萝卜是好萝卜,但上世纪六七十年代开始,北京为了提高蔬菜产量,陆续对本地菜品进行杂交改良

白菜炖好了,孩子们总喜欢挑叶儿吃,不喜欢吃白菜帮儿这核桃纹白菜就正好是帮儿少叶儿多,特别讨孩子们喜欢,吃起来味道甜、纤维少,开锅即烂核桃纹白菜的叶面布满皱纹,就像核桃皮一样,因此得名核桃纹白菜又分大核桃纹和小核桃纹两种,大核桃纹有20多片外叶,呈直筒形,净重在2公斤上下;小核桃纹株型偏小,净菜约1公斤左右,叶球更嫩一些,品质更佳核桃纹白菜个头偏小,即使是大核桃纹也只有普通大白菜的四分之一大,但特别适宜储存和搬运,一直能在土窖里贮存到来年的3月份

张大爷家住西红门,早在20世纪30年代,大爷就靠卖心里美萝卜养家糊口,拉扯大了一双儿水果青萝卜价格女那个时候的北京还叫北平,摆地摊不上税,也没人管一到冬天,许多小商贩就挎着篮子或者挑着挑子到城里来卖萝卜,有时候卖萝卜的比卖白菜的还多,叫卖声此起彼伏由于西红门的心里美名声响,张大爷的萝卜总是很快就被抢光

本版文字 孙文文 j192

供应时间:每年10底至来年3月供应市场

这种心里美萝卜是咱北京的地方名优品种,在郊区已经有上百年的栽培历史了,以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名据说慈禧特喜欢吃,一度成为清宫贡品

基地:丰台区南宫地热博览园、海淀区农科所基地、通州区金福艺农园区、南苑一分地市民公园、朝阳区蟹岛度假村、乡居楼农庄、昌平区金六环农业园、黑庄户农耕园、温泉镇太舟坞村、觉仕田园、大兴区老宋瓜红心萝卜的食疗功效园、西集沃土农业园、平谷区诺亚有机农场、王佐镇落平基地、北京市金天茂农业发展有限公司

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花叶心里美

核桃纹白菜

价格:10元一斤

本文来源:北京晚报

心里美萝卜的叶簇较平展,叶色深绿,根短圆形,一半以上露在地面上,出土部分为淡绿色,入土部分白嫩嫩的,尾部细长这心里美萝卜好吃就好吃在皮薄、肉脆、汁多,果肉是鲜艳的红色,生食最相宜把萝卜头削下个圆片去,然后从上往下竖着把皮削到尾部,只剩下底部相连,整个萝卜皮四散开来呈一莲花状然后再把红瓤横竖切几刀,切成一厘米见方的小条,一根一根掰着吃,凉丝丝、甜滋滋的,要多好吃有多好吃如果不爱直接吃还可以拿糖醋拌着吃萝卜皮的吃法也有讲究,拌萝卜皮时要削得厚一点,皮上带点凉拌糖醋萝卜丝红瓤,这样就不会太辣,腌制后再用酱油和辣椒油拌着味道更好

每年的11月到第二年的3月是北京城漫长的冬季,一立冬,好多人家就要排队去买冬储大白菜,买个几百斤整整齐齐地码放在屋檐下或是楼道里,那景象非常壮观老曹家的老太太做事儿特别仔细,每次都会特意挑一些核桃纹白菜储存起来,碰上哪天端上桌的是核桃纹白菜,挑食的老曹总能多吃几碗饭老曹每每回忆起家里囤大白菜的日子,总免不了一阵感慨,那些码放的白菜不仅仅是全家人一冬天的菜,还有一大家子过日子的酸甜苦辣

基地:丰台区南宫地热博览园、海淀区农科所基地、南苑一分地市民公园、通州区金福艺农园区、朝阳区蟹岛度假村、昌平区乡居楼农业庄园、平谷区诺亚有机农场、王佐镇落平基地、西红心萝卜泡菜的做法集沃土农业园、北京市金天茂农业发展有限公司、觉仕田园、昌平区金六环农业园、温泉镇太舟坞村、黑庄户农耕园

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由于鞭杆红胡萝卜收获时必须得人工挖,成本高不说,产量还比普通胡萝卜低10%,老百姓不爱种,曾一度被市场淘汰后来,经过多年提纯试种,今年秋天鞭杆红胡萝卜终于大片种植成功了

供应时间:每年的11底至来年3月

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价格:10至15元一斤

绝迹世间:近二十年

价格:花叶心里美萝卜按个卖,20元一个

我上周有幸在海淀区农科所基地的老北京菜园里见到了绝迹近20年的北京名优品种—鞭杆红胡萝卜只见一畦畦菜地里挤满了绿绿的萝卜缨子,太阳底下带着露水摇摇晃晃走近了看,是深绿色的叶片,紫红色的叶柄,刚刚蹲下想要拔个萝卜出来看看,工作人员马上沙窝萝卜递过来小铲子,原来这种萝卜特别喜欢往土里钻,能扎到地下30厘米深,徒手拔萝卜只怕是萝卜缨子断了都不见萝卜的这挖出来的萝卜跟普通萝卜明显不一个色儿,虽然还带着土,但鞭杆红胡萝卜都披着件紫红色的外衣拿水洗过之后,这颜色更艳了吃起来味道也很好,肉质紧实,又甜又脆专家说,经过测算这种胡萝卜的胡萝卜素、花青素含量都比普通胡萝卜要高,最适合的吃法是炖肉吃

经过市农业技术推广站的恢复种植,目前花叶心里美萝卜的种植已经渐成规模丰台区南宫地热博览园、海淀区农科所基地、通州区金福艺农园区、南苑一分地市民公园、朝阳区蟹岛度假村、乡居楼农庄、昌平区金六环农业园等都有种植每年10底至来年3月供应市场,售价是20元一个

绝迹世间:四十余年仪陇胭脂萝卜

胡萝卜可生吃、能腌制,既是炖肉佳品,也是熬粥原料不仅小朋友喜欢吃,也是沉闷冬季里颜色最鲜艳的蔬菜听不少长在郊区的朋友讲童年往事,不少都提到自己曾经去人家菜地里偷拔过萝卜,拿水洗干净,咬一口嘎嘣脆

因为好吃,20世纪30年代直到70年代,海淀区还有不少种核桃纹白菜的菜农但核桃纹白菜的亩产太低,害虫也喜欢吃这白菜,抗病性一差,就卖不出好价钱,慢慢就没人种了许多老北京市民们对核桃纹白菜的口味仍然念念不忘,常常打听哪儿有卖的后来,市农业技术推广站的工作人员经过两年多时间淘换种子、进行试种,之后再推广现在,北京已有不少农业基地可以买到这一来,产量确实上去了,可口味从此也变了,市场上的萝卜再也没了心里美的味道近几年,北青皮红心木瓜京的蔬菜不再追求产量而是追求质量,心里美萝卜又重新回到人们的视野中来

皇宫贡品萝卜

基地:海淀区农科所基地、温泉镇太舟坞村、觉仕田园

绝迹世间:四十余年

供应时间:每年11月至来年3月

开锅即烂的大白菜