都说“冬吃萝卜，夏吃姜”马上就要冬天了，各种萝卜的做法学起来~

如何挑选萝卜？

萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。

第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。

第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

食材：

萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精

做法：

1准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用

2控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干

3香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用

4取一个梨，洗干净切小块

5把梨放进榨汁机去汁

6取糯米粉，不用太多

7把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱

8这就是虾酱哦，韩国超市淘宝都有，韩国很多凉拌菜都会用到它

9将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱

10彻底的和调料搅拌均匀

11将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦

12萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重

白萝卜(克)、猪肉馅(克)

调料：

香菇(克)、红椒(克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)

制作步骤：

1、原料备好。

2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。

3、放入肉馅中。

4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

5、搅拌均匀，和成馅备用。

6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

9、码入盘中。

10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

12、然后浇上热油炝出香味即可。

小窍门：

拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。

食材：

萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴

做法：

1粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。

2萝卜去皮切丝。

3用淡盐水将萝卜丝泡上。

4秋葵洗净。

5切成小星星。

6炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，

7放秋葵的虾皮稍炒。

8加水煮上，水开后放上粉丝。

9稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

食材：

萝卜4根、面粉1kg、大葱g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量

做法：

1萝卜洗净备用。

2去皮后创成丝。

3生姜大葱洗净备用。

4大葱，生姜切末。

5刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。

6加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。

7油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。

8中小火慢炸。

9炸成金黄色捞出即可。

9稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

主料：

萝卜(3个)

调料：

豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)

制作步骤：

1、准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心）

2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

3、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香）

4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。

5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的）

6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

小窍门：

1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。

2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。

3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。

4：后面炒制的过程转大火快炒。

5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。

食材：

牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量

做法：

1将牛腩洗净。

2将萝卜去皮切块待用。

3冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。

4加几片姜，文火炖一个小时。

5捞起牛腩。

6切成适量的大小。

7将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。

8关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。

食材：

排骨克、萝卜克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许

做法：

1准备好原材料，萝卜去皮洗净

2排骨斩成小块

3锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水

4生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段

5萝卜切成滚刀块

6大枣去核，撕成小块

7焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味

8将所有材料装入瓷罐里，加满水

9放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟

10根据咸淡酌情加调料出锅。

食材：

鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量

做法：

1将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。

2煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。

3鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。

4放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。

5萝卜切丝，用淡盐水泡上。

6鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

食材：

腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油

做法：

1腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。 　　 　　

2腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。

3炒锅倒油，炒香葱姜。

4下腊肉片炒香。 　　 　　

5下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。

6出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。

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清炖羊肉汤

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

胡萝卜炖羊肉

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

酸菜猪肉炖粉条

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2.五花肉切正方小块；

3.东北酸白菜切丝；

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

东北乱炖

1.准备好所有的食材。

2.干粉皮用清水浸泡备用。

3.准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

4.土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

5.炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

6.倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

7.把炒过的腊肠放入砂锅。

8.炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

9.放入土豆块和茄子翻炒片刻。

10.直到茄子稍变软食材上色关火。

11.把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

12.大火煮开撇去上面的浮沫。

13.加入酱油，糖继续炖煮。

14.15分钟后加入豆角和洋葱。

15.继续炖煮8-10分钟

16.加入泡软的干粉皮。

17.加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

18.粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

土豆炖牛肉

1.牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

2.水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

3.土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

4.倒入少许生抽拌匀.

5.倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.

“毛氏”红烧肉

1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2.改刀成块状备用

3.葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4.锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5.转中小火，放入五花肉块翻炒

6.耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7.加入剩余香料翻炒两分钟

8.加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9.加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

10.成品~

薏米冬瓜排骨汤

1.猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。

2.冬瓜洗净，带皮切成大块。

3.砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。

4.放入四片姜。

5.倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

6.放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。

大盘鸡

1.鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2.干辣椒切段，葱姜切片

3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

侉炖鱼

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；

2.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；

3.将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

4.用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；

5.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒；

6.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；

7.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

8.不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；

9.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；

10.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；

11.直接倒入放上葱段的鱼中；

12.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。