老源推荐此文不仅是因为思周把萝卜写得垂涎，而且作者居然看过《编辑部的故事》，老的经典已经尘封，还有人拿出来吹一口上面的灰，翻上一页，着实让怀旧之人生出一丝感动。

——编者按

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▌这几日天气忽冷忽热，热时艳阳高照，冷时淫雨霏霏，山城有了几分胡乱混过秋天加速入冬的迹象。

算来，是到了该吃萝卜的时节了。

老话有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，其实这入秋后的萝卜就已经是绝好的时令鲜物，萝卜而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿等食疗功效，故而北方民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。

我对萝卜的喜爱，估计是从泡菜开始的，重庆人擅做泡菜，泡萝卜就是最常见的品种之一。

取胭脂萝卜，泡大约一到二天，新鲜取出，细细切片（也有剁成小丁，我贪嘴，独爱大片），以香油、红油、味盐拌匀，爽脆杀口，天下不作第二想。

萝卜的受欢迎也得益于它的便宜，秋冬的新鲜萝卜还能当水果吃，北京人有“萝卜赛梨”的说法，是穷伙计的好选择——看汪曾祺的书，似乎这是特指的“心里美”萝卜——名气很大，不过南方不产，我也就没吃过。

心里美萝卜

也许正是萝卜易得，关于它的调制，几乎每个下厨的都有那么几手，更有不少传说。

记得小时候看《编辑部的故事》就有那么一集：

说的是当年萝卜丰收，《人间指南》找了许多萝卜的食谱，听说有一味“水淹七军”，是满汉全席中的不传之密，要用数只老母鸡以及火腿、鸭架等伺候那个萝卜——这似乎是“开水白菜”的萝卜版，精工细作——当然最后结果不是很好，那“水淹七军”根本不是什么入口的菜，却似乎是一味妇科的汤药，估计多半也是戏谑之说罢了。

电视剧《编辑部的故事》

日本人似乎也很喜欢萝卜。

之前看《料理仙姬》，我学会了一道酱萝卜：取梅鱼干若干，清水静泡一夜，水呈琥珀色，鱼干可丢弃不用，将萝卜洗净切断，放置此水中，添肥瘦各半火腿片少许，文火熬制约四小时后取出，以辣酱拌着吃。

日剧《料理仙姬》

此菜极需火工，得时时看顾，火力稍大，萝卜煮得软榻，不光品相不佳，味也嫌过。

这菜我也就做过一次，实在是太费时间，不过味道是真好，萝卜饱吸了汤汁，又无腥涩气，更有最后些微辣酱，将萝卜的鲜美带出。

试想在料峭的寒夜，有这么一碗热腾腾的萝卜落肚，人生至境怕也不过如此了。

「陈思周」

前媒体人

现沙法文化CEO

镇日里无非饮茶、看书、听戏、逗猫

闲暇时偶尔撰写







































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