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马三立相声《偏方》

时至今日，天津人在茶馆听相声，讲究的，也一定要边听吃切成片的青萝卜、嗑瓜子、喝茉莉花茶。这三样，和穿长衫的相声演员说的传统相声配套，让人一起穿越回百年前的清末民初。彼时每至秋冬季节，天津城的大街小巷、旅店、澡塘、戏院、茶社，卖青萝卜的叫卖声此起彼伏——“嘎崩脆的青萝卜，赛梨不辣”！

在这样的历史背景下，就可以解释为什么马三立的相声里有那么多和萝卜有关的台词。

马三立、赵佩如的相声《对对子》（《对春联》），萝卜成为百搭的下联。

赵：一百个字儿？我没那么长的气儿。你老觉得字多就难，不对，字越少越难说——你听这个，俩字儿——羊肉。

马：完啦，嗤！萝卜。

赵：我这可有讲究，羊肉它是个吃物。

马：萝卜也是吃的呀——羊肉熬萝卜多好啊。

赵：哦——你再听这个——胡琴。

马：萝卜（锣钹）。

赵：你这可不象话——胡琴是个乐器。

马：锣钹呀——敲的那锣、打的那钹。

赵：哦——你再对——绸缎。

马：萝卜（罗布）。

赵：绸缎是布匹。

马：是啊，罗布呀，纱罗洋纺、尼龙布匹呀。

……

赵：你嘀咕什么呀？再听这个——一二三四五六七。

马：这怎么回事儿？

赵：就为躲你那萝卜，我要是六个字你来仨萝卜就算对付了，我这是一二三四五六七，七个字，你横不能来仨个半萝卜吧？

马：一二三四五六七呀——萝卜快了不洗泥！

马三立的《开粥厂》——“两篓酱菜，五斤萝卜干儿，三十块酱豆腐，五十块臭豆腐，一副麻将牌，两筒老炮台……”还是离不了萝卜。

最经典的是《偏方》：“别象我们那个二大爷似的，我有一个本家二大爷，他就这样，光信偏方，不信大夫。医院他还拦着。上医院干嘛去，倒霉了你这人！上医院干嘛去？偏方治大病啊！萝卜就热茶啊！萝卜就热茶，气得大夫满街爬！”

《报菜名》中满汉全席中，“天津卫小刘庄的青萝卜”赫然在列。刘宝瑞相声《办堂会》，介绍堂会上的一道菜时也有“心里美”萝卜皮拌豆腐。郭德纲的成名作《论五十年相声之现状》，其中还提到少马爷（马志明）偷卫青萝卜。

“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”。这些都是天津流行的民间偏方。偏方不可全信，也不能不信。

萝卜又名莱菔，在我国有数千年种植历史。《本草纲目》记载“萝卜主吞酸，解酒毒，散瘀血甚效”，萝卜入药或食用，可治疗反胃、肺痿咳血、鼻血不止、大肠便血、浮肿、偏正头痛、口疮、汤火伤、久嗽痰喘、便秘、牙疼等疾病。青萝卜所含热量较少，纤维素较多，有利于消化、利尿、止泻、改善人体肠胃功能、加快新陈代谢、提高机体免疫力的作用。

老北京人最爱吃的萝卜叫“心里美”，表皮翠绿，皮内瓤肉从外往里红颜色由浅到深，口感微辣、水分充足。天津卫青萝卜的特点，则是色翠绿、皮薄、味甘甜、脆嫩多汁，一拍即裂、一摔掉八瓣。

如今，天津卫青萝卜最著名的产地在西青区辛口镇小沙窝村，沙窝萝卜在这里世代相传，“沙窝萝卜种植与窖藏技术”是天津市级非物质文化遗产。

多年以前，宋庆历八年（年），黄河决口，河南濮阳东北方向形成了一条新河道，经河北多地至青县南，由南运河、海河入海。上游的泥沙随河水流到现在辛口镇的位置，形成较深的沙涡，由此造就了适宜沙窝萝卜生长的特殊环境。

和中国很多非物质文化遗产一样，沙窝萝卜自然也要有一个传说。明朝嘉靖年间，宫中一宠妃酷爱南方荔枝。内阁首辅兼吏部尚书严嵩为取悦皇帝，把整株荔枝树由南方船运至天津，以此保鲜，船到辛口镇靠岸，摘下树上荔枝，快马进京，送入皇宫。宠妃越吃越爱吃，严嵩送的荔枝树也就越来越多。荔枝树根部的沙土倾倒在岸边，日久天长形成了一个沙窝，当地农民在这个沙窝里种青萝卜，沙窝萝卜由此而来。

种萝卜，一般在立秋前后。沙窝的农民根据温度、湿度，选择最佳时间。种子撒到地里，几天后萝卜苗就破土而出。不过，越晚种的萝卜口感越好。萝卜长到拇指大小，为防止萝卜长歪，每一棵萝卜都用竹签绑紧、扶正。

沙窝萝卜的贮藏也是学问。萝卜将近收获期，在村边空地按东西走向，挖5尺宽、3尺深的长方形坑，当地农民俗称“萝卜坑子”。两坑并行间隔两米多，掘出的土放在坑两侧。挖到最后，要把南侧的土培成高约一米的土墙。萝卜收获后，去掉叶子，入坑埋藏。这种传统的窖藏萝卜方法，让沙窝萝卜保存了最鲜美的味道。

好萝卜，最好生吃。天津还有一句俗语，爱吃萝卜不吃梨。真正的好萝卜，比梨好吃。饭后茶余吃几瓣青萝卜稍过即打嗝，但觉五脏通气，胃开心爽，浑身舒畅。另外还可以拌着吃。萝卜去皮后切成细丝儿，放在盘子里加白糖、醋凉拌。这种吃法被不少老人视为医治“心火”的偏方。

萝卜汤也是家常美食。羊肉萝卜汤、汆丸子萝卜汤、海米虾皮萝卜汤、鲫鱼萝卜汤，汤味鲜美，开胸顺气。《编辑部的故事》里面专门有一集《水淹七军》，讲的就是萝卜大丰收，葛优演的李东宝等人替北京人研究到底应该怎么吃萝卜。

现在各种水果蔬菜越来越多，但也不要忘记吃萝卜。因为吃萝卜的确有百般好处。

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