材料：

綠豆芽............1包

高麗菜..........1/2顆

紅蘿蔔............1條

香菇...............7朵

急凍春卷皮........1盒

麵粉糊(麵粉+水)...少許

調味料：

鹽(適量)、胡椒粉(適量)、糖(少許)

作法步驟：

1.綠豆芽洗好，備用；高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲。

2.炒鍋入油燒熱，先將香菇絲爆香，再下高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒軟。

3.加入調味料，再將綠豆芽放入炒勻，調好味道，即可起鍋。

4.等待餡料冷卻後，再包進春卷皮，封口沾麵糊黏上捲起。

5.將包好春捲入油鍋炸至金黃色即可起鍋。

備註：此道菜可沾甜辣醬食用。

材料：

1、馬鈴薯(4顆)

2、素雞塊(1/2碗)

3、海苔片(4張)

調味料：

鹽(適量)、地瓜粉(適量)、胡椒鹽(少許)

作法步驟：

1、馬鈴薯洗淨去皮，切小塊；放入蒸鍋中，蒸熟後離鍋。

2、先將馬鈴薯搗成泥，備用。

3、素雞塊放入調理機打成碎末。

4、將馬鈴薯泥與素雞塊末和鹽、地瓜粉混合並攪拌均勻。

5、塗在海苔片上約0.5公分厚度之後，再覆蓋一張海苔片，置於盤中放入蒸鍋蒸約5分鐘。

6、趁海苔片還溫熱時將它切成長條，再沾上地瓜粉(要趁熱並均勻沾粉)。

7、放入熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝油，擺入盤中，灑上胡椒鹽，即可食用。

材料：

豆腐...............1塊

馬蹄.............1/2碗

香菜（或九層塔）...............1把

薑末.............1大匙

香菇...............5朵

素雞塊..........1/2碗

調味料：

胡椒粉...........少許

鹽................適量

地瓜粉..........2大匙

作法步驟：

1.香菇與素雞塊切丁，用調理機打成碎末，備用。

2.豆腐揉碎，馬蹄洗淨切碎，再放入香菜碎（或九層塔碎末）、薑末與步驟1之材料及調味料攪勻後，揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)。

3.油鍋加熱，將丸子放入，炸至金黃色，撈起擺入盤中。

備註：炸時如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。

材料：

嫩豆腐............1盒

調味料：

醬油..............少許

甜麵醬..........3大匙

太白粉...........適量

麻油..............適量

作法步驟：

1.豆腐切成三角，二面沾上太白粉(因為豆腐容易出水，一邊沾粉一邊煎，才不會黏鍋），並放入平底鍋煎至金黃色之後，取出擺入盤中。

2.將甜麵醬、醬油加少許水煮成汁倒入碗中，灑上麻油，沾豆腐食用。

材料：

素火腿末.........少許

高麗菜末........1/2碗

馬鈴薯泥..........1碗

白土司麵包.......數片

白芝麻...........半碗

植物性奶油

調味料：

鹽................適量

作法步驟：

1.將素火腿末、高麗菜末、馬鈴薯泥，加鹽拌勻。

2.塗於麵包上，再沾滿白芝麻，切對半。

3.平底鍋加入奶油，待加熱溶解後，放入麵包煎至二面成金黃色，即可盛盤。

材料：

豆腐...............1盒

調味料：

太白粉...........適量

胡椒鹽...........適量

作法步驟：

1、豆腐切十六塊，並裹上太白粉，一邊沾粉就立刻下鍋油炸，否則豆腐會黏住。

2、待豆腐入鍋炸至金黃色即可起鍋，擺入盤中並灑上胡椒鹽，就可食用。

備註：可用醬油膏和糖，攪拌一起，加點麻油淋在豆腐上。

材料：

馬鈴薯............4顆

植物性奶油.........適量

調味料：

黑胡椒粉.........適量

鹽................適量

作法步驟：

1、馬鈴薯去皮切絲。(馬鈴薯不可泡水，否則會失去黏性)

2、用平底鍋，加入適量的奶油，再將馬鈴薯絲放入，煎成二面成金黃色薄片，即可起鍋，灑上黑胡椒粉與鹽，也可配上蕃茄醬，即可食用。

材料：

1、地瓜(1個)

2、芋頭(1/2個)

3、紅蘿蔔(2條)

4、香菜(2把)*全素以九層塔代替

5、太白粉(1碗)

6、麵粉(1碗)(油炸粉)

7、發粉(bakingpowder)(1茶匙)

8、沙拉油(1匙)

調味料：

鹽(適量)、糖(2大匙)

作法步驟：

1.地瓜、芋頭、紅蘿蔔切成粗條，香菜（或九層塔）切段。

2.麵粉與太白粉1:1比例加水成麵糊狀，再加入發粉、鹽少許、糖2大匙、油1匙拌勻。

3.將蔬菜裹上麵糊，約1/2湯匙大小份量，放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝油即可。

備註：

油炸前要注意，沾麵糊不宜太厚，易造成蔬菜絲裡面不易炸透；但也不能太稀，太稀不易成形，會容易散開，麵糊要調到一定的稠度，才能使蔬菜易於沾著。

材料：

1、白蘿蔔............1條

2、紅蘿蔔............1條

調味料：

1、鹽................少許

2、白醋..............適量

3、糖................適量

4、麻油..............少許

作法步驟：

1.紅、白蘿蔔去皮後切絲，放入碗中，加少許鹽巴，醃製約15分鐘。

2.將鹽巴水瀝乾，加入醋及糖調勻，淋上麻油即可。

材料：

任選素料兩種(例：素丸子、素羊肉...)

