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春天好像就是地上随便拔棵草就能吃的季节，

遍地的野菜随春风摇摆，

令人把持不住，想要尝尝鲜。

“路边菊”、“鸡儿肠”、“竹节草”看似不同，其实它们是同一样植物哦，那就是马兰头。马半根茎呈细长圆柱形，着生多数浅棕黄色细根和须根。很像路边的小草和野草，但是稍不注意，就会错过宝物了。马兰的全草及根可作药用，主治用嫩芽煎服，不仅有强大的药效，最重要的是入菜鲜嫩无比。

因为耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。

马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

马兰头在诸暨是很容易在田间地头找到的一种野菜，最佳的采摘期是从2月初立春开始到清明节这两个月的时间里，这时采的马兰头比较嫩，香味最浓，配着春笋豆腐干炒，真是人间少有的美味。

看着鲜嫩欲滴的马兰头是不是想立刻来上一碗？

别急，小编再教你两手烧马兰头的绝活！

香干马兰头

1、香干切洗净切丝。

2、均匀的把丝改刀成小粒装。

3、马兰头洗净待用。

4、马兰头焯水，用凉水冲洗挤干水分，改刀切末，和切好的香干拌匀，加入盐、糖、鸡精麻油拌匀即可。

马兰头炒饭

1、马兰头洗净备用。

2、把马兰头切成碎末。

3、切几片火腿；把火腿切成细丝。

4、再把火腿丝切成米粒大小的细丁。

5、锅中倒入少许油，加入火腿丁翻炒出油（火腿会出油，所以油不用放太多）。

6、加入马兰头继续翻炒。

7、加入一大碗热米饭。

8、将饭炒至粒粒分开即可出锅。

马兰拌春笋

1、煮一锅肉骨汤，将笋放入一起煮（如果没有高汤，可用清水煮）。

2、将笋捞出；切成细末备用。

3、马兰头洗净；用清水汆熟。

4、捞出挤干水分；也切成细末。

5、将马兰头末和笋末放入碗中；加入适量麻油、生抽搅拌均匀即可。

马兰海鲜泡饭

1、锅内烧开水,水开后,加入花蛤焯其微微开壳。

2、将开壳的花蛤夹出,放凉取其蛤肉备用。

3、汤锅烧水至开。

4、将洗切好的酱油肉,煮至汤度微黄。

5、将这碗剩饭加入到汤锅内。

6、煮至汤底微微变白.剩饭粒粒散花。

7、加入蛤肉一同煮制。

8、再将洗净的马兰头下锅到锅内。

9、加入油炸香菇。

10、煮至汤汁微微感觉有点浓稠就关火。

11、加入几滴香油。加入适量胡椒粉既可。

马兰头肉馄饨

1、马兰头洗净，锅中放水煮开，放入马兰头烫一下。

2、猪肉末放盆中，马兰头剁碎放入盆中。

3、放少许盐和生抽搅拌均匀。

4、取一馄饨皮放上马兰头馅，包成元宝状。

5、锅中放水煮开,放入包好的馄饨煮。

6、煮至馄饨浮上水面即可。

马兰头豆腐卷

1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟，洒少许盐拌匀入味，挤去多余水分。

2、将2个鸡蛋调散，入油锅煎熟，切丝。

3、豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块。

4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。

5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可。

马兰头蛋卷

1、干马兰头清水泡发后，滤干水，切得细碎。

2、肉糜加1勺酱油、橄榄油和少许糖搅拌均匀，再将马兰头碎加入拌匀。

3、面粉加清水搅拌成面糊。

4、鸭蛋打成蛋液，下锅总成蛋皮。

5、用做蛋糕的刷子在蛋皮上刷上一层薄薄的面糊。

6、在面糊上铺上马兰头肉糜，然后卷起来（讲究的可以将蛋皮多余的边切掉，让蛋皮成正方形，多余的蛋切碎加入肉糜做馅）。

7、将卷好的蛋卷上锅，冷水蒸12-15分钟。

8、蛋卷冷却后切块即食。

清炒马兰头

1、蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。

2、油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。

3、加白糖、盐调味。

4、最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。

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