菜有味·爱无言

所谓靠山吃山、靠水吃水,两江环抱的重庆城,吃鱼史已经数不清多少年了。而在众多鱼类中，鲫鱼以其细腻鲜美的口感和超高的性价比，成为了重庆老百姓饭桌上的NO.1，更是国庆佳节不容错过的家常菜！

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鲫鱼烹饪方法多样，可汆汤，可清蒸，可红烧。而香水鲫鱼，在麻辣中，又带了一丝酸甜的清香，多种口感巧妙地融合在一起而丝毫不觉得突兀。

鱼选一斤左右是最适合的。太小，鱼还没有长大成熟，肉质也不够鲜嫩，同时鱼刺会显得格外多。如果鱼太大，鱼的年龄一般也老，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质。

买回的鱼，打理干净后，还需将鱼外表的黑色黏液刮除干净，一是美观，关键是去腥，很多人都忽视了此等环节。

在鱼的两面各打几道一字花刀，花刀要稍稍斜点，深点，这样更易入味。这花刀通常各为四刀，也可根据鱼的大小来决定，不必拘泥。

高温的酱汁不仅将鱼彻底烫熟，而且鱼还能更好地吸收花椒、干辣椒等料的味道，从而形成麻、辣、香、酸、甜兼备的独特风味。

菜如其人，香水鲫鱼的味道就像重庆美女一样，火辣的性格中又带着一丝甜味的温柔细腻，一股酸酸的醋味。一眼望去，鱼身上披着的鲜艳酱汁，就像重庆美女漂亮的装扮一样，让人不禁蓦然回首。

香水鲫鱼做法：

材料：鲫鱼、盐、白糖、料酒、醋、青小米辣、红小米辣、泡椒酱、生粉、青花椒、酸萝卜、姜、蒜、大葱

1、在鱼身上切开条纹，酸萝卜切碎

2、大葱、青红小米辣切段，蒜切碎，姜切片

3、锅中倒入清水，烧开后放入姜片、葱段、鲫鱼、盐、料酒

4、煮6分钟，鱼9成熟后捞出，备用

5、锅中倒入菜油、青花椒、青红小米辣、姜丝、泡椒酱、酸萝卜、清水、盐、白糖、醋、生粉

6、收汁入味后起锅，浇淋在鱼身上，即可

鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。

明日预告：酱油炒饭

国庆黄金周

家常菜播出表

日期

星期

内容

10月1日

星期四

老盐菜回锅肉

10月2日

星期五

红烧肉

10月3日

星期六

烧白

10月4日

星期天

番茄炒蛋

10月5日

星期一

香水鲫鱼

10月6日

星期二

酱油炒饭

10月7日

星期三

水煮猪舌

注：本文与视频由今晚吃啥子原创改编，未经授权，禁止转载

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