民间谚语有云“冬吃萝卜，夏吃姜”，夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾。冬季阳气在里，胃中烦热，吃萝卜可以清解积热。

现下已步入冬季，正是到了适吃萝卜的季节。不论是清粥配酸辣萝卜条的爽口晚餐，还是萝卜炖羊肉的滋补佳肴，都是冬季餐桌上的食补佳选。

然而，有流传消息称“蓝心萝卜添加有毒保鲜剂，不能吃”，这样的说法让消费者担心不已。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“萝卜变蓝的情况虽然比较罕见，但这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，市民们不必太担心。”

变蓝或因花青素遇碱性物质

萝卜的变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质则会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起就有可能变蓝。

商家不会增成本加入保鲜剂

网上流传更多的说法是：“蓝心萝卜是商家为了让萝卜能长期存放而特意添加保鲜剂。蓝心萝卜有毒性，对人体有害。”

对于这种说法，专家表示这几乎没有可能性。一方面由于人工染色情况下人工色素颜色比较稳定，一般遇到酸碱都不会变色；另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜，而添加保鲜剂需要人工成本，商家也犯不着一天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂。

此外，关于网上流传的“萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法，专家表示这种概率也很小，红心萝卜和白心萝卜一般都不在一起种植，异花授粉的概率不大。

还有那些食物中是“变色龙”？

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苋菜里含有花青素，遇到碱性物质会变蓝紫色。例如，如果家中用水是PH值大于7的碱性水，那么炒菜过程中当花青素遇到碱性水，红色容易变成蓝紫色。但如果家中用的水是过滤后的纯净水，水质偏酸性或者弱酸性，烹饪苋菜时会变紫红色。

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紫甘蓝中含有大量的花青素，炒菜过程中遇碱性水也容易变蓝紫色，汤水会呈现明显的蓝色。可以在炒紫甘蓝时加少许醋，就不会出现变蓝的情况。例如，拌菜中的紫甘蓝颜色都很鲜艳，就是由于加了醋的原因。

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土豆变黑是因其中有酚类物质。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。不只是土豆，苹果削皮放一会儿后也会变色。