洋菇、紅甜椒、青甜椒、紅蘿蔔

長竹籤、小油漆刷(1支)

調味料：

素沙茶醬........2茶匙

素烤肉醬.........半瓶

麻油..............少許

醬油..............少許

黑胡椒粉...1茶匙(或黑胡椒醬)

作法步驟：

1.所有材料洗淨，切成塊狀備用，紅蘿蔔可預先燙軟。

2.將所有的調味料混合在一起，攪勻成燒烤醬。

3.取出長竹籤，依序串進所有切好的材料。

4.並在串好的材料上面均勻地刷上燒烤醬，再放入烤箱以℃烤約10~15分鐘，直至熟透即可取出。

材料：

1、大白菜..........3~4葉

2、香菇.............6~7朵

3、金針...............1把

4、紅蘿蔔............1條

5、芋頭.............1/4顆

6、榨菜片...........少許

7、玉米...............1條

8、白蘿蔔..........1/2條

調味料：

鹽................適量

作法步驟：

1、白菜葉片剝下沖洗乾淨，放入砂鍋底備用。

2、香菇與金針分別浸水泡軟；紅蘿蔔與芋頭去皮切成2×2公分大小塊狀，先把芋頭用油炸過，再將所有材料放入砂鍋中，加滿水，用大火煮開後，轉小火加蓋燜煮約20分鐘，燜熟後加入鹽，調好味道即可。

材料：

1、嫩豆腐............1盒

2、香椿醬..........適量

3、素肉鬆..........適量

調味料：

1、醬油膏...........適量

2、麻油..............適量

作法步驟：

1、熱鍋放水，煮開放入嫩豆腐轉小火，煮3分鐘，撈起，放入盤中備用。

2、將香椿醬、醬油膏、麻油混合拌勻，淋在豆腐上並灑上素肉鬆，即可食用。

香椿醬作法：香椿葉去梗切細末，炒鍋加油，油熱了放入香椿碎末及鹽，拌勻立刻關火，撈出，即是香椿醬。

：（份量60個）

皮：

大白皮------------------------公克

餡：

香菇末------------------------公克

筍末--------------------------公克

胡蘿蔔末-----------------------75公克

素碎末------------------------公克

酡仁末--------------------------75公克

粉絲--------------------------------1把

青江菜------------------------公克

（開水燙過沖冷水．擠乾切末）

麵糊：

麵粉---------------------------1/2湯匙

太白粉-------------------------1/2湯匙

水----------------------------11/2湯匙

：

油---------------------------------2湯匙

醬油--------------------------------少許

鹽------------------------------1/4湯匙

糖---------------------------------1湯匙

胡椒粉-----------------------------少許

：

1、鍋中入油，先入香菇末炒香，再入其他餡料及調味料，拌勻最後加入粉絲及青江菜，再麵糊勾芡。

2、取1張大白皮包上餡料，捏成半月型，左手拿住右手推折成型，放抹油盤上放蒸籠蒸5分鐘。

：（份量40個）

泡好香菇---------------75公克切末

筍末--------------------公克切末

炸好金珀--------------75公克切末

胡蘿蔔------------------40公克切末

荸薺---------------------55公克切末

芹菜---------------------40公克切末

皮：

澄粉-------------------------------1碗

太白粉-------------------------2湯匙

鹽-----------------------------1/2小匙

開水-------------------------------1碗

油-------------------------------1湯匙

：

油-------------------------------1湯匙

鹽-----------------------------1/4湯匙

糖-------------------------------1湯匙

胡椒粉---------------------------少許

Ａ：玉米粉------------------1/4湯匙

水-----------------------1/2湯匙

：

1、鍋內放入油，倒入香菇炒香，再入其他材料及調味料炒勻入味，再加A料勾芡，起鍋拌上芹菜末。

2、皮：燙好揉勻之皮，揉成長條，切約每個8公克小結，捍成圓薄片，再以手捏如帽形，待用。

3、取一張皮包上餡，二半圓形邊，捏合即成，放抹油盤上，放蒸籠蒸3分鐘，取出刷上香油，同法作好放鍋煎呈金黃色一即乾煎粉粿。

：（份量40個）

薑末----------------------------1湯匙

泡好素碎末------------------75公克

胡蘿蔔末---------------------40公克

酡仁末----------------------公克

荸薺末-----------------------55公克

香菜末（或九層塔末）-------20公克

腰果炸酥切末----------------2湯匙

皮：

澄粉------------------------------1碗

太白粉-------------------------2湯匙

鹽----------------------------1/2小匙

開水------------------------------1碗

A：玉米粉------------------1/2小匙

低筋麵粉-----------------1/2小匙

太白粉--------------------1/2小匙

水----------------------------1湯匙

：

油------------------------------1湯匙

鹽-------------------------------1/4匙

糖------------------------------1湯匙

胡椒粉-----------------------1/2小匙

：

1、鍋內放入油爆香薑末，再加入其他料及調味料，炒拌均勻，再加入A料勾芡，起鍋拌上香菜（或九層塔）及腰果。

2、皮：燙好揉勻之皮，揉得比耳垂硬一點，揉成長條，分成每個8公克小結，捍成圓薄片（或用拍皮刀，較易且較薄）包上餡，捏成二種花型，放抹油盤上放入蒸籠蒸約3分鐘，晶瑩剔透，好看又好吃。

