冬季吃萝卜,做法有几多_红心萝卜_红心萝卜挑选

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俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜，属十字花科，为二年或一年生草本。萝卜的根作为蔬菜食用，此外种子、鲜根、枯根、叶子皆可入药。萝卜在我国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。萝卜主要有中国萝卜和四季萝卜两大类。萝卜营养价值：1.萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；2.白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持；3.萝卜能很强的行气功能，可消积滞、化痰热、下气、解毒、治食积胀满、肺痨咯血、呕吐反酸等；4.萝卜还具有明显的防癌抗癌作用，所含元素能起到抑制癌细胞生长的作用。萝卜食用tips：1.萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者不宜多食；2.胃及十二指肠溃疡、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者应少食萝卜；3.萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿；4.生萝卜与人参药性相克，不益同食。以免药效相反，起不到补益作用。菜

萝卜猪肉丸

主料：白萝卜、猪绞肉、葱、姜末、红尖椒辅料：油、酱油、料酒、生粉、鸡粉、盐、胡椒粉、浓缩鸡汁芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)工具：刨丝器(1个)做法：1.在猪绞肉里添入油、酱油、料酒、生粉、鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶；2.洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝；洗净红尖椒和葱切成末备用；3.在萝卜丝里，加入白胡椒粉和盐，搅拌均匀腌10分钟；4.将猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，然后给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中备用；5.锅内加水烧开，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟即成。

青萝卜烧排骨

主料：排骨、青萝卜辅料：油、盐、八角、肉蔻、草果、桂皮、冰糖、老抽、生抽、姜、料酒做法：1.把青萝卜洗净切块，姜切片，排骨洗净切小块备用；2.热锅加少许的植物油烧热，加排骨翻炒一会，煸炒出水分；3.出香味之后，加姜、料酒翻炒均匀，加八角、桂皮、肉蔻、草果翻炒；4.加老抽、生抽翻炒均匀使每块排骨都上色；5.加入青萝卜块翻炒一会，加水、冰糖、盐；6.加盖大火烧开，转中小火烧到排骨熟透、青萝卜熟透，大火收汁即成。

萝卜丝炖虾

主料：青萝卜、大虾辅料：油、盐、葱姜、香菜做法：1.青萝卜洗净，削掉疤痕，擦成丝；葱姜、香菜洗净切好备用；2.大虾用剪子在虾背与虾头的地方剪开，压出虾脑，剔除虾线；3.炒锅放适量的油，油热后放入葱姜炒出香味；4.放入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝软榻，放入适量的清水炖煮；5.放入少许的盐，煮至萝卜丝的辣味减轻，放入大虾；6.炖煮至菜汤中漂着一层红油时，放适量的盐调味；翻炒均匀即成。

萝卜蒸咸鱼

主料：咸带鱼、青萝卜辅料：花生油、大葱、姜、大蒜、干红辣椒、花椒、大料、生抽、猪油做法：1.青萝卜洗净改刀切片备用；2.锅中加入适量的花生油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料入锅煸炒；3.作料炒香后，将萝卜片入锅炒制，滴入生抽提味，继续煸炒；4.萝卜片炒制变软后，盛到一个大碗中；6.将咸带鱼切段，依次摆至炒好的萝卜片上，上面撒点干辣椒丝，再淋入猪油，放入蒸锅；7.蒸锅上汽后，蒸制20分钟左右出锅即成。

味增浸萝卜

主料：白萝卜、海带、木鱼花辅料：味增、生抽做法：1.白萝卜去皮切成约1.5厘米厚的块；2.锅中加入清水，放入鲜海带，中火略煮5分钟后捞出弃用；3.转小火放入木鱼花，不要搅拌，略煮3分钟后用漏勺捞出煮过的木鱼花不要；4.放入味增酱后，调整中小火，保证保持开锅状即可；5.放入白萝卜进去煮，煮至用筷子轻易扎透即可盛出，添加少许汤底浸泡即成。

水晶萝卜卷

主料：白萝卜、肉末辅料：葱姜、盐、糖、酒、生抽、麻油、白胡椒粉做法：1.准备肉馅：肉末里加葱花、姜末、白胡椒粉、芝麻油，糖、料酒、生抽、酱油、盐调匀；2.白萝卜去皮切成薄片，然后撒上盐腌几分钟，萝卜片出水变软的时候，用水冲去表面的盐分，沥干水备用；3.把腌好的萝卜片放在操作台上，中间放上肉馅，折起萝卜片的一边，轻轻地卷起来，就是一个生坯了；4.把萝卜卷放在一个碟子里，大火蒸8分钟成。

萝卜烧肉

主料：猪五花肉、白萝卜辅料：葱、姜、酱油、冰糖、鸡精、料酒、盐做法：1.五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱切成断，姜切片；2.锅内热油，六成热时，放入五花肉煸炒；3.翻炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油翻炒；4.等肉吸附足了酱汁完全上色后，倒入开水，没过肉面；5.大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱段和姜片，改小火炖1个小时；6.放入萝卜、冰糖、盐，再盖盖炖30分钟，大火收汁，放鸡精出锅即成。

酱萝卜干

主料：青萝卜辅料：盐、生抽、醋、绵白糖、老干妈辣酱做法：1.将萝卜切成稍厚的片，尽量每片萝卜上保留些萝卜皮；2.将萝卜片放入盆里，撒入盐拌匀，腌出萝卜水分，之后倒出水分控干萝卜片；3.用粗棉线将萝卜片串起来，晒干；4.晒干之后，将萝卜干清洗干净，控干水分；5.装入玻璃瓶中，将生抽、辣椒酱、醋、白糖和少许盐在碗中调匀，然后倒入萝卜干中；6.保证料汁没过萝卜干，放入冰箱或凉的地方，大约腌制一周就可以食用。

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编辑/四月

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