到外地去玩，不管是在火车上还是飞机上，常被人认为外地人，加之自小就养成说重庆话，待一说自己是道地的重庆人时，对方往往意料之外地说出一句：哦，辣妹子。

　　这当然是好几年前的历史，现在一说自己是重庆人，对方往往会说：哦，出美女的地方。自从宋祖英唱了句“辣妹子辣，辣妹子辣”这辣妹子的地方称呼似乎转向了，湘女的辣应该在重庆妹子之上。这一个辣字的双重意义都离不了“嘴”，一曰辣指嘴厉害，不饶人。二曰辣也指嘴厉害，这嘴厉害含义和一曰不同，嗜辣椒，如同嚼蔬菜。旁人看了咂舌，吃的人浑然不觉。

　　说到重庆人嗜辣，当然更多的归功于“火锅”的声名远播。前几日和朋友下成都。与成都友人争论重庆火锅好吃还是成都火锅好吃，其实巴蜀不分家，火锅也是一脉流传。现在多数外地人对辣并不惧怕，甚至“抗辣”能力不狲于巴蜀人，但唯独对“花椒”的“麻”敬而远之。重庆的火锅重在“麻”上，辣上加麻，光看那锅红汤上撒满的花椒，吃下去嘴唇不停“颤抖”，除了一个“麻木”，别的味觉几乎处于呆滞状态（外地人），对重庆本地人来说，这种“麻木”却是一种爽，就似香水散发的的气味分前味与后味一样，麻木下的味觉层层跟进，从“颤抖”到“畅快”再到“奔放”，重庆人迷恋这种味觉，到了不分四季的迷恋程度。很早以前，火锅还属于冬季的佳肴，现在，夏天大汗淋漓之后的神清气爽，让火锅四季登堂入室。　

　　重庆人对辣不仅不分四季，也不分晨暮。对于北方人来说，大清早吃辣椒当为异数。对于重庆人来说，早点食辣，天经地义。小面摊在重庆的大街小巷随处可见。早上起床，收拾妥当，直往面摊上落座，吆喝：二两麻辣面（小面）。片刻功夫，红油汪汪的麻辣面就端上了桌。现在都市人很少有此闲心清早起床下面条了，倒是小面摊的生意日益兴旺。虽然小面的品种越来越多，但麻辣小面依然是元老，又添了红烧牛肉面、肥肠面、碗豆杂酱面、鸡杂面、酸菜肉丝面等等，越吃越丰富。当然价格也开始猛涨。　

　　当然夏天来临的时候，小面并不一定是首选，对于爱面食的人来说，凉面也几乎是重庆人家家爱吃，家家会做的食物。烧开水，将面条下入，盖好盖，水再度涨开，面条立即出锅，放入早以准备好的盛满冷开水盆里，再将面条从冷开水里捞出，用簸箕滤去水份，边滤边洒上烧熟的菜籽油，用竹筷挑起一束束面条，对着电风扇的强风吹冷，一会儿功夫油浸浸、麦黄黄的面条根根疏离又缠绕地躺在簸箕里，品相诱人。然后备好佐料，佐料与小面的佐料相同，多的只是白糖，醋的量也要加多一些。傍晚时分，熬好的一大锅绿豆稀饭（粥），一大盆凉面放在桌上，还有家常泡菜。玩耍累了的我们，冲进屋里，手也不洗，就呼啦啦喝一口粥，吃一口凉面，然后大声地笑。 　　

　　重庆的家常泡菜是可口的，小时候，吃什么都可口，常偷吃家里的“泡菜”。泡菜坛子在重庆也是几乎家家都有，一是用来泡辣椒、嫩姜等，重庆人家常的很多菜需要泡椒和泡姜提味，比如煮鱼，这两样是不可少的。二是，用来泡白萝卜、红红的胭脂萝卜、长长的豆角等等，泡好的豆角捞出来切成碎粒，炒肉沫，是我从小到现在最爱吃的菜之一。

　　那次独自去湖南游玩，碰见一个台湾商人，娶了个台山的老婆，这商人说起重庆的吃，开口就是：我想念那碗豆花。商人十年前到过重庆，说起重庆的豆花恨不得我立马能从包里掏出什么速食豆花（象方便面一样一冲水即食的方便），现代科技还远没发达到，能让豆花制作成速食产品，即使今后做到这一步，也会大失原味。就象方便面永远比不过小面、凉面一样。豆花好吃，还缺不了好调料，重庆的豆花出名地在涪陵，那里的人大清早就着豆花吃米饭，男人会就着豆花喝二两“老白干“（酒），这并不是它特别出名的原因，原因是它的调料中多了一种称为“榨青椒”（此处的榨读三声）的调料。这种调料选取新鲜的尖角青椒在剁烂，用盐稍腌，加上点味精和小磨麻油，小碟盛放，用筷子荚豆花一块在调料里一滚，送入口中，辣而清香，就几口米饭，或喝两口小酒，十足惬意。

　　现在的重庆，豆花依然是小市民口中的当家花旦。当然要吃到上好的豆花，还是得问问本地人，他们会指引你穿街钻巷地去寻。这样寻来的食物，味道自是不同的。

　　重庆人很早以前对海鲜之类的是不感兴趣的，那时候由于三线建设，很多江浙的人迁往内地。现在重庆大街小巷海鲜酒楼小店处处可见，喜欢吃的重庆人也越来越多，但是，要问重庆人最喜欢吃是什么，多半都是火锅、小面、豆花之类。一方水土养一方人，可见吃是能窥见性情的。在吃方面，地域之分必得为之。因此才有了川菜、粤菜、北方菜等等菜系的划分。