料：

鸡一只，鲈鱼一条，葱、姜、红辣椒、花椒、胡椒、盐、糖、酱油。

做法：

将所有小料爆锅，炒香，放入飞过水的鸡块炒至变色，接着放入鱼块轻轻炒下（动作得轻），加入酱油、糖翻炒均匀、加水、料酒大火煮开，小火慢炖，出锅时加入盐、味精、直至收汁、最后撒大把香菜即可。（说下也有人烧带汤的不放酱油）

小恶魔

鸡焖鱼简单易学，口味鲜辣咸，主要是北草鱼配仔公鸡，因简单易学，现在到处都是，并改良出鲢鱼焖鸡、鳙鱼焖鸡、鸡焖羊排等。说实话，口味都差不多。

鸡焖鱼主料为草鱼和1斤重的小公鸡，洗净切段或块。锅内放大量花生油，再放入大量葱、蒜、辣椒爆锅，然后加入香叶、桂皮、八角、小茴香等香料，加入鸡块爆炒，再加入水、料酒、盐、老抽，下鱼块，加盖，开锅5分钟，加入味精、胡椒粉、撒香菜上桌。

基本步骤是先吃鱼再吃鸡，最后加入青菜、豆腐、宽粉等涮料，再来碗米饭，呵呵，经济实惠！

为使胶东鸡焖鱼登入酒店的大雅之堂，我在制作时做了一些改良，使用清远鸡半只和鲈鱼一条焖制成菜，客人反映还不错。

具体做法是：

1、将清远鸡克、鲈鱼肉克斩块，焯水。

2、另起油锅，用葱、姜各15克及干辣椒10克爆锅，煸香欣和面酱20克，加入味达美酱油10克，盐5克，味精8克，老抽l5克，料酒20克，清汤克，下入鸡块和鱼块焖20分钟，放在大盆内，在盆边摆入烫熟的油菜心和生菜即可。

问题四

蜕变如何做炒鸡用什么鸡味道更浓厚醇香？我是幸福的小点点淘宝上有卖沂蒙光棍炒鸡的香辛料，我买过味道不错，胡树林鸡用散养土鸡殇。！顚

蜕变用三黄鸡冬冬叮咚炒鸡档次好一点就用乡下的那种土鸡那种鸡有嚼劲味道也香清远鸡也好的一般档次的话就用三黄鸡麻鸡之类的

问题五

忘记我很想知道制做白切羊肉汤的秘方。小梅你好，可能是厨友们对你的提问不是十分的清楚，因此回答者寥寥无几。如果你问的是白切羊肉，可参考下面这位厨友的回答；如果你问的是羊肉汤，可参考我们.12.22发布的《神技术！一碗羊汤，竟年赚万！（附做法）》。冬冬叮咚

白切羊肉我的做法是：

1、准备新鲜羊腿、香料，將香料用一个小袋子装起来。

2、羊腿焯去血水捞岀，再在锅里放入热水、放入羊腿，加入大葱、香料包、料酒大火烧开，转中火煮半个小时左右。

3、最后再放入白萝卜烧十分钟左右（一定得放，这样能吸掉多余的腥骚味），关火焖到羊肉酥软捞出，趁热取出羊骨，最后再放回锅中，一直到羊肉冷却，想要切的时候就可以切了，蘸酱更美味啊！

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