如今每年这时,我都习惯腌些萝卜响,以解不时之需,且食用一冬不成问题 陈锡兰

用来腌萝卜响的红萝卜,不要太大的个头,通常选用拳头大小的小红萝卜过两三天风干后,就用盐拌花椒,一层萝卜一层盐地腌到坛子里,然后压紧萝卜、封好坛口腌个十天半月的再起坛,用细线绳一片一片地把萝卜响穿起来晾晒,老南京叫“收卤子”这时,大杂院里家家屋檐下、竹竿上,都挂满了串串晾晒的萝卜响等晾干卤水后,再在萝卜响上放些五香调味粉拌匀,装进坛罐待食吃时再淋上些麻油,喝着热乎乎的稀饭,听着那“咯嘣、咯嘣”的响声,胭脂萝卜那才叫喷香爽口又下饭呢

南京人有“十月(农历)萝卜小人参”的说法上世纪五六十年代,每到这时候,红萝卜大量上市,南京人除了家家腌腌菜,还要大坛小罐地腌制萝卜响(萝卜干),作为早晚喝稀饭时的小菜,既经济又下饭

原标题:红萝卜腌萝卜响