这种菜酉阳人一闻到就流口水，一看到就想吃_红心萝卜_红心萝卜挑选

不知道你们小时候有没有掀泡菜坛子的经历？生活妹就有，那时家里没什么零食又嘴馋，就跑去掀泡菜坛子，捞一根酸豇豆胡乱塞到嘴里……那饱满的酸味能让味蕾立刻活跃起来

泡菜好吃，可它是怎么做的呢？你知道吗？

泡菜坛

家家必备的腌菜神器

腌泡菜之前选择一个好坛子非常重要，一般是选择土陶或者细磁的坛子，而检验好坏的关键就是坛子的封闭性能。因为封闭性能好的坛子才能隔绝空气，有利于乳酸菌的形成，又防止外界杂菌的侵害，泡菜才能长时间保存。

选好了神器，接下来就该“泡”菜啦！什么样的食材适合泡？泡出来的味道如何？来，跟着生活妹一起来打望！

坛子里泡的泡菜

牵肠挂肚的味道

泡姜

泡姜色泽微黄

鲜嫩清香、味道微辣带甜

姜适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之可增进血行，驱散寒邪。

酸萝卜

　说起酸萝卜，身为酉阳人总有说不玩的话题和流不尽的口水。特别是在外的酉阳人是否经常想念家乡的酸萝卜，他不仅是一道让人垂涎欲滴的美食，更蕴含一方水土文化，一份惦念远方的乡愁。

酸萝卜主要取材于本地的红皮萝卜

把清脆可口的红萝卜采来后，放在清水中洗净，切成大小均匀的片儿，再放入盛有酸水的陶土坛子或玻璃坛子中侵泡几天。

经约两三个晚上取出。一口咬下去这酸爽不敢相信...

泡辣子

整个的红辣椒

经酸盐水侵泡后色泽诱人，气味芳香

辣椒营养丰富，口味独特，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等。

藠（jiào）头

藠头味道有点甜又略带酸辣

口感香脆

藠头单作为咸菜是道美味，当做配菜也一点不输给糟辣子也是相当美味的。

这么多泡菜里面生活妹最爱的一款要数泡姜，每每看到泡姜就要口水滴答，泡姜下稀饭、泡姜炒肉丝那味道不摆了耶！

独家记忆

时光沉淀家的味道

在很多酉阳的人心中，泡菜的味道也是家的味道。因为在酉阳几乎家家户户都会做泡菜，但每家每户泡菜的味道又不尽相同。而所有的秘密，尽在泡菜人——妈妈的那双手中。

还记得吗？你妈妈做的泡菜是什么味道的？