天气越发冷了，除了暖气，我们更需要以食物来由内而外地补充热量。这个时节，有味道、有营养、更有温度的食物是最受欢迎的。像刺身、寿司、沙拉这类，就算使用再高贵的食材，但那幅躺在盘里冒冷气的样子，想想都难以激发食欲。

资深食客说，热腾腾、香喷喷的汤锅才是这个冬季暖胃佳品，且兼具养生功效。小编在麓镇木莲街一座精致古朴的四合小院——山之南私房菜，一品当季主打汤锅系列，并拾得食谱，一起分享冬日煲汤那些事。

味型：鲜香麻辣、肉质Q弹、唇齿留香

食材：农家养土仔鸡1只、密制底料、三月瓜、四季豆、洋葱、二荆条辣椒、葱

制作工艺与流程：

1、先将鸡宰杀、剁块、洗净，三月瓜、四季豆、二荆条辣椒洗净切段备用。

2、锅入加克纯菜油，待8成油温，下鸡块爆炒。待炒至金黄色后依次下姜、葱、蒜及密制酱料炒香。

3、加入高汤，烧开后入高压锅，压10分钟，起锅加入蔬菜，装入煲中上桌即可。

味型：咸鲜味美、老少皆宜

食材：野生松茸菌克、干茶树菇克、干香菇克、土母鸡1只、牛肉0克、党参50克、当归20克、老姜50克。

制作工艺与流程：

1、将所有食材洗净装入大锅中，加入小火慢熬3~4小时备用。

2、将熬煮的原汤盛入沙锅，把汤中杂质用漏勺捞出，再点火加入各种新鲜菌类即可。

价格：88元/锅

（该款汤锅以素食为主，喜食荤者可选择松茸土鸡煲元/锅）色的

味型：酱香浓郁、爽嫩可口、营养丰富

食材：韩国萝卜克、土鸡1只、密制奇香酱克、党参20克、当归10克、老姜10克

制作工艺与流程：

1、将萝卜去皮，用滚刀切法切成大块；

2、把萝卜、奇香酱、党参、当归、老姜一起放入用土鸡熬制的高汤中，上高压锅压制25分钟后，起锅装入烧热的石锅中即可。

馆内作为“基本功”的底汤，精心挑选棒子骨和新鲜鱼类整整熬上一天才可入菜，所有菜品均不使用味精调味，以突出食材本味。主人家亦会根据来客的年龄构成、口味偏好、身体特质、聚餐目的等需求综合考量，搭配出最为匹配的宴席食谱。“从实际出发实践养生”，诸多努力只为证明“养生”二字在山之南绝非噱头。

常言道，美食配美器，“山之南”的餐具皆是来自瓷都景德镇的高温瓷，经千度炉火两次高温烧结而成，其成色品相和敲击声感绝非潮州瓷器可比，辅以馆主别具匠心配置的宜兴紫砂，茶壶茶杯在山之南不单只用于品茶，更是将其作为汤羹的盛器，独特的创意为“吃”这件事又凭添几许玩味。

馆内遍布大小不同题材的根雕，这些根雕多专从福建运回，以红心樟木居多，皆为大师傅雕刻一二年之作。菜馆入口庭院处的“凤求凰”、楼梯处的“孔子问天”，以及大厅的“福禄寿”皆栩栩如生。包间内的“寿星公”似乎最为讨喜，手中的大寿桃已被前来祝寿的客人“包浆”得格外细润光泽。设想，华灯初上时，约三两好友聚于山麓之南，交杯换盏，品享珍馐，畅聊人生，将是何等快哉……

商家







































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