“最初开这个食堂只是想记录一下从小和妈妈学做饭的手艺，写着写着就变成了给城市的印记。任何一个地方美食的背后都镌刻着文化，大连也是如此。食堂里绝不仅仅是北纬39的海鲜，更重要的是食材与人的相融。”

来就一定来个大连特色浓郁的、又是最应季的美食，那就必须是它了——

海蛎子，牡蛎、生蚝，没毛病，都是一个。

在非大连人眼里，了解海蛎子大概差不多是从课本里读到的，《我的叔叔于勒》，还记得么：

“突然他望见了有两个男搭客正邀请两个时髦的女搭客吃牡蛎。一个衣裳褴褛的老水手，用小刀一下撬开了它的壳子交给男搭客们，他们跟着又交给那两个女搭客。她们用一阵优雅的姿态吃起来，一面用一块精美的手帕托起了牡蛎，一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子，就把壳子扔到了海面去……”

而在大连人的记忆中，如此肥美的海蛎子、如此优雅的吃法，是很遥远的。纯粹的大连人，和海蛎子的约会奔放而随性，因为对非养殖户而言，普通人只能在退潮的海边礁石上碰上海蛎子，且都不大，这时候大连人会找一块相对不那么圆润、而是尽量有着坚利形状的鹅卵石，直接在礁石上砸，砸得不好，经常带着海蛎子壳的渣儿，但是这些都不碍事，还在活着的小海蛎子可怜地就变成鲜美的入口了——最地道的配餐就是这时能从兜里掏出一个玉米饼子，“海蛎子就饼子”，大连人最爱啊……

为什么大连话俗称“海蛎子味儿”，它咋不叫“大螃蟹味儿”、“刺锅子味儿”呢？一是因为大连是海蛎子的盛产地，二是因为，海蛎子真真是太好的美味了！海蛎子虽然在中西方的称呼不同，但都同样受青睐。据食品营养检测，海蛎子含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，并含有多种微量元素和维生素，明代李时珍《本草纲目》更记载：“牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”法国大餐、日本食桌，牡蛎都是绝对的上乘之品。

这么高大上的宝贝，其实人家活得特别低调——被称为“海底牛奶”的海蛎子，真的是应了那句“吃的是草、挤的是奶”啊：它平时靠开壳闭壳进行呼吸和进食，为滤食性生物，天天就吃点细小的浮游动物啊、硅藻啊、有机碎屑……不过人家吃东西的时候可有水平了，它通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮里面以后，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，然后腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类，人家只吃小颗粒，大的颗粒运到套膜边缘，扔海里去了。

这还没完呢，海蛎子浑身都是宝，你看它丑丑的有时候还会被划伤手的外壳，却是补钙的好东西呢。记得小时候最痛苦的就是去姑姥家——因为姑姥总让我放学以后砸海蛎子壳喂鸡吃，这样鸡下的蛋壳硬呢。不过每次我都砸得很认真很碎小，不然，和菜饲料混一起怕鸡妈妈们吃下去不好消化呢。

最后认真地说——据说一个公海蛎子有10个媳妇儿，这样才会有成千上万个海蛎子小朋友呢，具体咋回事，以后食堂去实地采访下……

冬天的时候，大连的海蛎子是最肥美的季节。于是最重要的来了，怎么吃海蛎子呢？

拢共分以下几种——

1、生吃啊生吃！

适合肥而大的海蛎子，当然必须是活的，现吃现抠的。

一个大海蛎子的两面

这是大连生蚝小镇的出品，由上品堂与大连海洋大学、庄河市政府联手打造，产自庄河石城岛哦——每一个都是活灵灵地来到你的面前，太肥美了，什么都不需要做，花点钱到市场上卖海蛎子的小贩那帮忙都抠开就行。可以把生姜挤压出姜汁、加醋，或者就剁点姜末也可；还可以是酱油配辣根搅拌。我个人喜欢后者。

2、煎海蛎子鸡蛋

这个适合小海蛎子，虽然小海蛎子其实生吃也蛮好的……方法么，简单得不能再简单了：就是在海蛎子里打几个鸡蛋，什么都不用放，自带咸淡和鲜味儿，也不用放淀粉或者面粉，当然，如果多加面粉，直接变成饼也行。

这里推送的图片是美厨娘昕昕妈用一种叫“车轮饼机”的武器做出来的，大家如果没有，直接用不粘锅就行。

什么都不加的海蛎子煎鸡蛋，可以辅以滤下来的海蛎子汤汁，加点韭菜、做成汤，吃米饭、吃面条，都是绝配！

3、海蛎子萝卜丝汤、海蛎子酸菜锅

这是两种汤锅的很好搭配，因为方法太简单，这里就不细说了，因为，只需要把海蛎子扔锅里就行了！

能成为如此优秀的一道食材，不知道海蛎子们经历了多么久远的修炼与成长。

张轶，大连新闻传媒集团高级记者，辽宁省宣传文化系统“四个一批”人才，辽宁省优秀新闻工作者，大连市首批城市形象网络代言人，大连市妇联十五届执委。作为一个有着28年新闻生涯的传统媒体人，她用自己的独特方式迈进了新媒体时代，打造了一个既展示大连特色美食、又充满城市人文情怀的
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