做菜千金不换的腌菜秘方，天气热了赶紧学_红心萝卜_红心萝卜挑选

在重庆人的记忆里，都有一段关于泡菜的回忆，那是奶奶或者外婆家的土墙瓦房，阴暗的屋檐下永远摆着那么几个陶土坛子。里面花花绿绿的辣椒、泡豇豆，手捡起来就可以吃一根。夏天的时候餐桌上更少不了泡菜，不管是作为辅料还是小菜，整一点佐饭，爽翻！当然，吃转妹儿今天肯定不止是来讲故事的撒，还给好吃狗些找了一些腌菜秘方！腌黄瓜原料：黄瓜g、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽ml、白醋ml、冰糖g。做法：1.黄瓜洗净晾干切细条，撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时；2.大蒜、老姜切片，准备朝天椒、泡椒适量；3.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；4.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放入备好的料汁中，腌制5小时；5.腌制完成后滤出酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；6.取出晾凉酱汁重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；7.重复滤汁两到三次后即可。爆腌萝卜原料：白萝卜g、盐6g、辣椒2根、冰糖30g、白醋50g。做法：1.白萝卜洗净去皮切大块、辣椒洗净晾干切碎备用；2.将萝卜辣椒放入密封无油无水容器里；3.冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，抓匀；4盖上盖子腌制半天即可。腌酸辣萝卜原料：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水毫升、朝天椒15颗。做法：1.将萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；2.将萝卜切粗条放入干净的盆内，放入两小匙盐拌匀腌制20分钟；3.锅内注入糖水ml煮开，倒入白醋混合均匀，放凉；4.腌制的萝卜沥水，放入密封容器里，加入生姜片、红椒及萝卜条；5.倒入放凉的糖醋水，盖过所有食材，加盖密封室温发酵2天。开胃酱萝卜原料：白萝卜g、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙。做法：1.白萝卜洗净切薄片，用小半汤匙盐拌匀腌半个小时，出水后沥干备用；2.再放小半汤匙白糖拌匀腌半小时，挤干水分后再腌一次糖；3.沥干的萝卜放7汤匙的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水；4.拌匀适当调味后密封腌制两天即可。腌子姜原料：子姜克、枸杞子1小撮、白醋g、冰糖g、食盐2小勺。做法：1.仔姜洗净切成薄片；2.撒入食盐腌制20-30分钟，沥干水分；3.白醋与冰糖放入锅中小火熬化，起锅晾凉备用；4.仔姜放入密封容器中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。香脆黄瓜丁原料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5g、食盐3g、花椒粉少许、白糖2g、小葱5g。做法：1.将黄瓜洗净切丁；2.将黄瓜丁进烤箱度烤至体积缩小到原来的2/3左右；3.取出黄瓜丁加辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖、盐拌匀，密封腌制几小时即可。腌糖蒜原料：蒜、食盐、白糖、陈醋、香醋。做法：1.新蒜剥皮，一直剥到最嫩一层；2.洗净后撒盐拌匀，阴凉静置一天；3.沥干水分后晾干，放入干净的密封罐中；4.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，搅拌；5.放入蒜头密封起来。腌泡椒凤爪原料：鸡爪、野山椒、葱、蒜、花椒、姜、香叶、桂皮、食盐、白糖。做法：1.把鸡爪去指甲剁成2段流水洗净，大葱切段，蒜切碎备用；2.煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中；3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后改小火煮15分钟关火，捞出流水洗净；4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去；5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。腌蒜薹原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒做法：1.蒜薹洗净控水晾干；2.煮锅里清水，倒入陈醋、酱油、白糖、盐、花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用；3.蒜薹扎成小把，捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁；4.阴凉处腌渍几天即可。麻辣腌黄瓜原料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻做法：1.红辣椒入锅清水煮沸后关火，浸泡1小时；2.黄瓜洗净切滚刀，撒盐腌渍1小时；3.泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子捣碎成糊状；4.黄瓜沥干撒上适量的麻椒、辣椒泥倒入白醋，拌匀；5.放置阴凉处，一天后即可食用。

没有泡菜的人生是不完整的！这些方法一时学不完，跟朋友摆起出来也黑洋盘哇~~

撰文：刺猬

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