☆☆☆白萝卜☆☆☆

1、

原料：羊肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，花椒20颗，八角2颗，草果1个（如没有可不放），香叶3片，桂皮1小块

调料：料酒1汤匙（15ml），风味豆豉酱4汤匙（60克），老抽1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），米醋1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。

2）将花椒，八角，草果，香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。

3）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。（此时，烧一壶开水）

4）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色。

5）放锅中倒入开水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉，换一个锅，汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步骤2），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6）然后放入萝卜块，不要改盖子，继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点点盐调味。

超级啰嗦：

**这道辣焖羊肉，可以做为一道普通的肉菜，配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后，将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮，按火锅的方式来吃，准备一些自己平时喜欢吃的蔬菜，涮在里面，非常美味。

**如果当火锅食用，我建议还可以提前浸泡一些红薯粉，泡软后，涮在汤中食用。

**建议选择羊腿肉，肥肉兼有，煮起来味道很香，口感也软嫩。

**很多人不喜欢吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照这个做法，炖好后的羊肉和汤，没有丝毫的膻味，不妨一试。

**羊肉有补虚，祛寒，补血和开胃的作用，做这样一锅羊肉，在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧，而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜！！！

**福临门风味豆豉酱，是这道菜非常重要的调料，不建议省略。如果买不到，用老干妈豆豉酱试试看也可以。

2、

原料：白萝卜半根（约克），香葱2根，蒜末1小把（约8克），葱花1小把（约5克）

调料：盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），白醋1.5茶匙（约8ml），辣椒粉2茶匙（10克），香油1/2茶匙（约3ml），白芝麻适量

做法：

1）白萝卜去皮洗净，切成6cm长的细丝，香葱洗净，切成4cm长的段。

2）将辣椒粉撒在萝卜上，充分拌匀上色。

3）接着放入盐，糖拌匀后，放入葱花，蒜末，白醋，香油，一起拌匀。

4）最后放入香葱段，撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**为了在夏日里得到最佳的口感，拌匀后放入密封盒，扣紧盖子，放冰箱冷藏2小时拿出来再吃，口感和口味都会非常好。如果在其他季节，就不用啦哈。

**买白萝卜时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。如何判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果里面没有水份了，那么萝卜也就是糠的，就不要买了。

**市场上卖的细辣椒粉有两种，一种比较辣，颜色和味道都比较重，一种不是很辣，而且颜色浅。这里要选择色重，味道辣的那种。

**香油一定要放，很提味道。

**白醋的量不要太少，这道菜主要是酸辣口味的。

**小菜配上白粥，是很开胃的组合。

3、

原料：白萝卜1个，香葱2根，大蒜2瓣

调料：梨汁1汤匙（15ml），姜汁1/2汤匙（约8ml），粗辣椒面1汤匙（15克），细辣椒面5茶匙（25克），虾酱1茶匙（5克），大粒盐2茶匙（10克），白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5cm见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。

2）将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。

3）将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。

4）做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好。

超级啰嗦：

**通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。

**判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。

**如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。

**建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末。

**如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。

**虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。

**如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。

**辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。

☆☆☆小萝卜（樱桃萝卜or水萝卜）☆☆☆

1、

原料：小萝卜克，青蒜3根，生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），清水ml，盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开。

2）青蒜洗净，切成4cm长的段。

3）锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。

超级啰嗦：

**小萝卜的缨子如果新鲜，不打蔫儿，摘下来千万不要扔掉，用清水洗干净后沥干，放入碗中。以克萝卜缨为例，加入1/2茶匙盐，1茶匙米醋，1/4茶匙糖，1/4茶匙香油，搅拌均匀即可。作为一道凉拌菜，非常可口，做法也简单，食用后可以去火，促进肠胃蠕动。

**这道菜可以选用圆形的樱桃小萝卜，也可以选用长条形的小萝卜。做法完全一样，用长条形的小萝卜只需改刀切成滚刀块即可。

**菜谱中的青蒜，是我们北方人的叫法。很多其他城市，管青蒜叫蒜苗。凡是用青蒜做菜，基本上，做一次就需要解释一下关于青蒜的不同叫法。

**无肉不欢的同志看到这个菜，一定很抓狂。没关系，让你家的饲养员直接点击看这里，五花肉烧小萝卜的方法。

2、

原料：樱桃萝卜克，香蕉西葫芦1根（没有可以不放）

调料：盐1/2茶匙（3克），米醋2汤匙（30ml），白糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开，剪去萝卜尾巴上的须子，分别清洗干净，沥干缨子。

2）把缨子放入一个大容器中，放入1克盐搅匀后腌制3分钟，等叶子稍微软了一点后，放入拍散的樱桃萝卜，和切片的香蕉西葫芦。

3）撒入剩余的2克盐，白糖，淋入米醋和香油，搅匀后即可。

超级啰嗦：

**樱桃小萝卜的缨子非常好吃，而且能够清火，千万不要扔掉哦。

**萝卜和缨子分开清洗后，先用盐把缨子腌制几分钟，微微变软后，再放入萝卜，西葫芦片和调料，这样搅拌起来比较容易，味道和口感也好。

**用橄榄油代替香油也可以。没有香蕉西葫芦可以不放，但如果这道凉拌菜能有点儿黄色会看着更有食欲，黄椒也是不错的选择。

**喜欢吃大蒜的，可以在凉拌时放入蒜蓉，味道也很好。

3、

原料：樱桃小萝卜10个

调料：糖1汤匙（15克），白醋2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克），蜂蜜10ml

做法：

1）小萝卜摘掉缨子（绿色的叶子），清洗干净后切掉头尾，将头或尾部平放在案板上，刀垂直于萝卜，切成均匀的薄片，只切开萝卜的3/4即可，剩下的1/4不要切断。

2）把切好的萝卜放在容器里，均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟，然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水，倒掉不用。