用料：南瓜半個、百合4個、鹽3克、油15ml

做法：

1、南瓜對半切開，削去外皮，挖出內瓤，切成薄厚適宜的片；

2、百合剝成瓣，去掉外邊褐色部分，洗淨；

3、大火燒開鍋中的水，放入百合瓣氽燙兩分鐘，撈出，瀝幹水分；

4、炒鍋內放入油，燒至七成熱時放入南瓜片，翻炒均勻；

5、加入適量水稍稍沒過南瓜，大火煮開後小火燜七八分鐘至南瓜熟軟；

6、鍋中還有少量湯汁，放入百合燜兩分鐘，加入鹽，大火翻炒兩分鐘收幹湯汁即可。

營養分析：

1、南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。南瓜不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為「最佳美容食品」。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。

2、百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。

材料：

1、黃耳6朵泡開

2、筍60公克切片

3、草菇60公克切片

4、泡開香菇60公克切片

5、洋菇60公克

調味料：

鹽----------------------------------1/2湯匙

香油----------------------------------1小匙

高湯------------------------------------8碗

作法：

所有材料入燉盅，慢燉3小時，調味上桌即可。

小貼士：

1.黃耳、木耳、銀耳、榆耳、桂花耳等都是素菜用料中食用菌類，因寄生在不同種的樹木上，而各有風味。

2.黃耳質較厚及脆有鮮香味，含豐富蛋白質是名貴素菜用料。

材料：

1、洋菇（大的）半斤

2、芹菜1湯匙

調味料：

1、地瓜粉4湯匙

2、胡椒粉1小匙

3、黑胡椒l小匙

4、香油2湯匙

作法：

1、洋菇切塊，拌入鹽醃10分鐘，擠乾水份拌入調味料及芹菜末。

2、油鍋熱至中溫，放入洋菇炸至金黃色酥脆撈起瀝乾，灑上胡椒鹽即可。

小貼士：

注意要現拌現炸及分開放，否則會互粘而脫落。

老麵粉的材料：

1、麵粉(3碗)

2、水(3碗、溫熱水)

3、酵母粉(yeast)(1匙)

4、糖(1匙)

新麵粉的材料：

1、麵粉(3?碗)

2、發粉(bakingpowder)(1茶匙)

大餅的調味料：

1、鹽(適量)

2、植物性奶油或沙拉油(適量)

3、白芝麻(適量)

作法步驟：

1、準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。

2、把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小時左右，就可看見麵粉已發起來。(室溫高低決定麵粉發的快慢)

3、將新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰，讓揉好的和麵糰醒30~50分鐘。(依室溫而定)

4、醒好的和麵糰，用桿麵棍桿成一張大麵皮，厚度為0.2公分，灑上少許鹽再抹上奶油(沙拉油)。

5、把它捲起來成長條，再從二頭對捲，捲至中間，上下對放再用桿麵棍桿成圓形，灑上白芝麻。

6、用平底鍋放油將餅放入，煎到二面呈金黃色即可。

材料：

1、麵粉..............g

2、細糖粉...........g

3、玉米油..........ml

4、杏仁粉......~g

5、小蘇打.......1小茶匙

6、發粉(bakingpowder)...1小茶匙

作法步驟：

1、將全部材料混合在一起，並搓揉均勻。

2、用手將麵粉糰捻出一小糰，將它揉緊、搓圓，放在烤盤上，如此動作重覆做至材料用完。

3、烤箱預熱，放入烤盤以度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色，即是一口酥。

材料：

1、麥片(即食麥片)...g

2、植物性奶油.......g

3、細糖粉...........g

4、麵粉..............g

5、香草精..........2~3滴

作法步驟：

1、將全部材料放在一起，搓揉均勻。

2、用手捏出一團，搓揉緊密後，稍微壓扁，排放在烤盤上；重覆以上步驟至材料使用完。

3、烤箱預熱，放入烤盤以度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色，即是養生麥餅。

材料：

芥菜...............2把

豆乾...............8塊

青椒.............1/2條

紅椒.............1/2條

調味料：

醬油.............2大匙

鹽.............1/2茶匙

糖................少許

麻油.............2茶匙

作法步驟：

1.芥菜洗淨撿去老葉子，擰乾水分切成碎丁，加鹽醃泡約10分鐘後瀝乾水份。

2.豆乾切成丁塊，用滾水輕燙、瀝水，趁熱加入所有調味料拌勻。

3.再把青、紅椒洗淨切細段，與豆乾丁、雪菜丁一起混合拌勻，即可食用。

備註：可依個人口味，再拌入辣椒醬。

材料：

白蘿蔔............1條

紅蘿蔔............1條

香菇...............5朵

老豆腐............1塊

水.................2碗

調味料：

八角(3粒)

