美食是一场舌尖的盛宴，当美食与自然相遇，更成为一场心灵的升华。

　　今天给大家分享一间做到“极致”的米其林三星餐厅，在这里用餐，就像欣赏一场宏大的艺术创作、感受一场灵魂的洗礼，美到令人感动、心动、心痛。

　　这种感动，就源自美食的魅力吧！T_T

餐厅名叫Hajim,自年在日本大阪开业以来，成为全世界在最短时间内得到米其林三星的餐厅。主厨名叫HajimYonda,中文米田肇，寓意初始和新生，与餐厅的主题不谋而合。而这样的主题，也代表着米田肇本人的世界观。他认为人与人之间的沟通应该与世界观一致，人们应该从我们表达与传递的信息中得到世界启示。

　　《与地球的对话》，在这份长达14道菜的菜单中，米田肇诠释着几十亿年前地球的形成，以及人与自然，地球，宇宙之间的平衡，让食客在探索其和谐之美中，感受自然，感恩地球，感恩生命和体悟生命这件艺术品本身的脆弱。

　　而这样一间文艺而精美的餐厅，竟然出自一位学生时代一个沉迷于数学的工科男。米田肇年出生于大阪，毕业后去了一家电子机器零件制造公司做设计师。然而这样的背景并不能阻挡他对美食的热情。工作期间积攒的零钱让他去了厨师学校学习基本技术，毕业后在法国和日本多家餐厅工作。秉着“创办真正一流的餐厅”的信念，年5月，hajim与“地球”的第一次对话就诞生了。

　　他的创作像混沌之初的宇宙一样，没有时间也没有边界。没有类别，不分国界。在这样一个贯穿古今，纵览天地，海洋，陆地，森林，生命以及希望的剧情中，我经历了一场创世之旅...

　　森?初冬

　　开场的第一道菜是一杯用牛肉和鹿肉熬制的法式清汤(consomm)，混有牛肝菌和迷你香芹叶。木桩，落叶(不可吃)，零星的绿叶和水，拼凑成一个潮湿的初冬森林。而口感上，肉香和蘑菇独有的气味相得益彰。我想，应该没有比喝上一杯暖暖的汤来得更有冬天的滋味了。

　　生命?微小的生命

　　炸虾片上放了生的河豚，鱼子酱，加上藏红花碎末和鱼卵做的酱。放在一块光滑的石头上，象征着海洋的形成，与陆地的碰撞，以及由海洋带来的新生命。

　　礁石海岸?海的森林

　　这是一道以贝类海鲜为主的菜品。左边是放在海藻上的生蚝，右上是海胆，右下是青口贝。Hamji的呈现方式带有很强的情景感，就算没来得及拍到上菜时烟雾缭绕的场景，也一眼就能看到被海浪敲打的礁石和海水褪去后留下的贝壳。没想象力的朋友请看看 　　

　　生蚝中，酸奶的搭配只留下一点点奶香，黄瓜、海藻，还有果冻似的酱汁，海洋的味道也因此变得生动起来。墨西哥辣椒酱加上腌菜和黎麥，海岸边的青口贝似乎要蹦跶起来。公认口感最好的北海道海胆，西兰花独特的土地气息更创造出一种森林中的海洋。配备的小勺材质也分别不同，顺序由生蚝到青口贝。这道菜表现了生物从深海到岸边的过程，海陆交融，也是对上一道新生命的呼应。

　　近海?鱼群

　　水气形成了降雨，雨水慢慢汇聚成了河流与海洋，生命也因此被孕育...

　　焦糖做的小鱼儿迫切地想要追赶上前方的大部队，摇摆的尾巴在水中的倒影里栩栩如生。一颗颗豆子宛如水下植物，让整个画面动了起来。主角是一块低温水浴的马鲛鱼(spanishmachrl)，入口轻盈，感觉舌头还没使力，鱼肉就已经在口中，满满地散落，却又在唇齿间留下清甜的脂香。日本山椒和有名的八丁味增保留了传统日料的根底，配上青苹果浆倒是很好地融合了法餐的元素，让口味变得十分有趣。

　　满足地吃完这道鱼，服务员把桌上所有物件全部清走，因为接下来的这道菜，两个人shar一盘今天的重头戏，我从未见过的“地球”。

　　地球?敬畏自然

　　雨水穿过高山，变成露水，透过绿叶，融入泥土，透过岩层，变成森林中河流的一部分...

　　雨落成溪，溪聚成河，河汇成海；海上积云，云又聚雨，地球如此循环...

　　万千植物在大地上扎根生长，从泥土中汲取养分，矿物漂流入海，贝类也应运而生...

　　海洋，大地，矿物在此盘中汇集，而食用这道菜的我们，也是自然循环中的一部分。正如地球，对人类传达的信念...

　　这幅绝美的地球画作，其实是一道由87种食材组成的沙拉。蔬菜，谷物，豆类，还有各种香叶植物...其中不乏我们熟悉的菠菜，红心萝卜，南瓜，橄榄，甜菜，花菜等等，但更多的是我叫不出名字的日本各类根茎类、叶类植物，果实，以及花，等等等等...

