原料：

鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。

调料：

大料4颗，白芷粉0克，五香粉5克，味精0克，生抽5克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱0克，盐20克。

、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用。

2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。

3、把锡纸铺入铁托盘内，上面放一层鲜香茅草，把鸭翅依次摆入托盘内，入烤箱上温80度、下温50度烤30分钟即可。

原料：

大白菜克雪梨丝50克苹果丝30克韩国细辣椒面50克韩国粗辣椒面70克韩国辣椒酱80克白糖0克盐80克蒜末0克大葱末8克雪碧80毫升

制法：

大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。

原料：

大白菜克芥末粉20克白糖00克白醋80毫升米醋80毫升

制法：

、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。

2、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3到4天便可。等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。

3、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀便好。

说明：

这道菜当中的红辣白菜，制作时加入了雪碧和水果，在使成菜口味变得柔和的同时，也显得比较新颖。此外，成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配，从而使成菜的味道变得更加多元。

主料：猪肉皮克

辅料：

花椒0克、小茴香0克、香叶0克、八角0克、干辣椒0克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜0克

调料：

盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽5克、醋5克、辣椒油5克、胡椒粉2克

、准备材料，将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。

2、放入开水锅中煮0分钟捞出。

3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、用搅拌机绞碎，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮

7、大火烧开后，一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。

8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，抹上一层油，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

9、调料汁把大蒜切成碎末，倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。

海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。

、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；

2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀，制成捞汁备用；

3、将焯好的海鲜装盘，淋上捞汁即可。

点评：

秋季是各种小海鲜盛产的时节，此菜汇集8种海鲜，酸甜微辣，清香味爽，鲜味十足。

原料：猪尾克。

调料：

A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各0克，高汤千克，白糖5克）

B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

主料：猪蹄

辅料：

甜椒、二荆条辣椒

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油

、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。

2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。

大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。

、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；

2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；

3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗净，用泡椒水略浸；

5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。

点评：

这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲。

花生5斤、全蛋液克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉5克、红薯粉克

、盆内加入花生5斤、全蛋液克，调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉5克搅匀，拌入红薯粉克。

2、锅下熟菜籽油烧至五成热，将搅拌好的花生抖散后下锅，同时不断搅动，防止粘连，至花生浮起后捞出控油，自然凉透待用。

和其它白切羊肉方法一样，最后摆盘，淋上羊肉酱即可。

羊肉酱：

叉烧酱瓶，排骨酱瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶把，白糖，味精，鸡精各少许。

、白糖克，鸡精80克，味精克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。

3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。

大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

卤水：

清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡只，老鸭只，咸鸭2只，咸肉.5千克，咸鸭肫千克，咸猪排2.5千克。

原料：红皮萝卜克。

调料：

米醋0克，刺身酱油0克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

马家沟芹菜，蒜蓉，苹果醋，白醋，鸡汁，味粉。

、马家沟芹菜摘叶去根洗净，切段，并按纹路撕成细丝备用；

2、将叶子和芹菜拌入蒜蓉、苹果醋、白醋、鸡汁、味粉，搅拌均匀即可。

点评：

春节的大鱼大肉之后，一份清脆爽口、酸甜有度的芹菜可以帮助消化、纤体清肠。

主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋

调料：

红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油

、先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。

2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。

红汤：

锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮0分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。

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