3）接着放入糖，白醋，蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

超级啰嗦：

**如果是顺着萝卜的头尾切的话，只能切很少的几片，而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定，也更容易下刀。

**这道菜的酸甜程度，可以根据自己的口味来定，淋入蜂蜜味道更丰富。

**一定要用白醋腌哈，否则用别的醋，因为有颜色，腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸，糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋，有喜欢酸甜的口感，可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。

**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制，比常温腌制后的口感和味道更好。

☆☆☆胡萝卜☆☆☆

1、

原料：牛腩克，土豆1个，胡萝卜1根，小茴香2茶匙（10克），花椒1茶匙（5克），八角2个，桂皮1根，香叶3片，草果一颗，大葱3节姜片3片，老抽3汤匙（45ml），盐1汤匙（15克）

做法：

1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。

2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。

3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。

4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。

超级啰嗦：

**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。

**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。

**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。

**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。

**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

2、

原料：排骨克，玉米一根，胡萝卜1根，豆角克

调料：酱油3勺（45ml），白糖15克，盐5克，葱1段，姜4片，香叶3片，桂皮1根，八角2个，花椒10粒

做法：

1）将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；

2）玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；

3）水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；

4）汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5）汤汁沸腾后，转成小火，煮40分钟，然后加入豆角、玉米、胡萝卜，再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。

超级啰嗦：

**焯烫排骨时，汤锅不能加盖，否则味道会很腥。捞出排骨后，如果上面粘的血污比较多，可以用开水反复冲洗干净；

**也可以用老抽来做这个菜，但是老抽颜色较深，用量要减半，否则肉质会很黑；

**这个菜里还可以加入芋头、土豆、南瓜等蔬菜。只需在排骨煮到软烂之后再添加即可。

☆☆☆其他萝卜☆☆☆

1、

原料：鲅鱼两条，青萝卜1/2根，红辣椒1根，绿辣椒1根，葱白1大段，蒜末2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克）

调料：生抽3汤匙（45ml），辣椒酱2汤匙（30ml），辣椒粉2茶匙（10克），料酒1汤匙（15ml），糖1汤匙（15克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），香油1/2茶匙（约3ml）

做法：

1）把鲅鱼去头，去尾，去掉内脏，清洗干净后，斜切成6cm宽的大块。红绿辣椒洗净斜切成1cm宽的圈。葱白斜切成段，青萝卜去皮后，先切成2cm厚的圆片，再切十字刀，将圆片切成四片。

2）将生抽，辣椒酱，辣椒粉，料酒，糖，白胡椒粉，蒜末，姜末，香油放到一个容器里，用勺子拌匀做成调料汁。

3）锅中倒清水烧开，放入萝卜煮大约2分钟左右。捞出萝卜备用，倒掉焯烫萝卜的水。

4）锅冲净，放入鲅鱼，辣椒，葱白倒入清水（水量与鱼块大约持平），大火加热，水煮开后，倒入调料汁拌匀，改为中小火煮至汤汁浓稠，但不要煮干，大约炖煮20分钟左右，放入焯烫好的萝卜，改成大火，打开盖子，继续炖5分钟后就好啦。

超级啰嗦：

**鲅鱼属于海鱼，内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出，脊背纹路明显，有光泽的比较新鲜。

**鲅鱼只有1根大刺，肉多，适合嫌吃鱼麻烦的人。但是，海鱼的味道多少有些腥，所以，鲅鱼适合用酱类炖制。

**青萝卜有股甜甜的味道，而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到，就用白萝卜也可以。

**萝卜不要切的太小太薄，否则一炖就没了。我个人觉得，萝卜炖过后，比鱼都好吃。如果家里有大白菜，茄子之类的，也可以一同放入，会更好吃哒。

**鲅鱼也不要切的太小，否则肉容易散掉。

**辣椒酱很容易糊锅，汤汁变少了后，要时不时的搅动锅底。

**这道菜里没有放油，但是炖好以后，一点都不会有味道寡淡的感觉，很健康，很好吃，很下饭哦。而且，冷吃，热吃，都很可以。

2、

原料：水萝卜皮（1个萝卜的），盐1/2茶匙（3克），生抽2汤匙（30ml），米醋4汤匙（60ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml），熟芝麻1茶匙（5克），冰块1盒

做法：

1）将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。

2）盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。

3）取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟。

4）腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。

5）然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。很便宜，一般情况下，一个萝卜也就3块钱左右。如果不太会挑的话，就选那种外表有开裂的吧。

**如果打算做凉拌萝卜皮，就把皮削的厚一些，上面带一层粉红色的萝卜肉，拌出来的菜好看也好吃。

**萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了去除萝卜的臭味儿，而且还能使萝卜的口感更加脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。

**用盐提前把萝卜皮腌制一会儿，口感会更好。记得别放太多盐，而且因为有了用盐腌制的步骤，在后面拌的时候就不要再加盐了，生抽也是有咸度的。

**萝卜皮最好一次吃完，吃不完的话，一定用密封的盒子盛装后放入冰箱冷藏，否则冰箱里的味道会比较难闻哦。

◎本







































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