如果你来到涪陵，想寻找这里的名特小吃，热情的涪陵人一定会向你介绍有着两百年历史的涪陵油醪糟。涪陵油醪糟是重庆市涪陵地区特有的风味小吃，如果说醪糟的历史渊源，可上溯到万年前的久远，那么，油醪糟的诞生，则要晚的多。如果说醪糟为全国熟知和共有，而油醪糟，却是涪陵的特产，为涪陵所独有。所以，在油醪糟前多冠以涪陵二字，称之为“涪陵油醪糟”（又叫“猪油醪糟”）。

油醪糟历史据《涪陵市志》和《涪陵辞典》两部史册记载：涪陵“猪油醪糟”，始创于年清嘉庆四年，掐指算来，这比年诞生的涪陵榨菜，整整早一百年的历史。《涪陵辞典?名小吃》（页）中有载：“公元年春节，时值川东白莲教战乱期间，一鹤游坪富绅人家到涪陵城避乱，又喜添人丁。亲朋好友前来道喜祝贺，主人吩咐煮汤圆招待客人，由于客人众多，搓汤圆根本来不及，厨子便将供太太“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给每位客人吃。客人们吃后赞不绝口，急忙问是什么东西，厨子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。从此，涪陵满城竞相效仿。”《涪陵风物录》一书，关于涪陵猪油醪糟的起源，也有相同的记载。如此看来，涪陵油醪糟的诞生，有两点史实是可以肯定的，一是涪陵油醪糟的诞生时间：公元年（清嘉庆四年）；二是诞生在涪陵。

两江广场的油醪糟铜铸雕像

儿时回忆小时候记得家里都备有一只小的木箱子，可当发醪糟的器皿，也可作发面、发豆瓣之类的“发酵仓”。木箱子里有细小的棉絮作底，四周也将薄的棉絮围上，上边再加一个木盖子，整个就是一个自制的冷藏箱，与小时候在街边买卖冰棍人背的木箱子差不多，棉絮包裹着，密不透风。妈妈说，冬季做醪糟，可在棉絮外放一只热水袋，可以帮助发酵，三两日后，再将核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以缸盛装，自然封存，越年不腐……小时候听外婆讲以前做油醪糟还是考量一个主妇是不是能干的一个标准呢。

还记得小时候最爱的油醪糟汤圆，浓香扑鼻，一层飘浮的猪油下边，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见，而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来，有的还加米子在里面，黑白相间，秀色可餐。每次馋嘴一口猛喝下去，定会“啊”地一声吐出来，殊不知，那油醪糟因一层熟猪油盖着，一不留神，喝了下去是会烫伤舌头的。

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