后天就是除夕啦

各位小主，家里都忙的咋样啦？

吃的都准备好了没？

是不是已经开始养膘了？

小编家里的冰箱目前只有包子馒头……

麻麻，为毛我们家过年没啥准备？

你是不是拿了春节假菜单？

快对照下面这份补货吧！

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说到孔庆璞，可能不少扬中人跟小编一样，立马想到孔庆璞河豚会馆，对，那是他经营的。作为中国烹饪大师和特级河豚烹饪师，他创新推出的河豚宴有60余道菜，让人惊叹不已，每年河豚季都吸引八方食客前来品尝。然而，他还有别的身份——扬中市民间文艺家协会主席，扬中市文化馆副研究馆员。

年轻人，你们知道扬中有什么春节食俗吗？快，跟着小编一起跟孔庆璞专家学习一下。

小编从来没注意，春节那些好吃的很不简单！孔师傅说，从前，扬中人生活十分艰苦，但过年吃的十分讲究，流传下很多食俗，每年过年都要花很长的时间，先准备食材，再烹制春节大餐。

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糯米糏是扬中人过年做圆子的主要材料，家家户户少说也得准备五六十斤。其制法：按糯米两份，粳米一份，淘洗干净，晾晒至干，碾磨四至五遍，经细筛过滤，便成雪白细腻的糯米糏。旧时，也有用石臼舂糯米糏的，半干半潮的糯米经反复舂，舂出的米糏更粘，更有筋道。

水糕糏是扬中人对米糕糏的独特称谓。它是用纯粳米，淘净晒干，碾磨两遍即成，稍粗无妨。水糕糏加适量米酒糟和温水调成厚糊状，经保温发酵蒸成糕点，洁白、松软、微甜有韧劲，扬中人称之为“水糕”，是春节期间每家每户少不了的点心。

米糁子，扬中人读彩子（caizi），糁，字典里解释为谷类磨成的碎粒。扬中人取籼米，无需淘洗，直接碾磨，只需一遍，便成糁子。糁子加开水调和，柔上劲，揪成糁子挤，按扁內包菜馅或瓜丝馅成糁子圆子，入开水锅里煮熟，菜点合一，十分爽口，还挺熬饥。糁子还可以做成疙瘩，也可以熬成糁子粥，都是扬中人极其喜爱的。

扬中人过年，猪肉是荤菜的主要食材，祭神飨祖也都少不了。寻常人家平时难得吃肉，但过年总能放开肚皮、大快朵颐。从前，多数人家一年都能养上一两头猪，下半年豢养的这一头，大多数留着作年猪。腊月廿四之后，择日请来屠夫（扬中人称为“杀猪的”）予以屠宰。

?鱼是年末岁尾乡村最热闹、人们也最愿意参与的生产性活动，“吃鱼没有捉鱼欢”讲的就是这个道理。腊月廿五、六，请来两三个渔夫（扬中人称“?鱼的”），在河塘里每隔一两丈距离，分别布下若干口渔网。渔夫手持长柄鱼叉，站在腰子型的大木盆里，在水中撑行，同时不断地用鱼叉竹柄搏击水面，激起阵阵水花和波浪，逼迫鱼群落荒游串，钻进渔网，最后渔夫一一收网，取出落网之鱼。

俗话说：“青菜豆腐保平安”。豆腐、百叶及相关的豆制品在扬中过年饮食里是少不了的。以前快到年关时，扬中多数人家将秋天收成的大豆提前几天用水浸泡，使其充分发涨，然后送到就近的豆腐作坊，加工制作成豆腐、百叶等豆制品，为过年祭祀用，同时一家老小年夜饭时有豆腐吃，祈求全家平安、健康。

过了腊月廿四，浓浓的年味就扑面而来，扬中各家各户忙着年蒸，老人们说年蒸会使来年生活蒸蒸日上。年蒸主要是蒸水糕、包子和馒头，有些人家也蒸点圆子。因为，年夜祭神拜祖、岁朝供奉先人、新年招待亲朋，皆少不了这些点心。

年蒸时谢绝生人参观，据说这家的蒸笼（龙）认生，生人的到访会影响年蒸的气场，导致糕点蒸制不熟。出笼的点心，连笼搁在一旁，先凉一凉，待其“结面子”后，便可翻磕在竹匾里，让其继续冷却。水糕则要将蒸熟的厚厚的糕饼先切成条，然后，再改刀成块。

从前，为了美观、增添喜气，还用苋菜红样的天然食用色素，加水调成膏状，称为“胭脂膏”，用筷子粘上胭脂膏，在每只点心的正上方逐一点色，嘴里还会念叨：胭脂膏、胭脂膏，又点馒头、又点糕。