醬油膏(2大匙)

鹽(1/2茶匙)

太白粉(1大匙)

作法步驟：

1.紅、白蘿蔔洗淨去皮切成小方塊；香菇用水泡軟，撈出擠乾水份，去蒂，切丁。

2.豆腐切小方塊，放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

3.炒鍋入油燒熱，先放入鹽、八角、香菇丁一起爆香，加入2碗水再放進紅、白蘿蔔塊，轉小火燜煮到蘿蔔塊八分熟時再加入炸豆腐塊和醬油膏，繼續燜煮，煮到湯汁變少，這時倒入調好的太白粉水，攪拌至稠狀，即可熄火起鍋。

材料：

1、西洋生菜(1顆)

2、紫色高麗菜(3片)

3、小黃瓜(1/2條)

4、紅色小蕃茄(4粒)

5、綠豆芽(1小撮)

6、白土司(1片)

調味料：

白糖(1大匙)、檸檬(4顆)、橄欖油(1茶匙)

作法步驟：

1.將西洋生菜、紫色高麗菜剝開洗淨，切成小方塊。

2.小黃瓜與小蕃茄洗淨切成圓薄片。

3.綠豆芽去尾洗淨，再將所有蔬菜拌在一起，備用。

4.白土司，用平底鍋烘乾後切小丁。

5.檸檬榨汁並加入白糖、橄欖油拌在一起，攪勻且試試味道是否酸甜。(可依個人口味添加酸、甜度)

6.再把醬汁倒入生菜上攪拌一下，讓所有材料都有沾到醬汁，再灑上土司丁即可食用。

皮的材料：

1、糯米粉(3杯)

2、太白粉(3茶匙)

3、地瓜粉(3茶匙)

4、水(1?杯)

餡的材料：

香菇(3朵)、素火腿片(5片)、高麗菜(1/2顆)

調味料：

鹽(適量)、太白粉(1匙)

作法步驟：

1.糯米粉、太白粉、地瓜粉混合加水拌勻為外皮，備用。

2.將香菇泡軟去蒂、素火腿片、高麗菜分別切成細末。

3.炒鍋放油燒熱，將香菇末、素火腿末、高麗菜末炒香，加入調味料，即為餡料盛起備用。

4.將外皮粉糰揉成長條狀，分成小糰，再把小糰壓成圓片。

5.將餡料包入，成水餃狀。(要捏緊封口，否則油炸時易開口)。

6.油鍋放油，燒熱，放入油鍋炸至金黃色，撈起盛盤，即可食用。

水油皮的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（1/2杯）

3、水（1/2杯）

油心的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（9/10杯）

內餡的材料：

1、白蘿蔔（1條）

2、素火腿（5片）

3、香菜（或九層塔）（少許）

調味料：

1、胡椒粉（適量）

2、鹽（適量）

作法步驟：

1、將白蘿蔔去皮洗淨與素火腿片分別切成絲，香菜（或九層塔）切細末。

2、熱炒鍋放油後，先放入蘿蔔絲，炒軟，起鍋擠出多餘水份。

3、再把素火腿絲炒香，放入蘿蔔絲與香菜（或九層塔）細末，並加入調味料，炒勻後備用。

4、水油皮部分：所有材料混合在一起，揉到不粘手程度，再搓成2公分大小的圓形。

5、油心部分：油心的材料揉在一起，搓揉成2公分大小的圓形。

6、取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以桿麵棍壓扁後桿成薄片，由上往下捲起，再一次壓扁用桿麵棍桿成薄片，由上往下捲起，接口面向上，用手搓成圓片，再包上餡料，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，並用手稍微壓扁即可。

7、烤箱預熱後，以度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色，即是香酥可口的蘿蔔絲餅。

烘焙用量：

1杯=ml

1茶匙=5ml

1大勺=15ml

水油皮的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（1/2杯）

3、水（1/2杯）

油心的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（9/10杯）

酥餅的材料：

紅豆沙、黑芝麻(適量)

作法步驟：

1、水油皮的部分：將所有材料混合在一起，搓揉至不粘手的程度，然後搓成2公分直徑大小的圓形。

2、油心的部分：油心的材料揉在一起，搓揉成與水油皮一樣大小的圓形。

3、取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以桿麵棍壓扁並桿成薄片由上往下捲起，再一次壓扁用桿麵棍桿成薄片，由上往下捲起，接口面向上，用手壓成圓片，再包上紅豆沙餡，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，灑上黑芝麻即可。

