蒸食者，用水蒸气蒸熟之谓也。这种菜西洋可以说是没有，有亦极少，中国则发明得很早，自三代已有之，如鬲、甑等器，都是蒸食所用之具，以后逐渐发达。稻米与甑结合，带给了我们香喷喷的米饭。小麦面粉与甑结合，带给了我们软绵绵的馒头。肉菜与甑结合，带给了我们美滋滋的蒸菜。试想若是没有了蒸食技术的发明，我们今天又会在吃些什么呢？

蒸地瓜

材料：地瓜适量

做法：将地瓜洗净不削皮，放入蒸锅内蒸熟取出。

粉蒸韭菜包鸡蛋

主料：鸡蛋1个相克食物/韭菜克相克食物/姜末5克/糯米粉1汤匙/熟米饭克/盐2茶匙/香油2茶匙/小辣椒3个/蒜蓉5克

1、韭菜洗净切碎放入碗中、小辣椒洗净切碎、蒜剁成蓉、姜切末放入碗中撒上盐淋香油撒上糯米粉拌匀。

2、碗里先铺上层米饭再铺上拌好的韭菜碎挖一个浅洞，不要露出米饭洞中打入鸡蛋

3、大火将蒸锅的水煮开将碗移入蒸锅，大火蒸15分钟，一道美味的粉蒸韭菜包鸡蛋就做好了。

糯米蒸莲藕

主料：糯米、莲藕

辅料：白糖、白醋、酱油、白芝麻

1、取一碗糯米浸泡30分钟，让糯米变软。新鲜粉莲藕去皮洗净，将糯米塞进莲藕小孔中，锅中水烧开，将莲藕和几粒八角放入锅中。

2、大火煮30分钟后，打开锅盖，再加入一盆温水，接着大火再煮30分钟，用筷子插下莲藕，完全熟透即可出锅。

3、接着是弄酸甜蘸酱，莲藕煮剩下的浓汁不要倒掉，里面加入白糖，白醋和酱油，中火煮1分钟，白糖完全融化后即可。

4、将莲藕切成片，浇淋一下酸甜酱和撒入一点白芝麻即可。

南瓜千层饼

主料：南瓜、面粉、酵母、白糖、食用油

1、南瓜切片上锅蒸15分钟，蒸好的南瓜碾成泥。

2、面粉克，加入南瓜泥克，酵母3克，白糖10克（也可不放，南瓜本身就很甜了），因为南瓜泥比较湿所以不用放水了，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜发酵2.5倍大，手指戳个洞试一下，不回缩即可。

3、面团拿到案板上揉几下排气后，擀成长方形面片。厚度在3毫米左右表面刷上一层食用油。两面对称分别割开4刀，中间不要割断、左右向中间折叠，成四方形，向下一格折上去。同样的步骤依次折叠完成。最后折成正方形，用擀面杖略擀薄一点，不要使劲擀压。

4、放入蒸锅先盖好醒发15分钟再开始蒸30分钟，蒸好焖3分钟再拿出来，层次分明，颜色亮丽，味道美美的南瓜饼。

金针粉丝蒸虾

主料：虾仁适，金针菇、细粉丝

辅料：蒜、辣椒、葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

1，先用热水泡下粉丝，虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥，蒜、葱、红椒切成末

2、将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底，金针菇刀对半，沿着盘子围成圈再铺上虾仁

3、放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火，同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油撒上红椒末和葱末

4、另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油将烧好的蒜油淋上即可。

香橙蒸蛋

材料：鸡蛋1-2个，橙1个，枸杞3-5颗

1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟），挖出的肉榨成汁。

2、鸡蛋打好，顺时针打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋。

3、将橙汁滤去里面的果肉后和牛奶分别放入温水中至温热后一起倒入蛋液里。

4、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中，橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上，用小火蒸10分钟左右就可以了。

小诀窍

1、橙汁和牛奶都要弄到温热再倒入蛋液里哦，太冷蒸出的蛋不够嫩滑，太热会把蛋液冲成蛋花。

2、牛奶和橙汁都不要放太多，牛奶橙汁=蛋液，也就是牛奶橙汁：蛋液是1:1是的量。

清蒸豆腐肉丸子

材料：绞肉g洋葱、红萝卜、姜水、葱花、蒜、酱油、糖、香油、豆腐一块半、白胡椒、香菜、太白粉（连藕粉也行）。

1、先把洋葱，红萝卜起油锅炒软放凉备用，把老姜切小断加一小杯水打成姜汁，把放凉后的洋葱红萝卜和除了酱汁和豆腐以外的材料都加在一起打至有黏性，绞肉绞两次就不用打太久，冰一小时。要蒸前再加入豆腐捏碎伴匀，因为豆腐会出水，会使肉丸子塌。

2.大火蒸15分，出炉。

3、调酱汁，把酱汁内的材料除了香菜外先搅伴均匀，小火煮开，煮至浓稠状关火，把香菜丢进即完成酱汁。

4、上桌前把酱汁平均淋在每颗丸子上完成。

素蒸萝卜丝

材料：大白萝卜一个g左右盐、胡椒、味精、粗米粉70-g、猪油2勺

做法：白萝卜去皮切丝，大米磨成粗粉，我用的料理机，米粉直接倒入萝卜丝，加盐胡椒味精拌匀（无需加水）淋上猪油，大火蒸制10分钟即成，撒点小香葱，开吃

小贴士

最好是用猪油，相比之下猪油比色拉油更好吃

桂花铁棍山药

材料：铁棍山药1根炼乳糖糖桂花适量

做法：准备好原材料，将山药放入锅中蒸熟，蒸好的山药剥去外皮加入适量的糖，挤入炼乳，用搅拌器搅打成泥，表面浇上桂花糖。