观颜色，辨药性

（1）东方青色，入通于肝；

南方赤色，入通于心；

中央黄色，入通于脾；

西方白色，入通于肺；

北方黑色，入通于肾。

——《素问?阴阳应象大论》

（2）黄赤为热，白为寒，青黑为痛。

——《素问?举痛论》

释义：（1）方位中的东方，五色之中的绿色，入通于肝；方位中的南方，五色中的红色，入通于心；方位中的中央之位，五色中的黄色，入通于脾；方位中的西方，五色中的白色，入通于肺；方位中的北方，五色中的黑色，入通于肾。

（2）黄色、红色主于性热，白色主于性寒，青黑则指示疼痛。

中国的饮食文化源远流长，一桌上佳的饭菜，不仅要营养丰富，而且讲究色、香、味俱全。食物颜色的丰富，不仅给人视觉上的愉悦感，而且也意味着食物搭配的周到、营养的均衡。其实，这一观点是非常正确的，因为食物的颜色与性味、功效之间，确实有着许多微妙的联系。

色有五脏之分，色不同、性有别

中医将所有的色彩归纳为五类：青、赤、黄、白、黑。呈现出这五种不同色泽的食物，与五脏存在不同的入通关系，这种关系按照《黄帝内经》的记载，是：东方青色，入通于肝；南方赤色，入通于心；中央黄色，入通于脾；西方白色，入通于肺；北方黑色，入通于肾。

由于五色入的脏器不一样，所以食入人体之后就有不同的作用。

青色是入肝的，青绿色的多为蔬菜，吃了可以清肝火、疏肝气，那些血压高、脾气大，动辄肝火上冲的人，就可以多吃点绿色的蔬菜，比如青皮萝卜、芹菜、莴笋、油菜等；

红色是入心的，红色、温性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、樱桃等，就有温补心火、心阳的作用，而红色、寒凉的食物，则有清心热、心火的作用，如红心萝卜、番茄等；

黄色为脾的色彩，黄色的食物多有补益脾胃的功能，像小麦、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圆等，就有补脾益胃、长养气血的功能；白色入肺，所以百合、银耳、莲藕、白果、鸭肉等可以滋养肺阴；

黑色入肾，凡黑色的食物，像木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海带、海参、乌鸡等都能补肾。

所以，一桌品质比较高的菜肴往往色全，而色全也意味着味全、营养均衡，食入人体之后就不会出现脏气的偏盛偏衰，疾病就不容易发生。在平时饮食中，我们也可以根据自己的体质情况，选择不同颜色的食物，脾虚者，多选黄色食品；肾虚者，多选黑色食品。

生活中我常常遇到朋友们问这样的问题：“同一类农作物或蔬菜也有颜色的不同，比如萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，不知道这种颜色的差异，是否会导致它们的作用也不同呢？”

我给大家举个具体例子：青萝卜色青入肝，所以清肝火最好；白萝卜色白入肺，所以通肺气、利大便作用强，因为肺与大肠相表里；而红萝卜色红就入心，所以可以清心火，口舌生疮的人食用效果就比较好；胡萝卜是黄色的，就偏入脾，所以补益脾胃的功能最强，在萝卜之中最有营养。同样如米类，我们常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入肾，但小米色黄就偏入脾胃。同是米类，以小米营养价值最高，所以，女性在分娩之后，一般习惯性地用加红糖的小米粥补身体。再比如都是木耳，白木耳就是银耳，可以养肺，银耳莲子汤是中国古代富人的常用饮品；黑木耳就偏于养肾。还有豆类，有绿豆、黄豆、黑豆、红豆等，绿豆偏清肝，黑豆补肾，黄豆补脾胃，红豆补心血。

观色辨寒凉

食物的颜色除了对五脏有不同的补养作用外，颜色与食物的寒热温凉性质也有一定的对应关系。

《黄帝内经》有“黄赤为热，白为寒，青黑为痛”，这句经文本来是出现在一篇论述疼痛的文章里，告诉我们怎样根据病人的面色来辨别患者病性的寒热。如果病人面色发黄、发红，则为热证的表现；如果发白，则为寒证；如果是青黑色则为疼痛，是大寒所致。因此，黄、赤面色主内热，白、青、暗黑主有寒，是我们医生临证诊断疾病的重要辨证依据。而这一诊断人体疾病的方法，实际上也适用于植物，我们可以见到，一般暖色的食物多是温热之性，而冷色的食物多是凉性。即黄色的、红色的食物，多为温性、热性的；而白色的、青色的食物，多为寒性、凉性的。黑色亦属于暖色，故黑色食物也多温补，如黑桑葚、黑蘑菇、何首乌等。这种例子不胜枚举，比如西瓜、梨等色绿、色白者，多为凉性；而橘子、荔枝、香蕉、桂园等色黄、色红的，多为温性。同样是糖类，白糖就是偏凉的，红糖就是温热的。女性在出现痛经、月经量少、月经后期这些宫寒症时，熬上一碗生姜红糖水喝，症状就会明显地改善；而白糖具有清热的作用，孩子感冒、发热、出疹子等，用乌梅与白糖煮水，给患儿喝就可以退热。

说到红糖，我还想多谈几句。记得儿时红糖还是家中主要的食用品，家里有人得病，或谁家有人喜得贵子，来往交流的礼品中总有两包红糖；逢年过节，父母款待客人的常用饮品也是红糖水。但现在，红糖却离人们的生活越来越远，这种变化尤其对女性来说，真是莫大的损失与遗憾。红糖对人体的作用，是口感精美的白糖远远不能代替的。“黄赤为热，白为寒”，因此，同样是糖，红糖却比白糖多了一种温热之性，是温补之品，具有祛寒、活血、补血等功效。

红糖是指甘蔗榨汁，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了甘蔗汁中的所有成分，如铁、钙、锌、锰、铬等，因此，营养成分远比经过提取、精炼的白糖要高。另外，红糖还含有少量的维生素B2及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，有明显的抗衰老作用。

（未完待续）

贺娟教授出诊信息

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