4、烤箱預熱後以度烤約20分鐘，烤至表皮呈淡金黃色，即是香酥可口的紅豆沙餅。

烘焙計量換算：

1杯=ml

1茶匙=5ml

1大勺=15ml

材料：

1、在來米粉（粘米粉RiceFlour）....1杯

2、地瓜粉............4杯

3、水.................6杯

4、香菇丁..........1/2碗

5、素火腿..........1/2塊

6、熟筍丁............1碗

內餡的調味料：

1、醬油膏..........2大匙

2、鹽...............1茶匙

3、胡椒粉...........少許

4、五香粉...........少許

醬汁的調味料：

1、水（1碗）

2、五香粉（1/2茶匙）

3、辣椒油或辣椒粉（少許）

4、味噌（1大匙）

5、鹽（少許）

6、糖（2大匙）

7、蕃茄醬（2大匙）

作法步驟：

1、取2杯水加入在來米粉中攪勻，另外4杯水煮開倒入在來米粉水中，一面倒一面攪勻，使其成濃稠狀後放涼備用。

2、接著把地瓜粉慢慢倒入在來米粉糊中，攪拌均勻；此二者混合在一起即是製作外皮。

3、炒鍋放油燒熱，將香菇丁先炒香、再放入素火腿、筍丁及內餡的調味料混合炒勻，這時用少許麵粉水勾芡，即完成餡料部分。

4、待餡料比較涼時，用手搓揉成小型扁球狀，置於盤中備用。

5、小碟子抹上少許油，先鋪上外皮粉漿做底層後，放入成形餡料，再蓋上一層外皮粉漿，並把邊緣抹平整即可放入蒸籠蒸約15分鐘。

6、醬汁的所有調味料一起混合煮開，調好味道，用少許麵粉水勾芡使至濃稠即成淋醬；取出蒸好的餡圓待涼後倒扣脫模，盛入盤中淋上醬汁即可食用。

材料：

白蘿蔔..........1/2條

香菇..............10朵

素丸子...........10粒

蒟蒻..............數片

麵輪...10個(或麵腸2條)

調味料：

鹽................適量

作法步驟：

1.將白蘿蔔去皮洗淨，切塊。

2.香菇洗淨泡軟。

3.將麵腸切成圓型，下油鍋炸至金黃色，即是麵輪。

4.湯鍋放水，將白蘿蔔、香菇、麵輪、蒟蒻、素丸子放入，煮至白蘿蔔變軟。

5.加進調味料，即可食用。

備註：可隨意添加個人喜好的材料。

材料：

1、白蘿蔔（3條）

2、在來米粉（粘米粉RiceFlour）（1包）

3、地瓜粉（2大匙）

4、太白粉（1大匙）

5、水（4碗）

6、素火腿丁（適量）

調味料：

1、鹽（1大匙）

2、白鬍椒粉（1大匙）

作法步驟：

1、先將容器盤內抹上少許油避免沾黏。

2、白蘿蔔洗淨，去皮之後用調理機打成蘿蔔泥。

3、將在來米粉、地瓜粉、太白粉混合拌勻，再加入4碗水調勻成米漿。(有點稀)

4、煮鍋先放入蘿蔔泥，在未煮沸前放入所有調味料與火腿丁攪拌一下再倒入米漿，這時轉小火均勻攪拌成半熟的糊狀。(記得要一邊倒一邊攪拌，否則材料會容易粘鍋底)

5、把材料放入容器盤中，表面抹平後即可放入蒸鍋中蒸約40分鐘左右。

6、見材料蒸透即可離鍋，待涼一點再切片。(蒸的時間長短要看材料的份量及厚薄而定)

7、平底鍋放油燒熱，將蘿蔔糕一片一片放入鍋內煎至二面略呈焦黃色即可盛盤。

備註：

1、在煮蘿蔔泥與米漿水時，如果太硬可再加水；太軟再加地瓜粉。

2、可沾甜辣醬或者淋上醬油膏食用。

老麵粉材料：

麵粉...............3碗

酵母粉(yeast)....1匙

溫水...............3碗

糖.................1匙

新麵粉材料：

麵粉.............3?碗

油...............1/2碗

發粉(bakingpowder)...1茶匙

糖...1/4碗(不嗜甜味可以不放)

餡的材料：

高麗菜..........1/2顆

香菇...............5朵

素火腿..........1小節

薑末..............適量

餡的調味料：

鹽................適量

胡椒粉...........適量

作法步驟：

1、將高麗菜洗淨剁碎；香菇泡軟去蒂、素火腿分別切細末；把所有切好的材料混合在一起，加入薑末和所有調味料拌勻，即是餡料備用。

2、準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。

3、把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小時左右，就可看見麵粉發起來。（室溫高低決定麵粉發的快慢）

4、新麵粉的所有材料一起加入發過的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰。

5、再把麵糰搓揉成長條，隨自己喜愛的大小切成一個個。（等分相同）

6.、每個小糰用桿麵棍桿成圓形薄片，把餡料放在皮的中間，用手指以逆時鐘方向摺捏皮的邊緣，直到捏緊封口即成花形。

7、排入蒸籠中，此時要再等待20~30分鐘左右，讓包子再次發酵。

8、發酵後（約二倍大），蒸鍋加水，水煮開後將發好的包子蒸上15分鐘即可。

備註：

切記，蒸鍋的水必須煮沸後才可將成品放入蒸籠中，再開始計算蒸熟所需的時間。

麵條的材料：

高筋麵粉(2杯)、鹽(少許)

菠菜汁(1杯，菠菜先放入果汁機打成汁)