扬中人对斩肉有着特殊的情缘。尤其过年期间更少不了炸斩肉。酒席上每人两只，按人装盘，所以一炸就得一大筐，炸完挂在屋内通风处，十天半月不会变味变质。祭祀、宴席均会用到斩肉，只需隔水蒸透或入汤焐热，便可进食。斩肉外酥里松，肥而不腻，咸淡适中，荤素搭配，营养合理，是新年餐桌上的“抢手货”。

小菜是扬中人早晚吃粥时必备之菜，平时的小菜一般以瓜果、萝卜腌制而成，称为酱瓜、萝卜干。而过年的小菜则要丰富得多，制作起来也复杂些。多用自家腌制的老青菜，称为“盐菜”，泡淡、洗净、挤干、剁碎，加煨烂的老黄豆，切得极细的百叶丝，嫰南瓜丝干、江里的小米虾、适量的葱、姜丝（家境好的人家还会加点碎木耳和金针干），和油、盐、糖一起炒制，吃起来十分爽口，味道也很鲜美。

由于时处岁末，天气寒冷，每炒必是一大锅，用大钵盛起，搁放十日八日，也不会坏掉。过年期间，早晚两顿一般会吃些点心，喝些糁子粥。一家人围坐在八仙桌旁，从钵子里盛上一碗小菜，放在桌子中间，一口水糕一口粥，再拣点小菜搭搭，吃起来有滋有味，特别地香。

十二道食材齐全，春节可以开吃了不？

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Word天！扬中人的春节大餐居然是从腊八粥开始的……

腊八节是春节的序幕，从这一天起，人们就准备过年了。每到腊月这一天，人们是要吃别具风味的“腊八粥”的。扬中人煮腊八粥至少要放八样东西，将粳米、豆类、芋头、萝卜、瓜干、豆腐、百叶、青菜等先后放一起，熬成稠柔软粘、咸鲜可口的稀饭。

寻常人家一般都要熬上两大锅，盛的第一碗先端到灶柜前敬灶神，第二碗敬观音(敬观音的这一碗是不能放荤油的，因为观音菩萨只吃素，不吃荤)，然后，盛上一碗碗，左右邻居，相互馈赠，最后，全家老小才开吃。从腊八吃到腊九，腊九吃到腊十，吃完腊八粥，就算进入年关准备过年了。

豆豆饭是扬中人廿四夜必吃的饭。这一天“送灶”，祈求“灶老爷”“上天言好事，下界保平安”。旧时送灶，除了敬香，将神像和纸马和草料放进锅堂一并烧掉外，向灶老爷敬贡豆豆饭是一项重要内容。豆豆饭是取干红豆，用水先行浸泡、煨烂，再添水加米，煮成红白相间、豆香米味浓浓的干饭。

煮好的饭先敬灶老爷，余下的家人才能享用。程序一般是：用手抓一小团米饭粘在灶柜上神像下面，另盛一碗豆豆饭贡于灶老爷神像前，敬贡时还得细声祈吿：

今朝又是二十四，敬送灶神上天去。

有壮马，有草料，一路顺风平安到。

贡上喷香豆豆饭，请与玉皇进好言。

保佑全家老和少，三十高香接你还。

除夕是一年中最后的一天，扬中人称之为“三十晚上”。三十晚上又是个特殊的日子，所谓“一夜连双岁”，这一天的饮食也是全年最丰盛的。民间曾流传着一段顺口溜：

早上圆子，中上饭，肉包馄饨当夜饭，

敬敬菩萨，喝喝酒，这个日子哪里有。

可以看出，迫于条件，这等标准的年夜饭已经让扬中人非常满足了。

早上糁子粥锅里煮糯米糏圆子，圆子是实心，还是带馅的，这要根据各家的条件而定，席丰履厚之家，还会煮些鸡蛋，每人2只。

中饭是全天最为丰盛的，融祭祀、年夜饭于一顿。根据各家条件，准备6至10道菜，数字逢双，荤素搭配。一般有红烧肉、红烧鱼、斩肉、涨蛋，烧金针、烧慈姑、烩豆腐、煮猪血、煎粉块、炒青菜。其中红烧肉、烧金针、烧慈姑的量会比较多，用钵子装起来，鱼一般选鲢鱼，也会多烧几条，这些菜做好后，用碗一一装盛，先用于祭祖，扬中人称“敬祖宗”。敬完祖宗后，一家老小才能坐下来，享用这些祭祀用过的菜肴，权当做年夜饭了。

晚餐也比较简单，用中午剩下的菜肴，家境殷实的会另加几道冷菜，白斩鸡、手撕咸鱼和小菜，喝点酒，主食则是肉馅或菜馅馄饨。吃完晚饭，男人、小孩忙着放鞭炮，家庭主妇则忙着包圆子，煨果子茶，炒制豆子瓜子。等忙完这些活之后，便早早关门，全家围坐在一起，守岁聊天嗑瓜子。

