萝卜干除了早饭时吃,也可以炒胡萝卜、毛豆、蘑菇等各种菜,不同的食材完美搭配,闻起来芳香隽永,吃起来香嫩可口,美味十足

每年冬天,挑一个天气晴好的双休日,去新闸小镇选上好的萝卜,回来自己腌制,然后享受脆滑鲜美的小菜,年复一年,成了家庭生活的一个仪式,使得本来平常的日子也淡而有味,搛起萝卜干慢慢嚼,细细品,心也变得柔软

艾英﹙媒体人,现居常州﹚

萝卜干既是常州人早餐必备的家常小菜,也是下酒菜、茶余饭后的消遣食品它还是赠送外地亲友的最好礼品,多年来,我送出的常州萝卜干礼盒不下百十份

主料自然是新上市的红萝卜,辅料有五香粉、盐和辣椒油等制作方法:先把萝卜洗净爽口红心萝卜的做法、擦干水,切成橘瓣形状晾晒,晴天的话两天就可以;然后用开水浸泡洗晒好的萝卜干,冲洗干净;把沥干水分的萝卜干拌上五香粉和盐,加上姜末、陈醋,拌匀、揉透这时,萝卜干好像有了灵气和生命,拌好放到保鲜盒内,腌制两天就好了;腌好的萝卜干看起来黄里透红,纤细脆嫩,吃的时候拌入辣椒油等调料,配上白米粥,咸甜适口,爽脆鲜香因为是自己亲手腌制的,闻起来香喷喷的,吃在嘴里,满口生津,唇齿留香,既有萝卜的鲜香,又有腌制品的美味在里面

每年冬天,我会亲自腌制萝卜要选用常州有名的萝卜干之乡——新闸镇的“新闸红”因为新闸气候适宜、土地肥沃,这一块土地具有得天独厚的地理优势有一种土壤叫“夜潮土”,是半粘半沙的土,只有这种土种红心萝卜的家常做法出来的红皮萝卜才是正宗的新闸红萝卜,长成的萝卜个大、皮厚、肉紧,吃起来口感水灵、香甜、脆嫩

萝卜干是常州特产,在历史上非常有名气常州萝卜最初叫“茶干”,顾名思义是就着茶和酒吃的,古运河边,房前屋后,一碟萝卜干、一杯茶、一碗黄酒,细嚼、闲品、慢饮,是一幅民俗风景画

有一种江南滋味回味悠长,它不是什么名菜名点,而是小小的萝卜干

新闸家家种萝卜,户户腌制萝卜干每年处暑季节开始下种,霜降就有收成了我的一个文友冰的老家就在新闸,她会带我在她妈妈家或村民家中买自家种的红萝卜,挑选那种圆圆的、大肚子的红色萝卜
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