麵條的作法：

1.將所有材料放在一起，搓揉成光滑的麵糰，放入冰箱裡冰上2小時。

2.煮鍋放水，水煮滾後，放入少許沙拉油備用。

3.從冰箱拿出麵糰，稍微退冰一下，將沙拉油塗在即將作麵條的流理台上；將麵糰切成二份，每一份用桿麵棍桿成長6公分與0.3公分粗細的長條，再塗上油。

4.將每一長條直切切成約1公分的寬度，用雙手拉麵條的頭尾，輕輕的甩開，直至麵條從粗短變成細長，即可放入燒開的滾水中燙熟，撈出瀝乾即是現拉的手工麵條。

炒麵的材料：

竹筍(1支)、紅蘿蔔(1/2條)、金針(1把)

調味料：

醬油膏(少許)、鹽(少許)

作法步驟：

1.竹筍與紅蘿蔔分別切成絲，金針浸水泡軟。

2.炒鍋放油燒熱，將所有材料放入炒熟，再加入麵條與調味料拌炒，即可起鍋盛盤。

備註：可隨意變換個人喜歡的蔬菜。

材料：

青豆仁............1碗

素火腿...........少許

水.................2碗

調味料：

鹽................適量

胡椒粉...........少許

太白粉水..........2匙

作法步驟：

1.把青豆仁1碗放入果汁機再加入2碗水打碎備用。

2.素火腿切成細末。

3.先將青豆仁水煮沸，加入所有調味料，均勻攪拌成濃湯。

4.濃湯盛入碗中，再將素火腿末灑上，即可食用。

材料：

芋頭...............1顆

香菇...............7朵

素火腿..........1小塊

白米...............5杯

薑末..............適量

調味料：

醬油...............1匙

鹽...............1茶匙

作法步驟：

1.將芋頭去皮、香菇泡軟去蒂、素火腿，全部都切成小丁。

2.炒鍋加油燒熱，先放薑末、香菇丁爆香。

3.再加入芋頭丁、火腿丁與所有調味料一起炒勻，然後熄火起鍋。

4.白米加水，放入所有炒好材料入電鍋內一起煮。

5.等到飯煮熟後，打開鍋蓋，用飯匙將材料與白飯攪拌一下，即完成香芋蒸飯。

材料：

豆腐皮(壽司皮)

白飯

熟黑芝麻

調味料：

壽司醋..........cc

糖................少許

鹽................少許

作法步驟：

1.壽司醋、糖、鹽三樣混合在一起煮開，試一下味道，像酸梅汁一樣有酸甜的口味即是壽司醋。

2.要趁白飯還溫熱時，就要倒入調味好的壽司醋拌勻，再蓋回鍋蓋燜約15分鐘；確定使白飯入味才可掀開飯鍋蓋。

3.將調味好的壽司飯放入豆腐皮中，白飯部分再沾上黑芝麻，即可食用。

備註：搭配醃漬過的嫩薑片一起食用風味絕佳。

另一種作法：可利用豆腐皮(壽司皮)包裝內剩餘的湯汁與白飯攪拌一起成為壽司飯來包入豆腐皮中，味道也不錯。

材料：

白果...1包(真空包裝)

