鱼是中国人餐桌上出镜率最高的食材之一。鱼，名副其实百姓餐桌上的国菜，我国向来有鱼羊为鲜的说法，将鱼肉和羊肉在一起搭配，能最大程度的发挥出鱼的鲜味，这样的说法是真的吗？除了羊肉，难道就没有别的食材可以激发鱼的鲜味了？味道调查团调选了三处，拥有悠久的吃鱼历史并盛产各种不同鱼类的调查目的地——江苏、重庆、海南为您展开调查。能为国菜鱼提鲜的黄金搭档究竟是什么？

　　扬中位于镇江东部的小岛，被环岛而流的江水包围着，独特的地理位置，让这里成为得天独厚的天然渔场。调查团首先来到江边捕到了一条鲢鱼，而今天我们用来烧菜的食材正是这肥头大耳的鲢鱼头。拆烩鲢头不明思议，重点在于拆和烩。但拆的手法可不简单，煮好的鱼头，要顺着鱼骨的走向将鱼骨一根一根的拆出，但还不能破坏鱼的脸型。而烩就要用到我们的提鲜搭档了，它不是什么调味料，而是秋天最鲜的食材，蟹肉、虾子、鸡胗等食材。各路鲜味汇聚到一锅，将鱼头的鲜美提升到另一层高度。

　　在重庆吃鱼，江口鱼一定是不可错过的美味，味道调查团找到一家连渔民都会去吃的饭馆，这里用来提鲜的黄金搭档同样也不是什么奇特的调味料，而是老泡菜，两年的红心萝卜与泡椒就是这家的首选，萝卜清脆的口感，泡椒辣的刺激就是提鲜必不可少的黄金搭档。

　　海南万泉河边，地道琼海人烹制白鳝也是独有一套，过油后的白鳝，要想做到味道浓郁，除了耗油、豆豉的调味，最重要的是五花肉的加入，五花肉和白鳝在炖制的过程中两种油脂，相互渗入到对方的纤维中，这就是陆地和海洋最鲜的组合。

播出时间：1月27日21:03

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