导语：立冬后，萝卜这样腌，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特解馋。奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

立冬后，可以不吃薯片不吃麻花，但一定不能不吃腌萝卜，酸甜脆爽的口感让人越吃越爱吃，这腌萝卜吧，做法真的是多种多样，可以整根腌，可以切成条，可以切成块，还可以切成片，可以用坛子装，可以用瓶子装，还可以用大碗装。它的做法灵活多变，又到了一年一罐腌萝卜的时候了，想吃腌泡萝卜，那就自己在家里做吧，干净又卫生，酸辣开胃，最适合这个季节吃了！

立冬可是做泡菜腌菜的绝佳时佳，降温之后，淀粉在淀粉酶的催化作用之下，就会水解而变成麦芽糖，而麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，所以这个时候的萝卜就到了“赛人参”的阶段，用来腌萝卜再合适不过了。

除了爱做泡菜的四川人以外，湖南腌萝卜也是一把好手，立冬过后的街头巷尾总有卖各种泡菜的小摊位，当数泡萝卜最受欢迎，可以泡红皮萝卜，也可以泡青皮萝卜，数量最多仍是白皮萝卜，人们之所以喜欢吃腌萝卜，主要是由于它那酸甜脆爽的口感，解腻又开胃，甜中带酸，酸中带甜，不像喝老陈醋那样生猛，除了酸味，腌菜和泡菜还有特别鲜味，这种未来来自于蛋白质发酵分解产生的氨基酸。

虽然像白菜、萝卜、雪里蕻这类蔬菜中的蛋白质含量比较低。但就是这占总重量0.6%-0.9%的蛋白质提供了重要的鲜味来源，谷氨酸和天冬氨酸是分解产生的主要氨基酸。为泡菜增加了特别的口味。在酸味物质、氨基酸和各种蔬菜特别的挥发性物质共同组成了腌渍蔬菜的风味体系，这也是腌菜开胃下饭的一个重要因素。当然也有不少的朋友对此存有异议，认为还要要吃腌菜，腌菜健康与否关键是腌制的时间，腌的时间越长，有害成分就越多。

悦悦家里几乎个个都爱吃腌萝卜，这可能是家传的吧，家里每年都会种很多的白萝卜，用来晒萝卜干，和腌萝卜吃，家里奶奶腌了40多年的萝卜，在制作的时候，从来不会跟人家一样放泡菜水，她总是用一种更为简单的方法，现泡现吃，所以我们家里不用坛子来腌萝卜，这个方法特别的快速，想吃腌萝卜时，不用等一周，也不用等24小时，上午泡下午就能吃，只要泡上2小时就能端上桌，立冬后，萝卜这样腌片片酸甜脆爽，吃起来特别解馋开胃。爱吃腌萝卜的朋友可不要错过这个方法了。

食谱名称：

准备材料：萝卜克，

辅助材料：香菜，蒜末，小米椒，生抽2勺，陈醋2勺，冰糖50克

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：我们在泡这种萝卜的时候呢，随自己喜欢来选择，红皮萝卜，青皮萝卜或是白皮萝卜都可以，我这次搭配的是两个白皮萝卜，一个青皮萝卜，南方极少见青皮和红皮萝卜，全部洗净削皮切掉头尾，然后拦腰切断。

：接下来就是重点了，不用刀切，而是用刮刀给它一片一片的刮下来，这样子刮下来的萝卜片又薄又均匀，这可是泡萝卜好吃的关键步骤，

如果急着吃，就切薄一点儿，如果不急的话就可以切得厚一点儿。倒入一个比较大一点的容器里面，放一勺食盐翻拌均匀，把萝卜里面的汁水给它杀下出来，大约需要20分钟左右。

：趁这个时间我们准备香菜，小米辣和蒜末，另外再准备一些碎冰糖，做泡萝卜好吃的另一个关键是这个冰糖了，一定是要冰糖，因为冰糖能够让泡萝卜的口感更加脆爽，比白糖要好得多，能吃花椒的朋友，也可以放一把花椒，泡出来后是不同的味道。

：萝卜里面渗出很多的汁水之后，我们给它放入一个漏篮里面，把里面多余的汁水漏掉就行，千万不要去挤它，萝卜片很薄，很容易挤断，

漏干之后放入大碗里面，然后再把调料全部倒进来，带上手套翻拌均匀，

盖上盖子让它放在一边腌上两个小时就可以了，这期间呢可以给它翻动一下，让萝卜片均匀入味。

（注意事项）

另外再给大家分享一个韩式炸鸡店同款泡萝卜，

萝卜洗净削皮，切1立方厘米的丁，先用盐腌30分钟，然后用矿泉水洗干净，控干水分，料汁的调制方法是：加g糖，g水，g白醋，煮开后放凉，再把萝卜倒进来装密封盒，泡上2个小时左右就可以吃了。

结语：立冬后，萝卜这样腌，不放水不放油，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特别解馋！