嫩豆腐............1盒

香菇...............4朵

薑末..............適量

調味料：

醬油膏..........2茶匙

鹽.............1/2茶匙

水.................1碗

作法步驟：

1.白果洗淨，煮鍋放水燒開，放入白果川燙一下，撈出備用。

2.香菇洗淨泡軟，切細長條。

3.豆腐切成小塊，放入油鍋內炸至金黃色成油豆腐，撈出瀝油。

4.炒鍋放少許油，先把薑末與香菇入鍋爆香，再放入油豆腐煸炒並加進所有調味料，煮到油豆腐吸收湯汁，這時加入白果拌勻，即可起鍋。

材料：

豆乾...............1包

香菜...............2把

調味料：

醬油膏............2匙

鹽.............1/2茶匙

五香粉.......1/2茶匙

麻油.............2茶匙

作法步驟：

1.豆乾切成細絲用滾水輕燙後，撈出瀝乾水份。

2.趁豆乾絲熱時，先放入鹽與五香粉拌勻，再加醬油膏及香菜碎拌勻即可。

備註：拌豆乾絲時，要趁熱拌勻，否則調味料不易溶解入味。

材料：

小黃瓜............3條

紅辣椒............1條

調味料：

醋...............2大匙

鹽................適量

麻油.............1茶匙

作法步驟：

1.小黃瓜拍碎切段，放入少許鹽巴拌勻約15分鐘後，將鹽巴水份瀝掉。

2.紅辣椒切絲；再將小黃瓜、辣椒絲和所有調味料混合拌勻即可。

材料：

茄子.............4~5條

調味料：

醬油.............1茶匙

芝麻醬..........2茶匙

素沙茶醬........1茶匙

糖...............1茶匙

麻油.............2大匙

作法步驟：

1.茄子切去蒂部分，洗淨後將每條切為三段，每段縱切成四長條，置於盤中放入蒸鍋蒸約15分鐘，取出倒掉多餘水份。

2.把所有調味料混合成醬汁，(可依個人口味添加份量)淋在茄子上，拌勻即可食用。

材料：

苦瓜.................3條

調味料：

沙拉醬(美乃滋)...3茶匙

蕃茄醬..........1/2茶匙

作法步驟：

1.苦瓜切四半，把子與白肉全部去掉。

2.將苦瓜切成薄片狀，放入冰水泡約1小時。

3.將沙拉醬與蕃茄醬混合在一起，拌勻成粉紅色。

4.苦瓜片瀝乾水份，即可沾醬食用。

材料：

南瓜------------------------------------g

配料：

紅棗-------------------------------------50g

調味料：

冰糖-----------------------------11/2大匙

鹽----------------------------------1/4小匙

胡椒粉---------------------------------少許

水---------------------------------------1碗

作法：

1、紅棗洗淨，放入不銹鋼杯內加入水泡。

2、南瓜洗淨去皮、去籽洗淨切塊，放在配菜盤內，加入冰糖、鹽、胡椒粉拌一拌。

3、蒸籠裝水，開爐火先放入紅棗蒸，水滾開改小火再放入南瓜塊蒸約5分鐘，拿出南瓜及紅棗，先把紅棗倒入炒菜鍋內，放入1大匙油、調味料先燒、再倒入南瓜，小火慢燒，不要翻炒，輕輕推動，燒至均勻入味，即可盛磁盤上。

小貼士：

1.南瓜不要一直炒動，會糊。

2.南瓜先蒸半熟，較易燒透，又不會爛糊，且仍能成方塊型。

皮的材料：

麵粉(公克)、溫水(公克)

餡的材料：

大白菜(1/2顆)、素雞丁(少許)

調味料：

鹽(少許)

作法步驟：

1.麵粉加溫水，揉到麵糰光滑後，讓麵糰醒10分鐘。

2.醒好的麵糰用刀切成許多長條(像桿麵棍粗細)，再將揉成均勻的長條，並切成一節一節，灑上麵粉分別壓成一個個小圓型，再用桿麵棍桿成一片片薄薄的皮。(記得一邊桿皮，不時要灑些麵粉，才不容易沾黏)

3.將適量的餡料放在皮的中間，將皮對折把中間對捏，再利用雙手的拇指與食指捏緊左右二側，儘量讓餃子形狀保持立體即可。(記得不可有漏口)

4.平底鍋放油燒熱，放入餃子先煎至底部微黃再加水，水量與餃子平齊，加蓋煎到水份完全收乾，餃子底部變金黃色即可起鍋。

備註：將做好的餃子先放入冰箱冷凍層冷凍，再取出做煎餃，較容易煎。

皮的材料：

1、麵粉(公克)

2、溫水(公克)

餡的材料：

1、四季豆(1大把)

2、素雞丁(少許)

3、香菇(少許)

調味料：

1、鹽(少許)

2、地瓜粉(少許)

作法步驟：

1.先做水餃餡的部分；把四季豆、素雞丁、香菇泡軟去蒂分別切成丁，與調味料混在一起備用。

2.麵粉慢慢加入溫水，用手揉到麵糰表面光滑後，讓麵糰醒約10分鐘。

3.醒好的麵糰用刀切成許多長條(像桿麵棍粗細)，再將揉成均勻的長條，並切成一節一節，灑上麵粉分別壓成一個個小圓型，

再用桿麵棍桿成一片片薄薄的皮。(記得一邊桿皮，不時要灑些麵粉，才不容易沾黏)

4.將適量的餡料放在皮的中間，將皮對折把中間對捏，再利用雙手的拇指與食指捏緊左右二側，儘量讓餃子形狀保持立體即可。(記得不可有漏口)

5.煮鍋放水，將水燒開後將包好的餃子放入，煮到每粒餃子浮起來(大約3~5分鐘)撈起盛盤即可。

備註：煮餃子的水要大火煮滾，餃子才會熟透。

材料：

豆腐--------------------g（2方塊）

配料：

胡蘿蔔-------------------------------30g

木耳----------------------------------30g

筍-------------------------------------20g

薑-------------------------------------10g

芹菜----------------------------------10g

調味料：

鹽------------------------------1/2大匙

醬油-----------------------------1大匙

糖------------------------------1/3大匙

胡椒粉----------------------------少許

香油-------------------------------少許

水-----------------------------------5碗

太白粉水（太白粉2大匙、水4大匙）

作法：

1、豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲，放在配菜盤內或扣碗內。

2、木耳去蒂洗淨，切絲，放在配菜盤內。

3、芹菜洗淨，切末，放在配菜盤內。

4、胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。

5、筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。

6、薑洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。

7、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。

8、鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。

注意事項：

1、此菜三絲要表現刀工。

2、素菜烹調中，因不用蔥、蒜，所以用芹菜末或九層塔來代替。

3、「羹」菜：材料多，勾的欠要濃，用水盤盛，底部要加一圓磁盤。

4、豆腐在切前先抹少許鹽，比較硬，不會斷。

材料：

主材料：香菇6朵或12朵

配料：九層塔40g、麵粉1碗、水1碗

調味料：

鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許

作法：

1、生香菇去蒂，洗淨，放在配菜盤內。

2、九層塔洗淨，只摘葉及嫩心部份，洗淨，滴乾水放紙盤上。

3、鍋內入水，燒開，放入生香菇川燙撈起，滴乾水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，醃入味。

4、麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。

5、乾鍋入油約1/3鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴乾油，放在磁盤上，再用竹筷夾香菇沾裹麵糊，入油鍋，中火炸至金黃酥脆，撈起滴油，放在磁盤中九層塔上。