正月初一清晨，各家各户都要开门放爆竹，扬中与别处不同，这一天起来开门的应该是男人，放爆竹的是男人，去灶间生火烧茶、煮早饭的也一定是男人。到灶间第一件事，抓一把芝麻秸放锅堂里点燃，给除夕夜已经煨好的果子茶加热，用芝麻秸作柴火，可能是取“芝麻开花节节高”的寓意。

果子茶是用红枣或黑枣加糖预先煨制好的。第一碗果子茶是要端给“灶老爷”，点香敬贡的，然后，将果子茶装在碗中，用红色的木托盘端给父辈以上的老人，同时还要祝颂：“新年快乐”，“健康长寿”，“长命百岁”之类的吉利话。果子茶一般得煨一大钵子，以供拜年者足够享用。

接下来，就是煮早饭。其实早饭很简单，就是将隔年夜里包好的甜馅和咸馅糯米糏圆子入开水锅里，煮至八成熟，再往锅里扬些米糁子，继续烧煮至圆子完全熟透。吃早饭时必须端上一条预先煮好的鲢鱼，这条鱼从早饭端到中饭，从中饭端到晚饭，谁也不会下箸动筷，说是要讨个“年年有余”的好兆头。

这天中午的午餐依然比较简单，除了添几个冷盘外，依然是年夜饭的剩肴，主食也还是除夕夜包的馄饨，至于晚饭，多以米糁子粥就水糕、包点，待吃完晚饭，趁天还没有完全黑下来，便早早关门，熄灯休息了。因为传说中，这天夜里老鼠嫁丫头，不能打搅它们。

扬中人称“煮中饭”。正月初二至正月十五前后，亲朋好友，相互拜年，你来我往，互相请邀，共叙友情，这是扬中人相互沟通感情，密切彼此往来的一种社会风俗，直至现在，这种风俗仍然很普遍。这里流行这样的说法：

拜年拜到十五六，新鲜鱼，新鲜肉。

拜年拜到十七八，没有鸡，杀只鸭。

扬中“拜年饭”最丰盛、规格最高的当数正月初二这一天。

女婿上门拜岳父、岳母年这一天的茶饭，可谓“双茶、双饭加美酒”，即便是在不富裕的年代也是样。所谓“双茶”，午饭前得吃“拜年茶”，除了果子茶，鸡蛋、茶食、糕点是少不了的；晚饭前得吃“晚茶”，吃点包子点心，喝点茶水。

中午这顿是主打，一般是“六碟”、“十碗”加“双汤”。“六碟”是冷碟，为三荤三素；“十碗”是有鱼、有肉、有斩肉，有鸡、有鸭、有扒蹄，素菜碗上有“浇头”；“双汤”有冰糖银耳莲子汤，肚肺萝卜海带汤。

俗话说：“丈母娘看女婿，越看越欢喜。”拜年宴席上扒蹄，是希望女婿吃了脚上有力，经常往丈母娘家跑跑。至于素菜碗上加“浇头”，是客气的表示，连素菜碗上都会放些瘦肉或肥肠做成的“浇头”，可见心诚非同一般。

晚茶后面紧接着就是晚饭，尽管会比中饭简单些，但美酒绝对少不了。

元宵是民间最隆重的节日。这一晚人们燃放爆竹、焰火，敲锣打鼓，猜灯谜，吃汤圆，表演龙灯、花船等文艺节目，热闹非凡。元宵节活动每年起于正月十三至十八日，扬中人称为“灯科”，“交灯圆子，落灯面，元宵节晚上炒糖圆”是元宵节期间扬中最为典型的食俗描述。十三日“交灯”，早上要吃糯米糏圆子，十八日“落灯”，要吃青菜下面条，元宵节晚上炒糖圆吃糖圆。

扬中的糖圆有别于其他地方，一般的地方叫汤圆，内包芝麻糖馅，是用开水下熟的；而扬中的糖圆是实心的，甜味于外，是炒熟的。其实，炒糖圆很有讲究：糯米糏用开水调和，锅里下少许豆油和荤油，比例各半，熬成三成热，下圆子用锅铲不停地铲动，待锅里圆子炒熟时，淋入糖水，快速炒动，用盆装起。糖圆软硬刚好，不粘不连，味道稍甜，很有嚼劲。

扬中人炒糖圆时为何采用二合油？原来如果单用素油，圆子是硬的，口感较差；如果只用荤油，圆子是软的，且相互粘连，口感欠缺。当然，糖水的比例、用量以及炒制时的火候也很重要。

和全国人民一样，闹完元宵后，扬中人的年事活动也就基本结束了，正式开始新一年的日常生活。

文字

孔庆璞图片

网络整理

端木编辑

余稚

制作

大胡子小编







































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