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说起萝卜，家户无一不晓，无人不知。但说起道州的把截萝卜，可能就有点稀罕了。
在我的印象中，知道道州萝卜好吃，是学龄前的事了。那时爸爸有几个道州的朋友，时值萝卜收割的季节回道州，都会带些新鲜的红皮萝卜给我家。妈妈在水龙头下清洗干净之后，削皮就让我生吃，当时我是拒绝得“不要不要”的，萝卜怎么能生吃呀？妈妈告诉我，这个萝卜叫“水果”萝卜，可以当水果吃，跟我们家乡的萝卜不一样的！那时候家里并不宽裕，听妈妈说可以当水果吃，欣然尝试。咬一口，哇！水汪汪，清清甜甜，脆脆嫩嫩，还有点点微微的辣味，沁入心肺，神清气爽。长大后，时过境迁，那种萝卜就很多年再没有吃到过。到现在，我在永州又生活了20多年，也还是隔三岔五几年才能吃到一次那种味道的萝卜，很是难得和念想。一次，在一本美食杂志上偶然碰到这个萝卜：舌尖上的幸福——道州把截萝卜，从文字上打开了我的味蕾，打开了一扇窗让我更多地了解了这种萝卜。道州把截萝卜，因其肉白如雪而得名“雪萝卜”，也有因其皮红如血而名“血萝卜”。但又何谓“把截”萝卜呢？把截是道县柑子园镇的一个村，此地因萝卜而得名，萝卜因这方水土好而蜚声潇湘大地乃至海内外。说萝卜好、水土好，原来是把截大洞四面环山，气候独特，潇水、九凝河水贯穿流域村中亩地，水中含有丰富的铁、锌、硒、钼等十多种微量元素，吃起来“一口脆、两口甜、三口四口精气神”。当地老百姓也编得歌谣：“巴结萝卜把截村，外红内白赛人参，个子再大不空心，长得再老无布筋”，盛赞把截萝卜的独特和美妙。说到把截萝卜的独特，“特”在外形呈椭圆形，表皮鲜红，肉白汁多，松脆细嫩，清爽味美；“特”在胡萝卜素、B簇维生素和维生素C含量尤其的高，绝对的绿色“无公害”营养美食；“特”在富含氧化酶、淀粉酶、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和甲硫醇以及菜菔甙、芥子油等成分，能通气畅神、健胃消食、止咳化痰、清热利尿、解毒散瘀，对肾炎、糖尿病有辅助治疗作用；“特”在其本身含有的粗纤维能刺激和调节肠道的蠕动，排毒养颜，防止肥胖。“特”在可以清除牙齿间的污垢，美白牙齿。“特”在可以消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润，美白皮肤。把截萝卜还“特”在含有丰富的本质素，据现代医学专家研究发现，能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，阻止癌细胞的生成和再生，有一定的防癌抗癌功效。一读这些医学或生物学名，都是专家所说，太专业化了。而我深有体会的是，生吃这种萝卜对治疗感冒咳嗽、化痰利尿，清热润肺，效果非常明显。我有一两次感冒，咳嗽咳得面红耳赤，呼吸都困难，吃了这种萝卜，比什么药都好。不信，不妨请你试试。总之，把截萝卜，全身是宝，吃了它，全身都好。说这种萝卜好，有历史可鉴。自宋代以来，把截萝卜专用于向朝廷进贡。公元年，宋徽宗盛赞这种萝卜为“岭南人参”。民间群众戏称为“巴结萝卜”。曾有典故流传下来：有一年，官府要把这种萝卜作为贡品进贡朝廷，而当地老百姓因私藏或偷吃这种萝卜而被告发，朝廷下令严惩，于是张贴布告：“湖南道州府，不许吃萝卜，哪个吃萝卜，罚银二百五，哪家藏萝卜，再罚二百五！”由此，“二百五”便成了骂人的言辞，道州人也非常忌讳“二百五”这个字眼，也由此把这种萝卜称为“巴结萝卜”，后因“巴结”二字听起来有点贬义，便改写成“把截”，把截萝卜、把截村大约由此而来吧。 有句俗话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”把萝卜说得这么好，吃了才能获其利好。时下霜降过后，正是吃萝卜的大好季节。明代大医药学家李时珍说，萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋，可饭”，是“蔬中最有得益者”。所以萝卜的吃法，炖、炒、焖、醋泡很多种。冬天最经典的萝卜吃法，就是炖牛、羊肉或牛、羊、猪排骨，还有就是萝卜丝煮鱼。这些肉类营养价值高，但同时容易上火，所以和清凉的萝卜搭配，可以达到水火相融，祛火滋补的效果。还有就是做成各种口味的萝卜干。当地民间有一种萝卜干的做法比较特别，那就是火烧萝卜干。每年十月是萝卜被采割回来后，去掉青樱子、根须和土，早晚烧火时，把肥大壮实的萝卜整整齐齐地码一圈放在火塘里烧烤，一般要烧三五天（主要那时柴火珍贵，要煮食时才有火种），烧至皮焦熟透至半干状，整个萝卜柔软而有韧度，这时拿出来清洗干净后，凉晒半天去除水分，然后竖着切成手指大条，放在瓦钵里撒上食盐，用力揉搓挤干多余的水分至柔软后，撒上辣椒粉，拌上生茶油封坛密闭半月即可食用。上个世纪六七十年代，这种萝卜养育了多少读书人，注入了无限的母爱。但是，看起来水灵清纯的萝卜，吃法搭配不当，也会诱发一些小个性来的。一些医学杂志转载，白萝卜与胡萝卜混搭一起和牛羊肉炖着吃，会诱发“内战”。因为白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种对抗维生素C的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。另外，红白萝卜混搭吃，容易导致败血症。因此，两“卜”相遇，会发生质的变化，损失大，危害大。白萝卜除了不能与自己的兄弟胡萝卜同吃外，也忌讳和橘子同吃，因为二者混吃能生成硫氰酸，会阻止甲状腺摄取碘，而诱发甲状腺肿大。 火烧萝卜，成品35元1斤。 平常说，萝卜白菜各有所爱。把截萝卜受众人所爱，确有其“巴结”朝廷，巴结天人的魅力所在。这种魅力即便形成道州几百年甚至上千年的一种特产、特色和特质。 火烤萝卜 火烧萝卜成品 道县柑子园镇把截大洞盛产把截萝卜。 （文：黄春旺图：黄福先何江平蒋忠立何文才周永文何红福） 赞赏 长按北京最好白癜风医院如何治疗北京现在好点的治疗白癜风要多少钱啊
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时间:2019-3-31来源:本站原创作者:佚名
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