豆皮（或千张）1-2张

黄瓜1根

胡萝卜半根（或红心萝卜1/4个）

香菜2-根

大葱1段（可选）

其他蔬菜如金针菇、生菜、油麦菜等（可根据个人喜好添加）

调料：酱油、豆瓣酱、纯净水、熟白芝麻（或替换为其他酱料如黄豆酱、甜面酱等）

准备食材：将豆皮、黄瓜、胡萝卜等蔬菜清洗干净。豆皮可以提前焯水软化并去除豆腥味，焯水后捞出沥干水分。

切配蔬菜：黄瓜、胡萝卜去皮洗净后切成细丝，大葱也切成细丝，香菜切段，其他蔬菜根据需要切配好。

调制酱料（可选）：如果喜欢酱料，可以提前调好。例如，将酱油、豆瓣酱和适量纯净水混合搅拌均匀，烧开至浓稠后，加入熟白芝麻翻拌均匀，制成鸡蛋酱或其他风味的酱料。注意，这一步不是必须的，也可以根据个人口味选择其他蘸料或酱料。

铺豆皮放蔬菜：取一张豆皮平铺在案板上，将切好的蔬菜丝和香菜段等依次摆放在豆皮上，注意要留出一些边缘以便卷起来。

卷起豆皮：从豆皮的一端开始向前卷起，尽量卷得紧实一些，这样在后续的操作中不易散开。

切割摆盘：将卷好的豆皮蔬菜卷用刀斜切成段，然后摆放在盘中。如果制作了酱料，可以将酱料浇在豆皮蔬菜卷上，或者单独作为蘸料使用。

享用：最后，就可以品尝这道美味又健康的豆皮蔬菜卷了。它既可以作为一道凉菜直接食用，也可以作为主食或配菜的替代品。

豆皮在焯水时可以加少许盐，这样可以使豆皮更加柔软且去除豆腥味。

切配蔬菜时尽量切得细一些，这样更容易卷起来且口感更佳。

如果喜欢更加丰富的口感和味道，可以在豆皮蔬菜卷中添加一些肉类或海鲜等食材。

酱料的选择和调制可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。