立夏已过,暖风拂面。 越来越多的蔬菜纷纷冒出小脑袋。 趁着新鲜劲儿,拌一盘凉拌菜! 如果你心目中的凉拌菜还只有 拍黄瓜、糖拌西红柿! 那么请你往下看! 作品《虎皮尖椒拌皮蛋》 3分钟可以怎么用? 1分钟洗菜切菜,1分钟焯水(等待焯水时准备调料),1分钟拌好,动作慢的多做几次就快了。 没食欲的时候拌个凉菜出发吧! 菜单一:凉拌豌豆苗 --用料-- 豌豆苗 食盐 芝麻油 --做法-- ?煮一锅水,烧开后加一点油和盐,放入豌豆苗焯烫一下。 ?捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下,这样小苗会很绿。 ?最后加盐和芝麻油拌匀即可。 菜单二:醋拌莴笋萝卜丝 --用料-- 莴笋 克 胡萝卜 50克 香葱 10克 蒜 5克 盐 3克 香醋 2克 香油 8克 -做法-- ?青笋与胡萝卜分别切成细丝(青笋我用刀切的,胡萝卜用的是切丝刀);蒜剁成末,香葱切成葱花; ?胡萝卜用水焯一下,青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里,分别放入蒜泥,味精,盐香油,香醋,葱花,拌匀装盘就完成了。 菜单三:炝拌生菜 --用料-- 生菜 克 干辣椒 3个 大蒜 3个 蒸鱼豉油(生抽) 5克 植物油 10克 -做法-- ?生菜掰开成片,洗干净后用凉开水过一次;干辣椒切段、大蒜切粗粒;将切好的干辣椒和大蒜放在洗好的生菜上面; ?淋上适量蒸鱼豉油(或生抽);再浇上少许热油即可。 菜单四:糖醋紫芯白萝卜 --用料-- 紫芯白萝卜 0.25个 盐 0.5勺 白糖/白砂糖/冰糖粉 2勺 米醋 2勺 鲜味酱油 0.5勺 --做法-- ?萝卜改刀切丝。 ?用勺子在萝卜表面撒入半勺的盐,充分地搅拌均匀,静置15分钟。 ?等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋,继续加入冰糖粉,白糖、白砂糖都可以。将糖和醋搅拌均匀,直到碗底没有糖的颗粒。 ?萝卜丝静置15分钟后,将容器里渗出来的水分倒掉。加入调好的汁。用筷子轻轻地搅拌均匀,再加半勺的提鲜酱油,搅拌几下即可。 --做法-- 1、做萝卜丝、黄瓜这样的凉菜时,最好事先用盐将食材里面的水分去掉,这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可,一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。2、零失败制作糖醋汁的秘诀:2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说,做凉菜时糖和醋的黄金比例是1:1,这个是体积的比例。3、冰糖的甜度低,适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。4、这道凉菜最好在食用之前制作。如果提前很长时间就做好,那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了,不仅看起来不美观,吃起来也不新鲜。 菜单五:芝麻酱凉拌手撕茄子 --用料-- 紫长茄 2个 大蒜 3或5瓣 香菜 1棵 芝麻酱 2大勺 香醋 2大勺 鲜味酱油 4小勺 香油 1小勺 白糖 1小勺 盐 少许 凉开水 适量 油辣椒(喜欢辣的,可以加点儿) --做法-- ?茄子蒸至能被筷子轻松扎透即可;取出蒸好的茄子,放凉后顺茄子长条的方向,撕成长条,不要太细,太细没有口感; ?将撕好的茄子条放进容器;大蒜加少许盐(不要太多,还要放酱油,防止过咸)捣成蒜泥,放在一边静置备用; ?香菜切末备用;芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加,加一点儿就停下了搅拌,直到芝麻酱将水分完全吸收,再加下一次;开始时芝麻酱好像变得更粘稠,慢慢就会泄开,调整到自己喜欢的浓度,可以略稠一些,味道更醇厚; ?在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎,调拌均匀成酱汁;将酱汁浇在茄子条上,拌匀上桌即可;也可以将酱汁和茄子条一起上桌,蘸食。 菜单六:炝拌三丝 --用料-- 黑木耳 5朵莴苣 0.5根胡萝卜 1小根大蒜 10克芝麻 5克油 10克生抽 3克花椒 5颗盐 2克米醋 3克 --做法-- ?木耳泡发。莴苣去皮,胡萝卜洗净。 ?分别切丝。焯水30秒种即可。 ?焯过水的三丝浸泡凉水,沥干。放入容器。放上切碎的蒜末。 ?锅里热油,放入花椒小火炸香。捞出花椒不要。 ?油趁热倒在蒜上,加生抽,盐,米醋,芝麻拌匀即可。 菜单七:凉拌海蜇丝 --用料-- 海蜇 克 黄瓜 1根 胡萝卜 0.5根 香菜 1根 醋 10克 生抽 8克 香油 5克 蒜泥 10克 白芝麻 5克 --做法-- ?海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。 ?切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 菜单四:凉拌海带 --用料-- 海带丝 克 蒜泥 5克 葱末 3克 芝麻 5克 盐 2克 糖 2克 酱油 5克 陈醋 5克 香油 5克 --做法-- ?干海带在高压锅中蒸4分钟;洗干净后水发,勤换水; ?取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分; ?加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀; ?另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。 赞赏 长按白斑风北京治疗白癜风需花多少钱
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