美食小技巧：

1、酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。

2、香菇水分很多，要擠乾水份，再炸。

3、要酥脆的菜，一定要最後一道出菜。

4、如考場準備香菇12朵，就要用12朵。

材料：

主材料：馬鈴薯g（約2個）

配料：青椒40g、鳳梨60g

調味料：

鹽1/4小匙、

糖1大匙

醋1大匙

蕃茄醬2大匙

水1碗

太白粉水（太白粉1/2大匙、水1大匙）。

麵糊：麵粉、水、油

作法：

1、鳳梨切片，放杯內。

2、青椒切半去子，洗淨，切片，放杯內。

3、馬鈴薯洗淨去皮，洗淨，切厚約0.5公分，寬約4公分，長8公分（視馬鈴薯大小而定），泡水。

4、調麵糊，拌均勻，靜置發酵。

5、乾鍋入油約1/3鍋，中溫，用竹筷把馬鈴薯沾裹麵糊放入油中，改低溫小火慢炸至呈金黃色，撈起，滴油，放盤上，再入青椒片過油，撈起滴油。

6、鍋留少許油，放入鳳梨片、調味料，燒開，勾好芡，再放入馬鈴薯排，再放入青椒片炒拌均勻，使其沾裹糖醋汁，即可盛磁盤上。

小貼士：

1、芡汁不能太濃，馬鈴薯炸皮會糊掉。

2、在炸馬鈴薯時，如擔心馬鈴薯不熟，又把外皮炸焦為了減少時間，又要馬鈴薯能熟，則必須先將馬鈴薯川燙。

材料：

主材料：麵筋球12粒

配料：青椒40g、蕃茄20g、鳳梨40g

調味料：

蕃茄醬2大匙

糖1大匙

鹽少許

水半碗

麵糊：

麵粉2大匙

玉米粉（太白粉）2大匙

水4大匙

鹽少許

胡椒粉少許

油1大匙

作法：

1.麵筋沖一下，滴水，放在配菜盤內。

2、鳳梨洗淨切丁。青椒洗淨，切半去籽，洗淨切丁。蕃茄洗淨，去皮去籽，切丁，分類放杯內。

3、.麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入1大匙油。

4、乾鍋入油約1/3鍋，油中溫，取竹筷夾麵筋球沾裹麵糊入油鍋炸，小火炸至金黃色酥脆，撈起滴油，盛磁盤上。再入青椒丁過油，撈起滴油。

5、鍋留少許油，放入蕃茄丁、鳳梨丁、調味料，燒開，調好味，再入青椒丁，拌勻，淋在麵筋球上，即可。

小貼士：

1、如麵筋是小小扁扁，不成球，則要把麵筋泡軟，擠乾水份，切碎加入麵粉、太白粉同拌均勻，揉成球，再入油鍋炸成球。

2、麵筋球不能倒入配料鍋中翻炒，小心會糊掉。

主料：蓮藕克

調料：

沙拉油克

鹽半小勺

糖10克

醋20克

番茄醬20克

胡椒粉

熟白芝麻

製作步驟：

1、蓮藕一節去皮洗淨。

2、切成一寸長左右的段。

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火。

4、下入藕條炸2-3分鐘。

5、撈起濾油。

6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉。

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁。

8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

膳食食療：

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

注意事項：

這道菜賣相誘人，酸甜爽口，尤其深受小朋友的喜歡，如果孩子沒味口不想吃飯的時候，試試這個，效果很好的哦！

材料：

乾素肉末(適量)、乾香菇(10朵)

薑末(適量)、白飯(1碗)、水

調味料：

醬油膏..........4大匙

香菇味精........1茶匙

胡椒粉..........1茶匙

五香粉..........1茶匙

糖...............2大匙

鹽.............1/2茶匙

作法步驟：

1.乾素肉末用熱水泡軟取出擠乾水份；乾香菇泡軟去蒂，切成小丁。

2.炒鍋倒入少許油燒熱，將香菇丁、薑末與五香粉一起爆香，再放入醬油膏和素肉末拌炒，這時倒入冷水，水量必須覆蓋過素肉末並加入其餘的調味料，待水煮開後改小火燜煮約1小時即可。

3.盛裝適量白飯，將滷汁均勻地淋在飯上，即是香噴噴的香菇滷汁飯。

老麵粉材料：麵粉(3碗)、水(3碗、溫熱水)、酵母粉(yeast)(1匙)、糖(1匙)

新麵粉材料：麵粉(3?碗)、發粉(bakingpowder)(1茶匙)、沙拉油(1/2碗)、糖(1/4碗，不嗜甜味可以不放)

作法步驟：

1.準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。

2.把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋好，大約1小時左右，就可看見麵粉發起來。(室溫高低決定麵粉發的快慢)

3.新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰。

4.將麵糰搓揉之後分成長條，隨自己喜愛的大小切成一個個(要等分相同)。

5.排入蒸籠中，此時要再等待10~20分鐘左右，讓饅頭再次發酵。

6.發酵後(約二倍大)，蒸鍋加水，水煮開後將發好的饅頭蒸上15分鐘即可。

備註：切記，蒸鍋的水必須煮沸後才可將成品放入蒸籠中，再開始計算蒸熟所需的時間。

来源---john.cmng