　　联想主题，相信不难看出，地球的中央是海洋，两侧的泡沫是山峰，山峰周围，则是五彩缤纷的大自然。“地球”不仅是整个主题中的高潮，更是对之前几道菜的总结。它诉说着，是地球见证了生命与世界的从无到有。

　　在桌上的时候，它是这样的：

　　从外围开始往里吃，蔬菜的温度由凉到温热，代表着生物从海洋走向陆地的过程。整道菜，不同植物的不同口感交替，咸甜搭配，冷热合宜，这一定是我这辈子吃过最大最美最贵最丰富最好吃的沙拉！

　　海?涌动

　　陆地与海洋生生相吸，万物诞生地球成形之后，在潮起潮落中，生物开始了进化的过程...

　　主角是喉黑鱼(nodoguro)，生性喜欢温暖水域，正好与上一道“地球”的温度变化相互呼应。表皮轻微煎过，配上炸过的茄子和青笋，非常简单，汤也选择了日本最传统也是最常用的的dashibroth(昆布汤)，并且保留了一些昆布，留下温暖的海洋之味。加了柠檬草的橄榄油不仅给这道菜着色，更在原本的朴实上增添了些趣味。

　　海?连结

　　淡水虾，甲鱼馅儿的饺子，还有竹节虾。这些“河”鲜表示着海陆相接，生命相连。七分熟的口感，配上蛋黄酱汁和南瓜酱调味，口感丰富。

　　破坏?同化

　　破坏是生物进化过程中的必然结果，只有在破坏以后，才能重组生物链，才能同化，达到平衡...

　　菜单上"whatisat"(“何为吃”）有着多层含义：吃这个动作本身就是破坏，可只有在破坏其表象以后，人才能分解食物，重新组合，最后在身体里融为一体。而人，作为食物链的最顶端，也是通过破坏其他生物链条，寻找平衡，再慢慢进化成有思想的高级生物。

　　焦糖鹅肝，比较传统的法式做法。表面的焦糖脆皮在细腻顺滑的鹅肝中，就是一种distraction,也就是破坏，但最终也在口中完美地融化。底部搭配了亚洲榛和南瓜酱，好吃不腻。

　　希望?生命与大地的嫩芽

　　接下来的“希望”又分为“露水”，”大地“，和”天空“。虽然“破坏”已经无可避免，但只要有希望，就有未来。

　　露水

　　一份松叶萃取而成的雪芭，松木的清香在口中弥漫开，后劲却有些微苦。对于已经吃下上百种食材的我们，这份清苦，让味蕾归零，完美地迎接主菜的到来。

　　大地母亲

　　主厨选择了羊肉来诠释主题。本不吃羊肉的我，也抱着对天才的信心，决定一试。到这里，我才深深地感觉到，hajim的摆盘就是主厨在作画，随意挥洒墨彩便能做绝画。

　　羊肉处理地非常好，即使是在五分熟的情况下也几乎没有臊味。配菜是甜菜根，块根芹，欧防风（白色胡萝卜），最有趣的是，绿色的“墨彩”竟然是抹茶。听起来略诡异，但吃起来其实只有细细品味才有的淡淡茶香。

　　天空

　　主角是鸽子，自古以来都是传递信息和希望的使者，放在这里非常应景。因为菜太多，侍者还专门询问了我们需不需要将菜的分量减少，我们都非常肯定地say了ys。鸽子肉一面煎到金黄，以黑蒜为基底的酱汁，跟传统法餐中的酱料比起来，简直太让人喜爱。黑加仑和番石榴的果香让鸽子肉更加甜美，微焦的小洋葱中和了肉的油腻。

　　冬?垂退

　　冬天就快过了，春天还会远吗？

　　侍者端上来一个大架子，上面悬挂着两块看起来已经熟透快要焉掉的柿子。盘子中，新鲜的奶酪作底，橄榄油，再加上现挤出来的柿子泥。熟透成泥的柿子甜如蜜，加上橄榄油独有的甘草味和轻柔的鲜奶酪，一改柿子的温热秋冬果实的形象，宛如一道清爽的春夏冰品。

　　爱?激情

　　希望的终点，是爱，有了爱，世间万物才有了活力...

　　热情果当然是激情最好的象征。金桔蜜饯，加了伏特加的热情果雪芭，蛋白霜，还有可可奶油。最有趣的是底部碎片是跳跳糖，让整个味蕾都跳跃起来。

　　爱?传播

　　爱，是世界上最好的结局，将爱传播给世界，让希望无处不在，生命永恒延续...

　　草莓球的外层是白巧克力，一勺下去，温热的野莓酱慢慢地涌出，融化的白巧和奶油，与温暖的果酱交裹在一起，和着新鲜的草莓，浓浓的都是爱。一口吃下去，满满的幸福味道...

　　最后的最后，餐厅送上“秘密”惊喜。这大概是我吃到过最有“诚意”的赠品了。实在太大，vini只好入镜了。

　　从外往里分别是：棉花糖，苹果“糖”，芝士蛋糕，栗子巧克力糖，爆米花布丁，野莓巧克力。

　　这样一场饕餮盛宴，完美地诠释了这个孕育我们生命的母体是如何从荒芜的星体变成一个满载生命的温暖摇篮。我们要感谢自然，在创造中保持平衡，追求和谐，感恩生活，怀抱希望与爱...

　　餐厅如此，大概可以算得上极致。

　　在我的偶像名单里，又多了个HajimYonda。

　　HAJIMI

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