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萝卜本是寻常菜品，如今更是一年四季都有得吃。堂主对萝卜当然熟悉，但识不得什么品种，只知道甜脆的好，辣的涩的不可口而已。平常吃的多是大个的白萝卜，青皮的很少吃，觉得味道不佳。至于胡萝卜，不在堂主今日所说的萝卜之列。

巧妇们能把萝卜做出许多花样来。堂主笨拙，只会清炒。因为大白萝卜容易清洗，主中馈时，拿大菜刀切萝卜，咔嚓一下一刀两断，何等轻松爽利。大白萝卜切片刨丝都可入菜，若切丝就要刀工，油不分荤素但要舍得，起锅时洒几粒葱花就更娇翠可人。若有闲工夫，切小丁用盐码去水，干红椒粒下油锅爆香快炒，是佐粥的佳品，诀窍是放凉了再吃。

农家的萝卜丰收了就要考虑久储。可以切丝切片晒干，吃时水发即可，只不过耗油，否则如同嚼絮。腌和泡，才是农家处理萝卜的常法。萝卜水大，盐易入骨，也因此百味可入，有虚怀若谷海纳百川大肚能容之气概。农家墙角的一大缸腌萝卜，能从下半年吃到第二年开春，论功劳，它不让白菜。各家主妇腌制手法有异，有人家腌的萝卜从头到尾一路咸脆，也有人家会从酸脆到软臭，却也丝毫舍不得浪费。更有异人，喜欢这软臭味道，特地寻来配上生姜蒜子和红辣椒糊蒸食，所谓生臭熟香。若再奢侈一点，浇几滴芝麻油，保管锅见底人吃撑。

百吃不厌的是晒制的萝卜干，无论是撒盐杀水后晒还是直接晾晒，只要风和日丽，萝卜丝萝卜片萝卜条一律舍弃嫩生化为脆韧，嘎嘣嘣叫人欲罢不能。然后以盐为魂魄，加上生姜、蒜末、花椒、大料、糖来调和，各种风味的萝卜干就呈现在各家的餐桌上了。园中百蔬，大约没有更胜过它的，这水生生的大个萝卜竟内藏如此禀赋，令人惊艳。

论世事，有权贵相倾，有男才女貌，有文武双全。讲烹饪，要五味调和，要荤素搭配，遂有萝卜烧肉。萝卜切厚片或方块，肥肉逼出油后下锅，紧火慢炖，油盐酱醋加身，萝卜逆来顺受，与之同化，一盆既出，不知哪一块是萝卜哪一块是五花肉。细嚼之下，萝卜味道仍在最深处，不禁让人感叹：这到底是萝卜烧肉还是肉烧萝卜？纵是浓油重色，大白萝卜体匿而性存，真乃君子之风也。

讥讽人腹内空空，是“空心大萝卜”。萝卜空心，的确食之无味，弃之可惜，原来过干过湿过肥都会致其空心，外因使之然也。北方有“红心萝卜”，外表白色，内芯红艳，被叫成“花心萝卜”，专门嘲讽感情不专一之人。就植物论，内藏乾坤的多的是，所以“花心”“空心”这两口大锅，萝卜背得都很是冤屈。

从前在家乡见江湖游医于街头巷尾设摊演气功，神秘兮兮地叫卖能包治百病的小纸包药，后来听大人说，里面包的都是萝卜籽。萝卜籽的确可入药，主消食化痰，包治百病不可能，但也无害。只是有点替大萝卜不平，真英雄竟随了假郎中去行骗，清白英名生生被玷污了。

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